Les entrées Les plats Les desserts Recettes.

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1 Les entrées Les plats Les desserts Recettes

2 Les Entrées Entrées froides Entrées chaudes Début du livre Fin

3 Les entrées froides Terrine abats de volaille Terrine de truite
au cresson Farci poitevin Les entrées Début du livre Fin

4 Terrine de foie de volailles
Ingrédients 600 GRAMMES D'ABATS DE VOLAILLE, 600 GRAMMES DE POITRINE DE PORC DÉSOSSÉE ET DÉCOUENNÉE, 70 GRAMMES D'ÉCHALOTES, 2 BRINS DE PERSIL, 1 PETIT VERRE DE COGNAC, 1 OEUF FRAIS, 25 GRAMMES DE SEL DE L'ÎLE DE RÉ, 2 GRAMMES DE POUDRE DE 5 ÉPICES, 3 GRAMMES DE POIVRE NOIR MOULU. Terrine de foie de volailles Terrine d'abats de volaille pour 6 personne(s) Recette suivante Les entrées froides Début du livre Fin

5 Ingrédients Préparation Farci poitevin
1 gros chou  d'au moins 1,6 kg (chou frisé pour moi cette fois) 500 g d'oseille poireaux grosse salade 1 beau bouquet de persil – 3 gros oignons 6 gousses d'ail 750 g de poitrine de porc 4 oeufs  1 c à s de farine 2 c à c de sel fin  - poivre Farci poitevin Pour le bouillon :  1 poireau 2 carottes 1 bouquet garni sel poivre Farci poitevin Préparation Faire chauffer une grande cocotte d'eau. Prélever les feuilles extérieures du chou et les laver soigneusement. Les plonger dans l'eau bouillante pour les faire blanchir et les assouplir. Ébouillanter en même temps le filet à farci. Égoutter le tout et réserver. Enlever la couenne du morceau de poitrine de porc ainsi que les os et les cartilages s'il y en a. Les réserver pour le bouillon. Couper la poitrine en petits dés et la faire revenir à sec dans une cocotte. Pendant ce temps, éplucher les oignons et les gousses d'ail. Les couper en petits morceaux et les ajouter aux dés de poitrine. Bien faire revenir le tout. Laver soigneusement le chou, les poireaux, la salade, le persil et l'oseille (enlever les côtes). Essorer ou presser entre les mains pour éliminer un maximum d'eau. Couper alors finement le tout au couteau. Ajouter au fur et à mesure dans la cocotte en commençant par le chou qui est plus long à cuire. Mélanger à chaque fois qu'on rajoute de la verdure. Quand tout est revenu et défait, éteindre le feu. Ajouter alors les oeufs et la farine qui vont lier le tout. Bien mélanger et ajouter le sel et le poivre. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Faire chauffer de l'eau dans une grande marmite, ajouter la garniture pour le bouillon : le poireau, les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre et la couenne et les os de la poitrine. Dans un grand saladier étendre le filet à farci ou le grand torchon. Disposer les feuilles de chou blanchies dont on aura ôter les nervures centrales. Il faut que les feuilles tapissent soigneusement le filet afin que la garniture ne s'échappe pas. Les feuilles doivent également déborder pour bien fermer.  Verser le farci dedans et rabattre les feuilles. Fermer la ficelle du filet ou nouer le torchon. Plonger le farci dans le bouillon en pleine ébullition et laisser cuire 2 heures. Égoutter alors le farci. Recette précédente Recette suivante Les entrées froides Début du livre Fin

