Visite de la Boulangerie

Présentation au sujet: "Visite de la Boulangerie"— Transcription de la présentation:

1 Visite de la Boulangerie
CANEVET Saint THEGONNEC

2 Boulangerie Canevet

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4 Une boulangerie éco-environnementale
La boulangerie est désormais installée sur la zone artisanale de la Gare à Saint-Thégonnec dans un bâtiment entièrement rénové selon une démarche Haute Qualité Environnementale. La production d'énergie par des panneaux photovoltaïques compense en partie les besoins en électricité, réduits par des puits de lumière naturelle et de grandes baies vitrées. Une ventilation double-flux, une régulation performante du chauffage et la récupération de la chaleur des cendres ont réduit de 60 % les besoins en chauffage. L'eau chaude sanitaire est produite à 100 % par récupération de la chaleur des fours. Les eaux usées sont traitées sur place par une station de phyto-épuration plantée de roseaux et de saules. Quant aux aménagements intérieurs, ils ont été conçus de façon à diminuer les parcours et les efforts des personnes et améliorer leur confort.

5 compense en partie les besoins en électricité,
Haute Qualité Environnementale. La production d'énergie par des panneaux photovoltaïques compense en partie les besoins en électricité, réduits par des puits de lumière naturelle et de grandes baies vitrées.

6 de grandes baies vitrées

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10 Bois pour le chauffage des Fours

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14 Les eaux usées sont traitées sur place
par une station de phyto-épuration plantée de roseaux et de saules

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17 Séchage du Bois

18 Ou se fait la production
Visite du Hangar Ou se fait la production De farines fraiches Sur les moulins a meule de pierre

19 Production de farines fraîches sur nos moulins à meule de pierre,

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22 Dans les tuyaux circulent des godets qui prennent la farine et l’emmènent aux robinets des bacs Le caisson ici s’appelle la Bluterie

23 La Bluterie constitué d'un cylindre de soie qui tourne sur lui-même à l'horizontale

24 Afin de garantir une qualité suffisante,
La bluterie Afin de garantir une qualité suffisante, une réelle diversité dans le type de farine obtenue, nous avons coupler le moulin à une bluterie (tamisage à cylindre hexagonal).. La mouture ainsi obtenue s'écoule dans la bluterie, appareil qui permet de séparer le gros son de la farine. Il est constitué d'un cylindre de soie qui tourne sur lui-même à l'horizontale, ce qui permet aux fines particules de farine de traverser la soie et aux plus grosses, celles du son, d'être piégées à l'intérieur du cylindre pour être évacuées à l'extérieur. Le son est extrait automatiquement à chaque tour du cylindre de bluterie.

25 Une partie de cette farine sert à créer le levain, mélange d’eau et de farine,
qu’on laisse fermenter pendant plusieurs jours le levain c’est l’âme du pain Chaque boulanger fabrique un levain différent, l'un y ajoutera du miel, du fromage blanc

26 Le Son extrait de la Bluterie

27 Tuyaux qui prennent la farine dans les caisses (la Bluterie) ou Elle arrive a la sortie des meules en pierre

28 Tuyaux qui prennent la farine dans les caisses
et la porte vers les bacs Robinets de remplissage

29 Nous allons nous vêtir pour la visite du laboratoire
de la boulangerie

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34 Ouverture du Four Le Gueulard Le Foyer Un Four

35 Le Foyer

36 Chez les « boulanger possédant un four à bois)
Le «gueulard» Chez les « boulanger possédant un four à bois) est l’appareil, généralement en fonte, permettant de diriger la flamme dans la chambre de cuisson

37 On enleve le gueulard et on bouche l’ouverture
qui le relit avec le foyer pour rentrer le pain a cuire (nettoyage du four)

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39 Préparation du Pain pour le faire glisser dans le Four

40 et cadran de la température du Four
Foyer du Four et cadran de la température du Four

41 Le Bois pour alimenter le Foyer

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43 Armoires ou se trouve le pain pour le levage

44 Laboratoire préparation du pain pour mettre a lever

45 Banneton pour mettre le pain a lever

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