LE BEURRE.

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1 LE BEURRE

2 HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT? CONSOMMATION DE BEURRE UTILISATION DU BEURRE MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE? LES IDEES RECUES SUR LE BEURRE COMMENT FABRIQUE-T-ON DU BEURRE?

3 HISTOIRE DU BEURRE Sa plus ancienne trace " écrite " date de 4500 ans : une fresque sumérienne exposée au musée de Bagdad, datant de 2500 ans avant J.C. et décrivant sous forme de bande dessinée la traite des vaches par des paysans, fait apparaître le lait entreposé dans des grandes jarres et la crème contenue dans de plus petites jarres et versée dans une baratte pour obtenir le beurre. IRAK Mer Méditerranée

4 En Inde il y 3300 ans y développent, outre l'écriture sanscrite, la technique de clarification du beurre pour le conserver, pratique toujours employée de nos jours par les nomades du Sahara. Le beurre clarifié, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (caséine et petit lait) et qui ne contient plus que des graisse (lipides). Ce beurre a la propriété de beaucoup mieux se conserver.

5 Seules deux civilisations font exception, la Grèce antique puis Rome qui ne goûtent pas le beurre, l'attribuant aux " Barbares ", entendez : tous ces peuples " non civilisés " qui les entourent ! 

6 Dès la Renaissance, le beurre est hautement apprécié par les "bons becs" 
Le morceau de beurre est alors enveloppé de feuilles fraîches.  Il est recouvert d'eau salée et conservé dans des pots de grès. 

7 HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT?

8 Outre la Normandie, la Bretagne, d'autres terroirs se font peu à peu connaître comme bons producteurs : l'Est, et les zones de montagne.  En 1880, à la suite des ravages dans les vignes par le phylloxéra, de nombreux herbages prennent le relais de terres viticoles en Poitou-Charentes. 

9 En France, ce n'est que dans les années 60 que la production industrielle se généralise totalement, marginalisant la production fermière.  Barattes en bois et marques à beurre sont reléguées dans les musées avec l'apparition du butyrateur, qui permet la fabrication du beurre en continu.

10 HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT? CONSOMMATION DE BEURRE

11 Aujourd'hui, la France est le premier producteur européen de beurre
Aujourd'hui, la France est le premier producteur européen de beurre.En 2007, avec 8,1 kilos par habitant et par an, le Français est le consommateur le plus gourmands de beurre au monde.

12 On trouve dans le commerce différentes sortes de beurre.
- le beurre cru - le beurre extra fin - le beurre fin - le beurre concentré - le beurre salé - le beurre demi-sel - le beurre AOC (Beurre de Charentes-Poitou, beurre d’Isigny) - le beurre allégé La différence entre tout ces beurres vient de la quantité de matière grasse laitière et du traitement du lait ou de la crème avant la fabrication du beurre.

13 HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT? CONSOMMATION DE BEURRE UTILISATION DU BEURRE

14 TEL QUEL Sur des tartines Sur des légumes Sur des pates EN CUISINE Pour réaliser des sauces

15 EN PATISSERIE Pour réaliser des pâtes… ….des brioches…. …des viennoiseries.

16 Le beurre intervient aussi dans la réussite de nombreuses gourmandises,

17 HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT? CONSOMMATION DE BEURRE UTILISATION DU BEURRE MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?

18 Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Il est obtenu à partir de crèmes pasteurisées, congelées ou surgelées.

19 HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT? CONSOMMATION DE BEURRE UTILISATION DU BEURRE MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE? LES IDEES RECUES SUR LE BEURRE

20 "Le beurre est plus calorique que les autres matières grasses (l’huile, la margarine)" ?
VRAI OU FAUX Faux 10 g d'huile (arachide, olive, colza, maïs..) apportent 90 Kcal. 10 g de margarine apportent 76 Kcal. Soit exactement la même quantité que 10 g de beurre. Le beurre est moins calorique que l'huile et sa valeur énergétique n'est pas supérieure à celle de la margarine.

21 "Le beurre ne se digère pas bien" ?
VRAI OU FAUX Faux  De toutes les graisses, le beurre cru a la vitesse d'absorption la plus rapide, grâce à la présence d'acides gras courts.

22 "Le beurre peut être totalement remplacé par d'autres matières grasses" ?
VRAI OU FAUX Faux Car il est source importante de vitamine A. Il faut manger du beurre.

23 "Les beurres clairs sont moins riches en vitamines" ?
VRAI OU FAUX Faux  Comme pour les oeufs, la couleur dépend de la nature des aliments distribués aux animaux. L'herbe apporte une substance (le " béta-carotène " ) qui donne au beurre sa couleur " jaune ".

24 "Le beurre chauffé est mauvais pour la santé" ?
VRAI OU FAUX Faux Les acides gras du beurre sont très stables à la cuisson. Si le beurre noircit lorsqu'il est chauffé, cela est dû à la caramélisation des traces de sucre ( le lactose) et de protéines qu'il contient.

25 HISTOIRE DU BEURRE OU EST-IL PRODUIT? CONSOMMATION DE BEURRE UTILISATION DU BEURRE MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE? LES IDEES RECUES SUR LE BEURRE COMMENT FABRIQUE-T-ON DU BEURRE?

26 AS-TU UNE IDEE?