6 Terrine de truite au cresson
Ingrédients - 1 KG DE TRUITE,  - 6 CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE,  - 6 OEUFS ENTIERS FRAIS,  - 4 BOTTES DE CRESSON,  - 30 GRAMMES DE BEURRE,  - GROS SEL,  - POIVRE NOIR EN GRAINS AU MOULIN.CONCASSÉ DE TOMATES AU FROMAGE BLANC : 75 CALORIES PAR PORTION.  GRAMMES DE TOMATES,  GRAMMES DE FROMAGE BLANC À 20% DE MG,  - 10 CL DE CRÈME FRAÎCHE,  - 1 BOUQUET ESTRAGON,  - GROS SEL DE CUISINE,  - POIVRE NOIR EN GRAINS AU MOULIN. pour 6 personne(s) Terrine de truite au cresson Recette précédente Préparation Eplucher le cresson, le laver, l'ébouillanter, l'égoutter à fond et le faire réduire dans du beurre.  Le passer au mixeur, incorporer 2 jaunes d'oeufs, et 1 cuillère à soupe de crème, le sel et le poivre du moulin.  Passer les filets de truite au mixeur, ajouter 5 cuillères de crème fraîche, 4 oeufs entiers, sel, poivre du moulin.  Huiler la terrine, verser une couche de truite puis une couche de cresson.  Terminer par une couche de truite.  Faire cuire au bain marie à 180°C ou th.6 pendant 50 minutes.  Servir avec un concassé de tomates.  Concassé de tomates au fromage blanc :  75 calories par portion.  Inciser les tomates en croix.  Les ébouillanter 30 secondes, les égoutter, enlever les pépins et les couper en dés.  Laisser dégorger 20 minutes.  Dans un bol, mettez le fromage blanc et la crème, ajouter le jus de citron et l'estragon, les tomates,  Saler et poivrer. Les entrées froides Début du livre Fin

7 au chèvre et aux pistaches
Les entrées chaudes Bricks du Poitou Cromesquis de lumas Tarte gourmande au chèvre et aux pistaches Les entrées Début du livre Fin

8 Ingrédients Préparation
4 FEUILLES DE BRICK, 4 TRANCHES DE JAMBON BLANC, 4 RONDELLES DE FROMAGE DE CHÈVRE, 2 CUILLÈRES À SOUPE DE CRÈME FRAÎCHE, 1 OEUF EXTRA FRAIS, 1 CUILLÈRE À SOUPE DE PERSIL HACHÉ, 1 TOMATE, SEL FIN DE CUISINE, POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN. Brick du Poitou Brick du Poitou 4 personnes Préparation Dans un bol battre l'oeuf avec le persil du sel et du poivre. Etaler les feuilles de brick.  Répartir cette préparation sur les feuilles de brick.  Bien répartir.  Placer sur chaque tranche de jambon une rondelle de tomate coupée en 2 le fromage de chèvre et la crème fraîche.  Rouler la tranche et l'enrouler de la feuille de brick.  Rabattre les deux côtés pour fermer. Cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 5 minutes sur chaque face. Cuire à feu moyen ou au four 5 minutes de chaque côté à 180°C ou th 6. Recette suivante Les entrées chaudes Début du livre Fin

9 Cromesquis de lumas aux pommes de terre du marais
Ingrédients 10 LUMAS PETITS GRIS, 12 POMMES DE TERRE DU MARAIS OU AUTRES, 1 GOUSSE D'AIL HACHÉ, 3 CUILLÈRES À SOUPE DE PERSIL HACHÉ, 20 GRAMMES DE BEURRE, 3 OEUFS EXTRA FRAIS, 8 CUILLÈRES À SOUPE DE CHAPELURE FINE, 2 CUILLÈRES À SOUPE DE NOISETTES EN POUDRE, 5 CUILLÈRES À SOUPE DE FARINE TAMISÉE, 10 CL D'HUILE D'OLIVE, SEL FIN DE CUISINE, POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN. Cromesquis de lumas aux pommes de terre du marais Cromesquis de lumas 4 personnes Préparation Préchauffer le four à 180°c th6.Mettre le gros sel sur un plat et poser les pommes de terre du marais par-dessus.  Enfourner 25 minutes environ à 180 °C tht 6.  Puis à la sortie du four, enlever leur peau. Les écraser à l'aide d'une fourchette. Rincer et égoutter les lumas. Puis,les hacher grossièrement. Faire fondre le beurre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les escargots hachés.  Les laisser cuire 2 minutes.  Ajouter l'ail et le persil. Bien mélanger.  Ajouter les lumas aux pommes de terre écrasées.  Bien mélanger. Laisser refroidir.  Réaliser des boules de la grosseur d'une grosse bille. Les réserver. Placer la farine dans un plat.  Passer la chapelure au tamis fin. Casser les oeufs dans un saladier. Les fouetter.  Verser la chapelure et la poudre de noisettes dans un troisième plat. Passer les boules d'abord dans la farine tamisée, puis dans les oeufs. Les rouler enfin dans le mélange chapelure-noisettes.  Les repasser dans les oeufs puis dans la chapelure. Plonger les cromesquis 2-3 minutes dans une friteuse à 180 °C.  Les égoutter. Les servir avec une salade bien assaisonnée. Recette précédente Recette suivante Les entrées chaudes Début du livre Fin

