Qualité de la viande de poulet de chair: Effet de la selection sur l’augmentation de la qualité de la carcasse et estimation des paramètres génétiques.

Présentation au sujet: "Qualité de la viande de poulet de chair: Effet de la selection sur l’augmentation de la qualité de la carcasse et estimation des paramètres génétiques."— Transcription de la présentation:

1 Qualité de la viande de poulet de chair: Effet de la selection sur l’augmentation de la qualité de la carcasse et estimation des paramètres génétiques. E. Le Bihan Duval, N.Millet et H. Remignon 1999 Poultry Science 78:

2 Introduction: Objectifs du marché:
Augmentation de la proportion des parties nobles de la carcasse. Diminution de la quantité de gras abdominal. Objectifs de l’étude: Evaluer l’impact de la sélection sur: Qualité de la viande. Qualités de stockage. Qualités de transformation.

3 Matériel et Méthode: Les poulets:
Lignée sélectionnée (13ème génération) pour:  de la production de blanc et du poid vif.  du gras abdominal. Lignée contrôle : non sélectionnée. Mesure du pHu et de la couleur du muscle pectoral superficiel. Evaluation des qualités de stockage (à 3, 6 et 10 j après abattage) sur un échantillon de chaque lignée.

4 Matériel et Méthode: Paramètres de qualité mesurés:
pHu: pH 24 heures post mortem. Couleur: a*: Composante rouge de la viande. Si négatif: composante verte. b*: Composante jaune . Si négatif : composante bleue. L : Relation entre réflexion et absorption de lumière. Perte en eau lors du stockage.

5 Matériel et Méthode: Paramètres de qualité: ANOVA 1 pour:
Effets de la lignée sur les caractères de croissance. Effets de la lignée et de la durée de stockage. Intéraction entre ces paramètres.

6 Matériel et Méthode: Estimation des paramètres génétiques:
Estimation de l’héritabilité et de la corrélation génétique entre: pHu, couleur et poid vif ET poids absolu et relatif du blanc et du gras abdominal. Procédure Univariée de SAS®.

7 Résultats: Effet de la sélection sur les paramètres de la viande:
Animaux sélectionnés:  poid vif et du rendement en blanc.  gras abdominal.  pHu. Pas effet de lignée sur L. a* et b* plus bas.

8 Résultats: Effet de la sélection sur les paramètres de la viande:
Evolution de la viande pendant le stockage: Variations de couleurs significatives. L constant jusqu’à 6 jours post abattage puis . a* et b*  jusqu’à 3 jours puis restent constants. Perte d’eau  avec la durée de stockage mais moins chez les poulets sélectionnés. Corrélation + entre L et perte en eau. Corrélation – entre L et pHu 24 heures post mortem. Corrélaton – entre pHu et perte en eau.

9 Résultats: Variabilité génétique entre les paramètres de la viande et corrélation génétique entre croissance et composition de la carcasse: H² de pHu et de la couleur sont élevées. Corrélation génétique –. Entre phu et L. Entre phu et gras abdominal. Corrélation génétique + entre L et toutes les caractéristiques de performance. A* et b* liés mais non corrélés avec L et phu.

10 Discussion: Sélection:
 Poid vif et rendement en blanc et L   pHu  capacité de rétention d’eau. Mais  gras abdominal   pHu    L.   capacité de rétention d’eau. Sélection pour poid vif et rendement en blanc augmentés et pour une diminution du gras abdominal incompatible pour l’amélioration des qualités de stockage.  significative de a* et b* et  L  viande plus pâle (du à  des fibres glycolytiques dans le muscle perctoral superficiel). RQ: Appreciation du consommateur?. L corrélé génétiquement avec pHu  Mesure de la couleur pour la sélection de viande en vue de meilleures qualités de stockage.

11 Discussion: Stockage:
Instabilité de couleur comparable entre les deux lignées: Mb (rouge)  Mb réduite (pourpre)  MetMb (brune). Paramètre difficile à contrôler par sélection.

12 Conclusion: Etude utile pour la sélection de lignées de poulets de chair plus performante: Meilleurs paramètres de croissance. Meilleure composition de carcasse. Meilleures capacités de stockage.