Le Chablis.

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1 Le Chablis

2 Le vignoble de Chablis, près de la ville d’Auxerre, s’étend de Dijon à Paris sur 1348 ha de côteaux marno – calcaires dispersés de part et d’autre d’une rivière, le Serein.

3 phylloxéra, ravagèrent la totalité du vignoble à la fin du XIXéme
Deux fléaux, le mildiou et le phylloxéra, ravagèrent la totalité du vignoble à la fin du XIXéme siècle. Les replantations sur porte- greffes ont été effectuées dans les terroirs les plus favorables. Aujourd’hui, la presque totalité des exploitations se consacrent à la monoculture de la vigne, ce qui a favorisé la mécanisation actuelle.

4 Le Climat A tendance continentale > Les étés sont chauds et
favorables à la maturation des raisins. > Le printemps est souvent accompagné de gelées en avril et mai

5 Terroirs et cépages argilo-calcaire est la terre
Le sol caillouteux, argilo-calcaire est la terre de prédilection pour le Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins d’appellation contrôlée de Chablis .

6 La région de Chablis produit également des vins issu des cépages
Aligoté et Sauvignon AOVDQS dans la région de St Bris

7 Les Appellations APPELLATIONS CEPAGES COULEUR Appellation Grand Cru
Chablis Grand Cru Chardonnay Blanc Appellation communale Chablis 1er Cru Chablis Petit-Chablis

8 Chablis Grand Cru Cette appellation peut être suivie du nom de climat
(territoire délimitée par le cadastre , le vignoble est divisé en parcelles): > Blanchot > Bougros > Les Clos > Grenouilles > Les Preuses > Valmur > Vaudésir Le climat « La Moutonne » n’est pas un climat classé de l’appellation Chablis Grand Cru mais il est reconnu par l’INAO.

9 Ils sont secs et nerveux et vieillissent remarquablement bien :
Ce sont des vins très fins, à la robe d’or (jaune pâle) teintée de vert. Ils sont secs et nerveux et vieillissent remarquablement bien : 10 ans et plus…

10 Chablis 1er Cru Ils sont presque aussi fins que les grands crus
mais ils sont plus nombreux, citons : « Mont de milieu » « Montée de tonnerre » « Fourchaume Chablis 1er Cru

11 Enfin le Chablis proprement dit
puis le Petit Chablis vin sec et rond à la robe plus jaune

12 Et enfin Appellation Commune Couleur Caractère AOC Bourgogne
+ Côtes d’Auxerre + Chitry + Coulanges-la-vineuse +Epineuil B R r AOC sous-régionales à découvrir comme Petit - Chablis AOC Bourgogne Irancy Irancy Accompagnement des œufs en meurette AOVDQS Sauvignon de St. Bris Saint-Bris Curiosité