Les Pâtisseries Françaises

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1 Les Pâtisseries Françaises
Une discipline majeure de l'art culinaire français Composée d’une dominante sucrée servie par diverses textures qui enchantent notre mémoires d’enfance et des fêtes (anniversaires, mariages, etc.) Les pâtisseries classique: Tartes aux fruits frais Madeleines maison Pain d’epices au miel Les ingrédients les plus courants en pâtisserie Le sucre L’oeuf La farine a matière grasse, au gré des productions locales: beurre, la grasse d’oie, la margarine, l’huile, et le saindoux

2 Les Pâtisseries Françaises Médiévale
Des pâtes de viande, de poisson et de fruits Pâtes en croûte à la graisse de bœuf ou au saindoux sont farcis d'épices qui masquent les mauvais goût de certaines viandes et aident la conservation.

3 Les Pâtisseries Françaises La Renaissance
Des pâte d’amande, les confitures et les confiseries Sur la table des notables seulement, le sucre de canne remplace le miel sucre est considérée plus haut que miel Des pâtissiers se spécialisent dans la fabrication de pains d'épices modelés avec soin dans des moules en bois sculpté.

4 Les Pâtisseries Françaises XVIIIe siècle
La crème chantilly, et les glaces sont très à la mode l’utilisation de fleurs dans les gâteaux de violettes et les biscuits de jasmin Le caramel facilite la confection de croquantes L’ouvrage : "La cuisinière bourgeoise", qui paraît en et participe à la diffusion d’un grand nombre de recettes de pâtisseries

5 Les Pâtisseries Françaises 1795-1873: La Pâtisserie ornementale
Le pâtissier Antonin Carême fut le maître incontesté de cette pâtisserie ornementale. Il recommande à ses jeunes émules d'étudier le dessin, de travailler vite et de n'employer que deux ou trois couleurs douces.

6 Les Pâtisseries Françaises 1874 –1914 La pâtisserie pour tous
Le dernier quart du XIX siècle caractérise par des pâtisseries plus accessibles, le prix du sucre a considérablement baissé. En 1914, les pâtissiers français possèdent un savoir-faire éblouissant, certains font de brillantes carrières à l'étranger.

7 Les Pâtisseries Françaises 1947 - 1967 Une explosion de pâtisseries
La compétition revient en et les pâtissiers vont répondre à une très grand demande Début de gâteaux au chocolat. La crème au beurre, aux multiples variantes, domine Les autres crèmes sont parfumées avec différents alcools (rhum, etc.) L’ouverture d’un grand nombre de salons de thé, dans les pâtisseries, amplifie la consommation de petits gâteaux individuels (petits mokas, barquettes).

8 Les Pâtisseries Françaises 1947 - 1967 Une boulimie de pâtisseries
De nombreux gâteaux disposent de petit médaillon ou de frises latérales indiquant leur origine. Autre l’engouement pour le chocolat, on assiste depuis à un retour à des classiques tels que tartes à la rhubarbe, madeleines du jour, pains d’épices au miel.

9 Gaston Lenôtre Un des plus fameux pâtissiers
En 1947, il s'installe au Le Havre comme pâtissier Dix ans plus tard, il vend son affaire et ouvre dans une boutique à Paris au Champs Elysée Bientôt son talent lui permettent de connaître des contacts avec la meilleure société parisienne. Fort de sa réputation, il développe ses affaires autour de son nom devenu prestigieux. Ainsi, il ouvre une école Lenôtre à Plaisir en 1971, où chaque année se perfectionnent 3,000 maîtres pâtissiers et maîtres cuisiniers

10 Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009
Les ingrédients pour aujourd’hui Votre Mission Pâte a choux Le gâteau a la vanille La crème de l’oeuf Le chocolat Le caramel La confiture des fraises Pâte d’amande Créer une pâtisserie de votre choix. Vous avez 5 minutes. Donnez un nom a la pâtisserie Votre camarades voteront qui est le meilleur chef

11 Coupe du Monde de la Pâtisserie
Créer en 1989 par Gabriel Paillasson Il commence sa carrière comme pâtissier a l’age de 14 ans Il est né en 1947 Il a gagné plus de 300 compétitions pour les pâtisseries