Les sels minéraux Potassium Calcium Sodium Zinc Phosphore Magnésium

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1 Les sels minéraux Potassium Calcium Sodium Zinc Phosphore Magnésium
Fer Magnésium Iode Cuivre Fluor

2 Ou se trouve les sels minéraux ?
Des substances inorganiques Seul les plantes le captent directement Important: contrairement aux vitamines, ils ne peuvent pas être produits par synthèse.

3 Comment l’être humain les absorbent ?

4 Les rôles principaux Régulation dans les tissus Construction PH

5 Classification et besoins
Macro-éléments besoins: + 50 mg/jour Sodium Potassium Calcium Phosphore Magnésium Oligo-éléments besoins: - de 50 mg/jour Fer Zinc Iode Fluor Sélénium /Cuivre

6 Les substances minérales dans le corps
Pour une personne de 70 kg = 2,7 kg (4%) Calcium g dans les os et les dents Phosphore g dans les os Potassium g liquide cellulaire Chlorure g liquide cellulaire Sodium g liquide cellulaire Magnésium g liquide cellulaire Fer g hémoglobine Fluor g dans les dents Iode ,5 g glande thyroïde

7 Les pertes Contrairement aux vitamines, la plupart des sels minéraux ne sont pas sensibles à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. Ils peuvent par contre se perdre : Cuisson Trempage

8 Sodium (macro-élément)
+ = hypertension - = hypotension Composant du sel avec le chlorure Consommation quotidienne: 6 g de sel dont 2,4 g de sodium Excitation des muscles et nerfs Pour la sécrétion digestive

9 Potassium (macro-élément)
Excitation des muscles et nerfs + = baisse tension - Manque d’appétit Croissance des cellules

10 Calcium (macro-élément)
Excitation des muscles et nerfs - Ostéoporose ….des dents Constituant des os et ….. Coagulation sanguine + = calcul rénaux Se trouvent dans les produits laitiers

11 Fer (oligo-élément) Principalement dans .. Composant du sang
- = fatigue (anémie) Transport oxygène - Cassants Protection de l’organisme + lésion

12 Fluor (oligo-élément)
Dans les poissons de mer, …durcissement de l’émail Formation des os et.. et le thé + douleurs et raideurs articulaires - Caries l’eau fluorée

13 Iode (oligo-élément) Principalement dans .. Les poissons de mer,
les œufs et.. ….le lait le sel, Composant de l’hormone - Goitre Retard de croissance