Conservation des aliments

Présentation au sujet: "Conservation des aliments"— Transcription de la présentation:

1 Conservation des aliments
Produits périssables Et Non-périssables

2 La conservation des aliments a pour but de conserver leurs propriétés:
- gustatives - nutritives - comestibles

3 Aliments périssables se dégradent sous l'action
- d'animaux (insectes), - de champignons, - de germes microbiens, - de substances (par exemple, l'oxydation à l'air) - du temps, sans aucun facteur externe. Ces dégradations provoquent des modifications - de texture, - de couleur, - de goût, et peuvent rendre un aliment non comestibles.

4 Méthodes de conservation – aliments périssables
Réfrigération: conserve les aliments pendant quatre à dix jours à basse température Congélation: conserve les aliments plusieurs mois. Attention à la formation de cristaux de glace (freezer burn).

5 Suite… La chambre froide: conserve la valeur nutritives jusqu'à la fin de l'hiver. Aménagement d’une petite pièce dans le coin d'une cave en terre ou en ciment. La chaleur : À partir de 10°C, les microbes se multiplient. Puis à partir de 63°C, les microbes commencent à mourir. - La pasteurisation (entre 65°C et 100°C) - La stérilisation (entre 115°C et 120°C)

6 Suite… La mise en conserve : Il y a deux moyens:
- Le traitement à l'eau bouillante (aliments à haute acidité - les fruits et les tomates) - Le traitement à pression (aliments à plus faible acidité - légumes, viandes, gibier, poissons, fruits de mer, soupes) Le séchage ou dessiccation : enlever l’eau d’un aliment. La déshydratation.

7 Suite… La fermentation : 2 types - Alcoolique - Lactique
Les antiseptiques naturels: - sel, - sucre, - acides (vinaigres), - l'alcool - fumage

8 Aliments non périssables
Tous les aliments qui n’ont pas besoin de méthode précise de conservation. Se dit des aliments qui sont durables. Ce sont les aliments qui n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Ex: Riz Huiles Pâte alimentaire Craquelins, biscuits Pain Cannes de conserves Céréale Condiments Farine Sucre (blanc, brun) Patates Oignons