10 Tarte gourmande au chèvre et aux pistaches
Ingrédients -1 PÂTE BRISÉE , -2 PETITES COURGETTES , -100 GRAMMES DE FROMAGE DE CHÈVRE, -4 TRANCHES FINES DE VIANDE DES GRISONS , -10 CL DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE , -2 OEUFS, -50 GRAMMES DE PISTACHES DÉCORTIQUÉES, -30 GRAMMES DE CONTÉ RÂPÉ , -1 CUILLÈRE À SOUPE D'HUILE, - SEL FIN DE CUISINE, - POIVRE EN GRAINS AU MOULIN. Tarte gourmande au chèvre et aux pistaches 4 personnes Préparation Préchauffer le four à thermostat 200°. Laver les courgettes , couper en rondelles , les faire revenir dans l'huile avec sel et poivre 15 minutes .  Réduire les pistaches en poudre.  Battre les oeufs la crème un quart des pistaches saler, poivrer légèrement .  Foncer un plat avec la pâte à tarte.  Répartir les trois quarts restants des pistaches en poudre sur le fond.  Déposer les courgettes, après les avoir réduites en purée puis émietter le fromage de chèvre dessus.  Rajouter la viande coupée en petits morceaux .  Verser le mélange dessus.  Passer au four 20 minutes . Servir tiède ou froide . Recette précédente Les entrées chaudes Début du livre Fin

11 Les plats Les viandes Les poissons Début du livre Fin

12 Ailes de raie en papillotes
Les poissons Haddock en feuille de choux Ailes de raie en papillotes Anguilles au vert Début du livre Les plats Fin

13 Haddock en feuille de chou
Ingrédients - 4 FEUILLES DE CHOU. - 1 KG DE DE HADDOCK EN FILETS GRAMMES DE RAISINS DE SMYRNE. - 1 LITRE DE LAIT. - 1 CUILLÈRE À SOUPE DE MIEL D'ACACIA. - 1 ÉCHALOTE ÉMINCÉE. - 2 TRANCHES D'ANANAS. - 2 VERRES DE BLANC SEC. - 3 CITRONS JAUNES CL DE CRÈME FRAÎCHE GRAMMES DE BEURRE. - SEL DE CUISINE. - POIVRE BLANC AU MOULIN. Haddock en feuille de chou Haddock en feuille de chou 4 personnes Préparation Faire chauffer de l'eau dans le compartiment du bas d'un cuit vapeur. Rincer les filets de haddock.  Faire gonfler les raisins dans l'eau bouillante 10 minutes. Les égoutter. Faire pocher le haddock dans le lait pendant 3 minutes.  Égoutter. Couper le poisson en morceaux. Dans une sauteuse faire chauffer à feu moyen les raisins avec le miel, l'échalote émincée et les tranches d'ananas coupées en quartiers. Amener la cuisson à l'état de caramel. Laver les feuilles de chou. Faire blanchir les feuilles .  Elles serviront de papillotes. Enlever la nervure centrale qui est placée à l'extérieur des feuilles. Dans une sauteuse, faire chauffer le vin blanc et le jus des citrons.  Verser sur la préparation caramélisée. Laisser le tout bouillir quelques secondes. Étaler les feuilles de chou sur la table de travail. Poser dessus les morceaux de filets de haddock. Verser un peu de sauce. Réserver le reste pour le nappage.  Les poivrer selon le goût. Refermer hermétiquement les papillotes. Les faire cuire dans le cuit vapeur pendant 10 minutes.  Pendant ce temps ajouter la crème fraîche à la sauce restante, bien mélanger. La garder au chaud.  Une fois dans l'assiette de service chaude, napper les papillotes cuites de cette sauce. Servir et déguster aussitôt. Recette suivante Les poissons Début du livre Fin

