Lempreinte écologique et Horeca La cuisine régionale vue autrement.

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1 lempreinte écologique et Horeca La cuisine régionale vue autrement

2 Qui sommes nous et qui est Peter Vereecke? Dolce far tutto Peter Vereecke: Chef & sommelier, restaurant Pierre pour les Amis - Horebeke Consultant vin et nourriture

3 Leau et leau avec du goût Eau du robinet Bouteille deau de stockage Bakuhanseki Ajouter des infusions

4 Quelles sont les attentes du client et pourquoi? Sensibilisation à travers les médias plats belges et ingrédients Goût Singularité Terroir

5 Que signifie Foot(d)print ? footprint Kookwijze Energieverbruik Vervoer Ispc (all in one) foodprint Connaissance des produits Bases des préparations Conservation des vitamines L'offre locale Des ingrédients frais Élevage durable (propres)

6 Trends dans la cuisine écologique Le respect des saveurs naturelles Importance des légumes Fruits,fleurs et épices comme extra Biologique et biodynamique Contrôle de la température Moins de graisse, moins de sel Moins, mais mieux

7 Quest ce quune empreinte écologique

8 Debons exemples en Belgique Rock Werchter Exki Steven Vromant et le low Impact Man WWF België Sanguisorba Cucagna

9 Quelques conseils pour une cuisine écologique Moins de viande Poissons provenant de la pêche durable Produits à base de soja Cuisson vapeur Lié aux saisons Produits locaux

10 Des exemples des pays voisins Restaurants communautaires créés par Agrocampus en Bretagne Pays de Guincamp: nourriture et habitat

11 Impact de Vlam et Apacq Quelles possibilités ?

12 Start écologique Achats – stockage des produits Diminuer les emballages Adapter la consommation dénergie Produits nettoyants

13 Nos plats daujourdhui, sont ils écologiques et innovants? Karnemelkstampers/crevettes grises/poireaux/zeste de citron Potage aux cresson/poire/pas de bleu/oxalis Parmentier de choux/mallard/ noisettes/panais Ombervis/épinards de Nouvelle- Zélande/borago/ Rundstataki/aubergine/menthe citronnéet/crispy Assortimens de fromages et bières Café liégeois/chocolats/spéculoos

14 Questions