Habitudes alimentaires et mise en valeur des produits locaux

Présentation au sujet: "Habitudes alimentaires et mise en valeur des produits locaux"— Transcription de la présentation:

1 Habitudes alimentaires et mise en valeur des produits locaux
Yvens PHILIZAIRE Enseignant–Chercheur Sciences et Technologie des aliments Faculté d’Agronomie et de Médecine Vétérinaire

2 Plan Intro Les produits agroalimentaires locaux
Les plats et habitudes alimentaires Prédominance des aliments consommés conclusion

3 Introduction La culture, c’est l’homme même.
Les habitudes alimentaires font partie du patrimoine culturel des peuples elles ont été acquises par un processus d ’éducation non conventionnel La façon de manger est transmis à l’enfant et peut être un outil d’identification des peuples: Par exemples: les resto indiens, chinois Quand on dit que l’ on va manger créole : combinaison logique des ingrédients pour avoir un plat créole

4 Les produits agroalimentaires locaux

5 Aliments énergétiques
Les produits amylacés Les racines et tubercules: Igname, Patate, Manioc Taro Banane, Fruits à pin: Arbre véritable Arbre à pin

6 Aliments énergétiques (suite)
Les céréales : Le riz Le maïs Le petit mil Le blé

7 Les aliments protecteurs
Les fruits Les mangues L’avocat Les agrumes La papaye Le corossol et le cachiman Le jacquier Etc …

8 Aliments protecteurs Les légumes et potagers : Carotte Betterave
Mirliton et aubergine Choux Epinards Moringa

9 Les aliments constructeurs végétaux
Les légumineuses: Pois congo Pois de souche Haricot arachide

10 Les aliments constructeurs animaux
Les produits des animaux Les viandes: Bœuf Cabrit Mouton Lapin Volailles: poule, dinde etc.. les poisson les œufs Le lait

11 Aliments boissons et autres ingrédients
Les boissons Café Chocolat Sirop de Canne Les feuilles de tisane ou thé Autres ingrédients Le sel L’huile Autres:

12 Les repas et les habitudes alimentaire

13 Les repas Déjeuner -> Petit déjeuner Diner -> déjeuner
Grignotage Diner -> déjeuner Souper -> diner

14 Repas Facteur économique->Déterminant de la prise et le nombre des repas Le goût -> déterminant de la composition des repas La saison -> déterminant du choix des fruits entrant dans la ration alimentaire

15 Composition des plats: Déjeuner
Pain + fromage Pain +œufs + jus Pain (manba, beure) + café (lait) Pain (manba, beure) + Ak-100 Pain (manba, beure) + Chocolat Patté (eau, boisson gazeuse, jus) Pattes (haren, hot dog, œufs) + jus Frite (beignet, lame, banane, viande, poule)

16 Composition des plats: Déjeuner
Maïs Maïs + sauce (hareng, viande, poisson) Maïs ou riz au potage Vivres ( foie, œufs, sauce) Soupe de pain au potage Soupe de giraumont Bouillon

17 Composition des plats: Diner
Riz ou autre céréale Riz ou autre céréale + pois Riz ou autre céréale + pois + (sauce hareng ou viande, légume) Vivre (banane, igname, patate, lame) + sauce Bouillon de pois Bouillon

18 Composition des plats: souper
Spaghetti Purée Barbecue Chocolat + pain Bouillie Bouillon Frite

19 Composition des plats: grignotage
Maïs boucané Canne de bouche Cassave ou pain au manba Fruits : mangue

20 La plupart des aliments se consomment à n’importe quelle heure de la journée.
Il n’y a pas des aliments strictement réservés à un repas Le pic de consommation des fruits dépend des saisons

21 Certains fruits et boissons ne sont pas consommés le soir
Certains aliments ont une image positive aux yeux des haïtiens : le lait, l’arachide, le fruit de la passion et le lambi Le poisson reste un produit de luxe pour les gens qui vivent loin des cotes.

22 Prédominance des aliments consommés suivants les régions
C’est lié aux zone de production et la géomorphologie: Tom tom -> Grand’Anse Le riz à lalo -> Artibonite Maïs-> sud Petit mil-> plateau central Spaghetti et pain -> Ouest Vivres et riz -> partout La consommation des vivres restent majoritaires dans les zones de production

23 Conclusion Acculturation Changement alimentaire: transition
Manque d’éducation nutritionnelle Le préjugé vis-à-vis des aliments