14 Ailes de raie en papillote
Ingrédients - 2 AILES DE RAIE, - 4 POMMES DE TERRE, - 4 CAROTTES, - 1 GROS OIGNON, - CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE, - 1 CITRON, - SEL FIN DE CUISINE,  - POIVRE NOIRE GRAIN DU MOULIN. Ailes de raie en papillote 4 personnes Recette précédente Préparation Faire une julienne de légumes, c'est à dire émincer finement les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Sur une feuille papier cuisson, mettre la julienne de légume, arroser de citron, saler, poivrer puis ajouter au dessus l'aile de raie, assaisonner et arroser de citron. Fermer la papillote et mettre au four environ 20 minutes à 200°C ,thermostat 7. A la sortie du four, rajouter un filet de crème fraîche selon votre convenance. Recette suivante Les poissons Début du livre Fin

15 Préparation Ingrédients
Anguille au vert Ingrédients 1,5 KG DE PETITES ANGUILLES, 250 GRAMMES D'ÉPINARDS FRAIS, 100 GRAMMES D'OSEILLE, 6 TRANCHES DE PAIN MIE, 30 GRAMMES DE BEURRE, 5 CL D'HUILE, 60 GRAMMES DE FARINE, 10 CL D'HUILE D'OLIVE, 30 CL DE VIN BLANC SEC, 2 CUILLÈRES À SOUPE DE PERSIL HACHÉ, 1 CUILLÈRE À CAFÉ D'ESTRAGON ET SAUGE, 2 JAUNES D'OEUFS, 1 CITRON, SEL DE CUISINE FIN, POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN. Anguille au vert 6 personnes Recette précédente Préparation Dépouiller les petites anguilles, les couper en tronçons.  Équeuter, laver et hacher les épinards et l'oseille.  Dorer les tranches de pain de mie à la poêle avec le beurre et l'huile.  Les égoutter sur du papier absorbant.  Saler, fariner les anguilles. Faire raidir les troncons à l'huile d'olive 10 minutes, assaissonner.  Ajouter l'oseille et les épinards.  Étuver 3 minutes puis mouiller avec le vin blanc, ajouter les herbes. Cuire 10 minutes. Au terme de la cuisson, dresser les tronçons sur le pain de mie.  Lier le fond de cuisson avec les jaunes d'oeufs délayés avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sans faire bouillir.  Verser aussitôt sur les anguilles. Les poissons Début du livre Fin

16 Les viandes Chevreau sauté à la Poitevine Noisettes d'agneau au pineau
Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle Début du livre Les plats Fin

17 Chevreau sauté à la poitevine
Ingrédients 2 KG D'ÉPAULE DE CHEVREAU, 500 GRAMMES D'OSEILLE, 1 BOTTE OIGNONS BLANCS AVEC LEUR TIGE, 1 BOUQUET PERSIL PLAT, 25 CL VIN BLANC SEC, 100 GRAMMES DE PAIN RASSIS, 50 GRAMMES DE BEURRE, GROS SEL DE CUISINE, POIVRE NOIR EN GRAINS AU MOULIN. Chevreau sauté à la poitevine 6 personnes Préparation Préchauffer le four à th 7 ou 200°C. Couper la viande en morceaux.  Mixer le pain en chapelure.  Laver, égoutter et ciseler l'oseille. Laver et émincer les ciboules, y compris les tiges.  Mélanger la moitié à l'oseille.  Laver et hacher le persil.  Beurrer une cocotte ou un plat à four ayant un couvercle et disposer les morceaux de chevreau salés et poivrés.  Parsemer de 30 grammes de beurre en noisettes et enfourner.  Arroser souvent la viande du jus de cuisson. Après 20 minutes, sortir le plat du four. Saupoudrer du mélange oseille,ciboule. Mélanger et remettre au four pour 10 minutes.  Arroser de vin. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.  Sortir le plat du four.  Mettre les morceaux de viande dans un plat de service allant au four.  Parsemer de chapelure, de persil haché et du reste de ciboules. Enfourner à nouveau et laisser dorer 5 minutes.  Pendant ce temps, ajouter le reste de beurre dans le premier plat.  Rectifier l'assaisonnement et verser cette sauce sur la viande.  Décorer de persil plat.  Servir chaud avec des petits légumes. Recette suivante Les viandes Début du livre Fin

