« GLUCIDES – STRUCTURE »

Présentation au sujet: "« GLUCIDES – STRUCTURE »"— Transcription de la présentation:

1 « GLUCIDES – STRUCTURE »
Partie 1/2 Professeur Bertrand Rihn

2 « Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n’adoucit plus »
Proverbe chinois

3 PLAN

4 1. Définition et généralités

5 1.1. Cycle des oses dans la nature

6 1.2. Classification des glucides

7 1.3. Occurrence des oses dans la nature

8 2. Les monosaccharides : aldoses & cétoses

9 GLYCÉRALDÉHYDE

10 C3H6O3 : isomères structuraux :
- molécules différentes par leurs propriétés - composition élémentaire identique, physiques, chimiques et biochimiques, - formes tautomères.

11 Icono B4

12 2.2 . Nomenclature D L

13 D-glucose : dans toutes cellules. D-galactose : glucide du lait.

14 [Historique… Louis Pasteur © Royal Society of Chemistry, 2000 Cutting Edge Chemistry

15 « coupe du roi »

16 2. 4. Structure cyclique des oses

17 Forme   forme linéaire  forme β Forme  & β : formes anomères liées à la mutarotation.

18 2. 4.2. Cyclisation du fructose

19 3 . Dérivés d’oses

20 H2 + D-mannose ® D-mann itol

21 ❸ Anti-cristallisant des confitures et bonbons,

22 3 .2. Acides et lactones dérivés

23 Icono B13

24 Acide glucuronique

25 UDP-Glucuronyl-transférase : marqueur du réticulum endoplasmique

26 ❷ Dégradation de l’hème

27 Applications médicales

28 Origine : dérivé de l’acide D-glucuronique.
Synthèse impossible pour Primates et cobayes, vitamine !

29 3.2.4.2. Rôles physiologiques de la vitamine C.

30 Scorbut

31 Vit. C permet la régénération des lipides oxydés :
- plus régénération de vitamine E , - moins de peroxydation lipidique, - ¯ des effets du stress oxydant.

32 ❸ Chélation du Fe ++

33 ©Copyright Conception Professeur Bertrand H
©Copyright Conception Professeur Bertrand H. RIHN Réalisation : Canal-U / UNF3S – Université de Lorraine