Correction de la série 3 Exercice 2: 1- C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O + ATP + Chaleur 2- a) Cette réaction se déroule sur 3 étapes successives occupant.

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1 Correction de la série 3 Exercice 2: 1- C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O + ATP + Chaleur 2- a) Cette réaction se déroule sur 3 étapes successives occupant différents emplacements de la cellule: La glycolyse : dégradation du glucose en pyruvate: Elle se déroule dans le cytoplasme (ou hyaloplasme) de la cellule: enzyme impliquée: déshydrogénase Cycle de krebs : série de réactions biochimiques dont la finalité est de produire des intermédiaires énergétiques qui serviront à la production d'ATP dans la chaîne respiratoire + l’acétyl-CoA est dégradé en CO 2 et hydrogène. enzymes impliquées: déshydrogénase + décarboxylase, lieu: Matrice mitochondriale

2 Correction de la série 3 la chaîne de transport d’électrons ou respiratoire: Le flux d'électrons à travers ces complexes permet de pomper des protons à travers la membrane, Les électrons aboutissent sur le dioxygène (O 2 ) qui est ainsi réduit et s'associe à des protons pour produire de l’eau (H 2 O).enzyme impliquée : oxydases, lieu: crêtes mitochondriales + sphères Pédonculées 2- b) On propose des expériences avec utilisation des molécules a atomes marquées O 2, C 6 H 12 O 6 ( voir cahier) 2- c)Sachant qu’une cellule à forte activité énergétique consomme une quantité élevé d’énergie et puisque la mitochondrie est le siège de la production d’ATP ceci implique: Plus d’activité énergétique Plus de mitochondries

3 2- d) 1= Crêtes mitochondriales 2=Matrice mitochondriale 3=Membrane mitochondriale 2- e)

4 Les microorganismes au service de la production alimentaire Titre:

5 L’industrie alimentaire exploite plusieurs microorganismes pour fabriquer des aliments très consommés: pain, yaourt, fromage, vinaigre, boissons alcoolisées… Diverses souches de champignons et bactéries (utiles) peuvent donner d’excellents produits alimentaires Exploite des microorganismes ???? Introduction:

6 I- Fabriquer du pain : Fermentation alcoolique On utilise la levure ( champignon unicellulaire) pour fabriquer du pain Fermentation alcoolique

7 -Mode d’action de la levure Grâce a ses enzymes, la levure peut hydrolyser l’amidon en glucose. En présence de O 2 : la levure comme toute cellule vivante se multiplie et transforme le glucose en H 2 O, CO 2 et énergie. En absence de O 2 : la levure se multiplie et transforme le glucose en alcool (éthanol) + CO 2 et énergie. c’est la fermentation alcoolique Amidon glucose acide pyruvique alcool + CO 2 + Energie éthanol Rq: Si on obtient l’acide acétique c’est la fermentation acétique Fermentation alcoolique

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9 II- Fabrication du yaourt + Fromage 1 - Fabrication du yaourt Fermentation lactique

10 II- Fabrication du yaourt + Fromage 1 - Fabrication du yaourt Fermentation lactique

11 1 - Fabrication du yaourt Mode d’action de la lactobacilles: Les lactobacilles sécrètent des enzymes qui hydrolysent le lactose du lait en glucose et galactose puis le transforme en acide lactique Lactose glucose + Galactose 2 acide pyruvique 2 acide lactique Cette réaction se déroule en absence de O 2 : les lactobacilles sont dits : Ferments. Pour assurer une bonne fermentation, on doit tuer les germes microbiens on a recours à ces techniques: - Stérilisation: une technique destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation (souvent alimentaire) en la portant à haute température, c'est-à-dire de 100 °C à 180 °C Fermentation lactique

12 II- Fabrication du yaourt + Fromage 1 - Fabrication du fromage - La présure est un coagulant d'origine animale extrait du quatrième estomac (caillette) de jeunes ruminants. Elle est constituée d'enzymes actives appelées chymosine. Elle est employée pour la coagulation du lait nécessaire à la fabrication des fromages - les champignons permettent la fermentation du glucose provenant de l’hydrolyse du lactose du lait puis acide lactique: c’est une fermentation lactique Fermentation lactique

13 - le fromage porte le nom du microorganisme utilisé dans sa fabrication Fermentation lactique Champignon Fromages Penicillium RoquefortiRoquefort Penicillium Camemberti Camembert

14 Cas du vinaigre: le vinaigre est une solution en acide acétique: - Il est fabriqué à partir des fruits mûrs écrasés qui fermentent grâce à des levures qui se trouvent sur les fruits : c’est la fermentation alcoolique avec formation d’éthanol. - L’éthanol exposé à l’air libre forme une voile riche en acétobacter qui transforme l’éthanol en acide acétique Glucose éthanol+ O 2 acide acétique + H 2 O III- Fermentation acétique Fermentation Alcoolique Anaérobie Fermentation Acétique Aérobie Levureacétobacter