18 Noisettes d'agneau au pineau
Ingrédients 10 NOISETTES D'AGNEAU, 3 ÉCHALOTES GRISES, 80 GRAMMES DE BEURRE, 1 VERRE DE PINEAU BLANC, 2 CL DE CRÈME FRAÎCHE, 2 TOMATES CHARNUES, 200 GRAMMES DE HARICOTS VERTS, 4 POMMES DE TERRE, 2 ENDIVES, 1 CITRON NON TRAITÉ, 10 CL D'HUILE D'OLIVE, 4 GOUSSES D'AIL, GROS SEL DE MER, POIVRE NOIR EN GRAINS AU MOULIN. Noisettes d'agneau au pineau Cuire les haricots verts : Équeuter les haricots verts. Prendre une grande casserole. Y verser de l'eau. La saler et la poivrer. Y mettre les haricots. Porter le tout à ébullition. Les laisser cuire 20 minutes. Cuire les pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre. Blanchir les morceaux de pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis, les faire rissoler dans l'huile coupée avec du beurre. Les retirer. Les égoutter. Les réserver. Cuire les tomates fraîches :  Laver les tomates. Les couper en deux. Les saler, les sucrer, les poivrer et les ailler. Mettre une goutte d'huile sur les tomates. Les faire cuire au four à 100°C ou th 3 pendant 2 heures. À la fin elles seront confites. Cuire les endives :   Mettre de l'eau citronnée, salée dans une casserole. Y faire cuire 10 minutes les endives,  Les retirer, puis les couper en deux. Les égoutter. Les réserver. Cuire les noisettes de d'agneau : Faire fondre du beurre dans une poêle. Y faire dorer les morceaux d'endives. les égoutter et les garder au chaud.  Dans une poêle, mettre 5 cl d'huile coupée d'une noisette de beurre. Quand tout est bien chaud, y mettre les noisettes d'agneau. Les cuire 3 minutes de chaque côté. Les saler et les  poivrer. Sortir la viande, dégraisser la poêle. La sauce au pineau : Ajouter les échalotes ciselées, le pineau. Laisser réduire de 2/3. Mouiller avec la crème. Laisser réduire 3 minutes. Passer la sauce au chinois. La réserver au chaud.   le Dressage : Dresser d'un côté les légumes, de l'autre la viande.  Verser un cordon de sauce autour de la viande, le reste en saucière. Noisettes d'agneau au pineau 4 personnes Recette précédente Recette suivante Les viandes Début du livre Fin

19 Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle
Ingrédients 6 CUISSES DE LAPIN, 24 DATTES,  24 PRUNEAUX,  24 ABRICOTS SECS,  24 OIGNONS BLANCS, 200 GRAMMES DE PLEUROTES, 200 GRAMMES DE DÉS DE POITRINE DE PORC FRAÎCHE, LE JUS DE 3 ORANGES, 1 BRANCHES DE THYM,  5 FEUILLES DE LAURIER, 10 GRAMMES DE MIEL MILLE FLEURS, 5 GRAMMES DE CANNELLE, 1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE, 1 GOUSSE D'AIL ROSE, 10 CL D'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE, 360 GRAMMES DE SEMOULE,  2 CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE, 70 GRAMMES DE RAISINS SECS,  70 GRAMMES DE NOIX DE CAJOU, 12 GRAMMES DE SEL FIN DE CUISINE,  5 GRAMMES DE POÎVRE NOIR AU MOULIN. Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle 4 personnes Recette précédente Lapin: Faire tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 minutes.  Les réserver. Faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte. Faire colorer les cuisses pendant 10 minutes.  Saler et poivrer.  Ajouter les oignons, les lardons, les fruits secs.  Laisser cuire 3 minutes.  Ajouter la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange. Faire réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel. Incorporer les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué.  Laisser cuire 15 minutes. Semoule: Mettre la semoule dans un plat.  Ajouter l'huile d'olive.  Saler, poivrer.  Faire bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouiller la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.  Ajouter les raisins secs et les noix de cajou. Dresser dans le plat de service en mettant le lapin au milieu et la semoule autour. Les viandes Début du livre Fin

