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Le chef de lhôtel de Pomereu vous propose Marinade de crevettes roses au parfum de gingembre, tartare exotique AGR
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1 kilogramme de crevettes roses bouquet 25 centilitres de jus de citron ¾ de botte de coriandre fraîche 5 grammes de gingembre frais 20 centilitres huile dolive vierge 10 gouttes de Tabasco 2 mangues 5 avocats 10 centilitres de vinaigre balsamique Sel Poivre du moulin Temps de préparation : 45 minutes, deux heures à mariner puis 20 minutes pour le dressage I ngrédients (pour 10 personnes)
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P réparation écortiquer les crevettes roses et les réserver dans un plat au réfrigérateur. réparer une réduction de vinaigre balsamique en faisant chauffer à feu doux le vinaigre jusqu'à ce quil devienne sirupeux puis mélanger avec de lhuile dolive. Réserver. D P
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élanger au fouet et dans lordre : le jus de citron avec le sel le poivre et lhuile dolive pour obtenir une marinade. Incorporer le gingembre préalablement haché et la coriandre ciselée. M
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réparer un tartare de fruits en taillant en petits cubes la mangue et les avocats, en ayant préalablement enlevé la peau et les noyaux puis réserver. P élanger les crevettes avec les ¾ de la marinade et le quart restant avec les cubes de fruits. M
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M ettre un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures.
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D ressage ectifier lassaisonnement selon votre palais et vos préférences sans oublier le Tabasco. Egoutter vos deux préparations puis dresser dans une assiette au fond dun cercle de cuisine - 8 centimètres de diamètre et 4,5 centimètres de haut - les cubes de fruits sur une hauteur de 2,5 centimètres. Bien tasser à laide dune cuillère. R
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isposez les crevettes en rosace par-dessus le tartare de fruits. Enlever le cercle, faire un trait avec la réduction de vinaigre balsamique mélangée à lhuile dolive. Ajouter en décor, selon votre souhait, un gressin, une tomate- cerise frite... D
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Le chef vous souhaite une excellente dégustation !
