Bienvenue à l’atelier chocolat

Présentation au sujet: "Bienvenue à l’atelier chocolat"— Transcription de la présentation:

1 Bienvenue à l’atelier chocolat
Par Erika Desvoyes réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

2 Programme de la matinée :
Le matériel, Les ingrédients, Comment travailler le chocolat Les recettes…un peu de patience!!! Rangement, un peu de vaisselle! La théorie. réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

3 Matériel: Les moules: Attention au nettoyage des moules
réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

4 réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant
Les ingrédients: Le choix des chocolats: *Les produits fantaisies: …… réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

5 Comment travailler le chocolat
? Les pros: Nous: Utiliser le micro-ondes : Mettre 2/3 du chocolat dans un bol Faire fondre doucement Mélanger souvent Une fois tout fondu Ajouter 1/3 restant de chocolat Mélanger Remettre à réchauffer (tiède) au micro-ondes. Tableuse à chocolat réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

6 réalisé par E.Desvoyes Professeur de Restaurant
Les contraintes : Le matériel Les ingrédients Le temps de réalisation L’utilité Les recettes réalisé par E.Desvoyes Professeur de Restaurant

7 réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant
ACTION !! A vos tabliers !! réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

8 réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant
La théorie réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

9 De la fève à la tablette…
Le cacaoyer réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

10 réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant
La cabosse Les fèves réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant

11 réalisé par E.Desvoyes Professeur de Restaurant

12 Les différents chocolats et garnitures
Chocolat amer : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre Chocolat au lait : pâte de cacao, beurre de cacao, sucre et lait en poudre Chocolat blanc : beurre de cacao, sucre et lait en poudre Chocolat couverture : ce terme signifie que le chocolat contient au moins 31% de beurre cacao, ce qui le rend très agréable à travailler. La Ganache : Le chocolat haché et la crème fraîche sont portés à ébullition. La ganache peut être aromatisée (thé, café, épices etc.) Gianduja : Mélange de chocolat, de sucre glace et de noisettes grillées et broyées Praliné : Sirop et amandes ou noisettes sont cuits jusqu'au caramel, après refroidissement le praliné est broyé Nougatine : Sucre cuit ou caramel, additionné d'amandes grillées. Toujours croustillante en bouche. réalisé par E. Desvoyes Professeur de Restaurant