20 Les desserts Les pâtisseries Les desserts glacés Début du livre Fin

21 Gâteau au chocolat beurre salé
Les pâtisseries Gâteau poitevin au miel Gâteau au chocolat beurre salé Broyé du Poitou Début du livre Les desserts Fin

22 Broyé du Poitou Ingrédients - 250 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE, - 1 OEUF ENTIER EXTRA FRAIS, GRAMMES DE BEURRE, - 1 CUILLÈRE À SOUPE DE RHUM, GRAMMES DE FARINE, - SEL FIN DE CUISINE. Broyé du Poitou Préparation Mettre le sucre et le sel dans une terrine.  Faire une fontaine mettre l'oeuf entier et le beurre fondu.  Pétrir à la main pour bien amalgamer le tout.  Ajouter alors la farine et le rhum. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.  Beurrer un moule et étaler la pâte avec les mains.  Bien lisser la surface.  Mettre le gâteau au four et surveiller la cuisson 30 minutes à 150°C.  Laisser refroidir avant de démouler, car il risque de se briser. Recette suivante Les pâtisseries Début du livre Fin

23 Gâteau poitevin au miel
Ingrédients 65 GRAMMES DE MIEL, 125 GRAMMES DE SUCRE SEMOULE, 2 OEUFS ENTIER EXTRA FRAIS, 50 GRAMMES DE FARINE TAMISÉE , 20 GRAMMES DE BEURRE RAMOLLI. Gâteau poitevin au miel 4 personnes Préparation Préchauffer le four à 180°C th 6. Dans un saladier, battre ensemble le miel et le sucre.  Incorporer les oeufs entiers, un à un, puis la farine.  La pâte doit être semi-liquide.  Laisser reposer 1 heure.  Beurrer la tôle du four.  Y verser la pâte. Mettre aussitôt dans le four préchauffé.  Laisser cuire 25 minutes. Présentation: Couper le gâteau en morceaux juste au sortir du four ils durciront en refroidissant. Ces petits gâteaux se conservent très bien au sec dans une boîte en fer. Recette précédente Recette suivante Les pâtisseries Début du livre Fin

24 Gâteau au chocolat, beurre salé au micro-ondes
Ingrédients - 125 GRAMMES DE CHOCOLAT À CUIRE CUILLÈRES À CAFÉ DE CAFÉ LIQUIDE GRAMMES DE BEURRE 1/2 SEL GRAMMES DE SUCRE SEMOULE OEUFS EXTRA FRAIS GRAMMES DE FARINE TAMISÉE CUILLÈRE À CAFÉ DE LEVURE. Gâteau au chocolat, beurre salé au micro-ondes Gâteau au chocolat, beurre salé au micro-ondes 4 personnes Recette précédente Faire fondre le chocolat avec le café 1 minute au micro onde.  Ajouter le beurre salé en morceaux. Faire fondre une minute, mélanger à la spatule.  Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. L'ajouter au chocolat. Mélanger la levure à la farine.   Ajouter la farine mélangée à la levure. Mettre la préparation dans un moule à cake beurré. Faire cuire 6 minutes pleine puissance . Les pâtisseries Début du livre Fin

25 Les desserts glacés Macarons glacés aux fraises
Semifreddo au broyé du Poitou Entremet glacé du Haut Poitou Les desserts Début du livre Fin

26 Macarons glacés aux fraises
Ingrédients 12 MACARONS PÂTISSIERS À LA VANILLE À COMMANDER CHEZ LE PÂTISSIER, 1 LITRE DE GLACE À LA FRAISE , QUELQUES FRAISES POUR LE DÉCOR, 1 CUILLÈRE À SOUPE DE PISTACHES MONDÉES OU COUPÉES FINEMENT. Macarons glacés aux fraises 6 personnes Préparation Sans cuisson. Juste avant de passer à table, laver rapidement les fraises. Les égoutter. Concasser grossièrement les pistaches.  Réserver. Au dernier moment, ouvrir les macarons en deux. Retirer la valeur d'une noisette de la crème de fourrage.  Poser une boule de glace à la fraise sur la partie inférieure du macaron. Le recouvrir avec la moitié supérieure. Déposer alors la noisette de crème de fourrage prélevée sur le dessus du macaron et parsemer avec quelques éclats de pistache en appuyant doucement pour les faire adhérer. Répartir les macarons dans des assiettes.  Garnir de quelques fraises. Servir aussitôt. Recette suivante Les desserts glacés Début du livre Fin

27 Semifreddo (Parfait glacé) au Broyé du Poitou
Ingrédients 3 jaunes d’œufs  60 g de sucre 50 g d'eau 1 CS d'eau de fleur d'oranger ou de rhum  1 CS delait  80 g de broyé du Poitou 20 g pour la décoration 25 cl de crème fleurette bien froide Semifreddo (Parfait glacé) au Broyé du Poitou Semifreddo (Parfait glacé) au Broyé du Poitou Préparation Préparer le semifreddo la veille (ou au moins 6 heures avant de servir).  Dans un saladier, ne conserver que les jaunes d’œufs séparés des blancs. Hacher grossièrement le broyé (sauf la partie servant à la décoration) avec un couteau. Le diviser en deux. D'un côté, conserver 50 g de broyé seulement haché. Dans un mixer, réduire les 30 g de broyé restant en poudre fine.  Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l'eau et le faire cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse (la température doit arriver entre 110 et 117°, soit quand de grosses bulles se forment sur le dessus). Fouetter les jaunes d’œufs à l'aide d'un batteur puis verser lentement le sirop chaud dessus sans toucher le fouet. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis refroidisse.  Dans un petit bol, mélanger la poudre de broyé avec le lait et l'eau de fleur d'oranger (ou le rhum). Ajouter cette préparation "humide" aux œufs ainsi que le reste du broyé haché et bien mélanger.  Fouetter la crème fleurette en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique.  Répartissez la préparation dans des moules en silicone ou dans un moule classique tapissé de papier film. Laisser prendre au congélateur pendant au minimum 6 heures. Au moment de servir, démouler les semifreddo puis les recouvrir avec un peu de broyé concassé.  6 personnes Recette précédente Recette suivante Les desserts glacés Début du livre Fin

28 Entremet glacé du Haut Poitou
Ingrédients 1 melon du Haut Poitou (650 g de purée de melon) 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sirop de glucose 210 g de sucre 8 cl d’eau 1 pincée de sel Entremet glacé du Haut Poitou Prélever la chair du melon du Haut-Poitou et la mixer pour obtenir de la purée. Porter l’eau, le sucre, le miel et le sirop de glucose à ébullition en remuant et arrêter à l’ébullition. Laisser refroidir. Mélanger avec la purée de melon du Haut-Poitou ; ajouter une pincée de sel. Faire prendre immédiatement le mélange en sorbetière (si vous n’avez pas de sorbetière, mixez 2 ou 3 fois le sorbet placé au congélateur avant qu’il ne soit complètement pris et ne forme des paillettes). Consommer dans le ¼ d’heure qui suit la préparation pour profiter du meilleur de l’arôme. Servir dans un verre rafraîchi avec un peu de Pineau en apéritif ou en milieu de repas (Trou Haut-Poitou Recette précédente Les desserts glacés Début du livre Fin

29 Bon appétit ! Réalisé par C.V