Plan de Formation Division Entreprises

Plan de Formation 2009-2010 Division Entreprises

Directrice des Ressources Humaines Directeur de la Formation
Politique formation 2009/2010 Le contexte économique particulièrement difficile de l’année à venir ne doit pas nous faire perdre de vue les besoins essentiels de nos collaborateurs à tout les moments clés de leur carrière dans l’entreprise. L’investissement que représente la formation doit être géré avec efficacité et un soucis permanent et absolu de présentéisme. Nous avons décidé de vous présenter pour la première fois une offre formation décrivant pour les principales catégories de personnel les différentes phases de leur carrière. A savoir : l’intégration, la professionnalisation et le développement. A chacune de ces phases correspond une série d’actions de formation qui pourront être dispensées en fonction des besoins détectés par le manager lors d’une analyse préalable. L’entreprise a choisi de soutenir financièrement les établissements qui engageront des collaborateurs dans des parcours diplômants. C’est la volonté de l’entreprise de détecter dans nos équipes les collaborateurs motivés pour s’engager dans ce type de dispositif de formation en alternance qui les amènera dans les années à venir vers des postes à responsabilités. Nous vous invitons à découvrir l’offre formation 2009/2010 déclinée pour les catégories suivantes : Les Employés de restaurant Les Employés qualifiés de restaurant Les Managers de restaurant Les Responsables de secteur, Responsable de Développement et de Fonction Mireille BRIENS Directrice des Ressources Humaines Yvan CADOU Directeur de la Formation

Votre Equipe Formation
Yvan Cadou Directeur de la Formation Votre Equipe Formation Christelle Girlando Formatrice Conseil Centre Ouest / Nord Picardie Laurence Jean Reymond Formatrice Conseil Centre Est Anne Lazzaroni Responsable Formation Arpège Stéphanie Escala Formatrice Conseil Sud Ouest Nancy Hubert Responsable Formation LRP Sandra Pace Formatrice Conseil RIE Est & Ouest Charles-Antoine Tuloup Formateur Conseil Sud Est Didier Dumas Formateur conseil Nord Est / IDF Est Laurence Ladet Responsable Formation L’alsacienne de Restauration Arlette Marby Assistante Formation Formateur Conseil Matthieu Lefebvre IDF Nord & Hte Normandie IDF Ouest Marie Laurence Delphine Assistante Formation

L’offre formation La fiche d’inscription
Accès direct aux fiches de compétences L’offre formation Les Managers de Restaurant Les Employés Qualifiés de Restaurant Les autres formations Les Employés de Restaurant La fiche d’inscription Les autres possibilités de formation D.I.F (Droit Individuel à la Formation) C.I.F (Congé Individuel de Formation) Les informations pratiques Inscription, Convocation, hébergement, comptabilisation des frais de formation, note de frais, annulation et absence Les plans d’accès aux salles de formation

Les fiches de compétences Employé de Restaurant
Accueil à la caisse Accueil, service et ventes aux plats chauds Savoir vendre sa prestation froide Savoir utiliser une caisse PIe Les bonnes méthodes de l’approvisionneur en DA Commandes et inventaires en toute simplicité Les desserts cuisiniers de base Les desserts cuisiniers – Perfectionnement Elaborer des entrées chaudes Réception, contrôle et stockage des marchandises Optimiser ses compétences en préparation froide Les meilleures pratiques culinaires Cycle métier : Responsable de préparations Perfectionnement aux techniques de services en club de direction

Les fiches de compétences Employé Qualifié de Restaurant
Accueil, service et ventes aux plats chauds Commandes et inventaires en toute simplicité Les desserts cuisiniers de base Les desserts cuisiniers – Perfectionnement Elaborer des entrées chaudes Les meilleures pratiques culinaires Recettes et menus pour prestation différenciée Recettes et menus pour prestation forfaitaire Connaître et valoriser les légumes et garnitures Fusion Wok Piatto del gusto So plancha Connaître et valoriser les produits de la pêche S’approprier le rôle et réussir sa mission de maître d’apprentissage Se perfectionner et capitaliser sur ses pratiques de maître d’apprentissage Maîtriser l’art de la rôtisserie et du tranchage Les essentiels de la sécurité au travail

Les fiches de compétences Manager de Restaurant
Manager en DEVENIR Responsable de Restaurant Hygiène alimentaire Sécurité au travail et analyses des risques Manager : prévenir et gérer les situations difficiles Conduire l’entretien annuel d’évaluation Droit du travail Professionnaliser vos entretiens de recrutement d’employés Les évidences Mener un projet pour son restaurant Commandes et inventaires en toute simplicité Procédures administratives de gestion Programmation des caisses PIe Calculer son budget avec aisance Gestion administrative du personnel Recettes et menus pour prestation différenciée Recettes et menus pour prestation forfaitaire Gestion de la matière première Gestion de la main d’œuvre Perfectionner son management pour réussir en équipe Equilibrer sa relation avec le client partenaire Mobiliser son capital relationnel pour développer son business Donner du goût à vos formations Tuteurs : transmettez passion et savoir faire

Les fiches de compétences TOUS COLLABORATEURS
Découverte du poste informatique Excel – Calculer et présenter des tableaux – Les fondamentaux Excel – Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes Excel – Automatiser et optimiser les tableaux sans programmation Excel – Gérer efficacement les bases de données, les analyser et les synthétiser Power point – Créer une présentation attractive – Les fondamentaux Power point – Enrichir et dynamiser une présentation Windows – Augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail Word – Concevoir un document – Les fondamentaux Word – Automatiser la mise ne forme et structurer un document long Word – Enrichir et rendre attractif des documents Word – Réussir ses publipostages Conduite en sécurité des chariots automoteurs Connaissance d’ELIOR et d’Avenance Entreprises Losange matière première

Fiches de stage Mode d’emploi
Thème de la formation. Intitulé de la formation. Conditions requises et nécessaires pour suivre la formation. Modalités d’organisation de la formation. A l’issue de la formation, au global, le formé est capable de … Sujets abordés lors de la formation. A l’issue de la formation le formé est capable de … Lien vers la fiche de compétences. Repères pour savoir si l’inscription à la formation est pertinente et utile. Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RS Mai 2009

Nouveau ! Remplissez-la directement sur informatique !
Fiches de compétences informatisées - Mode d’emploi Thème de la formation. Intitulé de la fiche de compétences. Renseignez les nom, prénom, CDPF et matricule de la personne ayant suivi la formation. Renseigner les dates de la formation. Cochez « oui » si la compétence est acquise. La fiche de compétences est un outil d’évaluation des compétences acquises en formation. Après une période d’entraînement sur le terrain de trois semaines, réaliser un entretien de suivi avec la personne qui a suivi la formation. Remplir la fiche de compétences et la retourner au : Au service formation de votre entité Signature de la personne ayant suivi la formation. Signature du responsable hiérarchique qui a évalué les compétences. Les adresses des services formation des entités ELIOR Elior - Division Entreprises - Plan de Formation RS Mai 2009

Une offre de formation conçue pour développer les compétences des
Employés de Restaurant aux moments clés de leur évolution professionnelle INTEGRER : Les incontournables PROFESSIONNALISER : Les Essentiels DEVELOPPER : Avenance + Vente Découvrir l’Entreprise (sur CD Rom) L’accueil à la caisse Savoir vendre la prestation froide Accès à la V.A.E. (Après validation de la hiérarchie) Accueil service et vente aux plats chauds Gestion Accès aux parcours diplômants et qualifiants (Après validation de la hiérarchie) Les incontournables de l’Hygiène Alimentaire (sur CD Rom) Savoir utiliser une caisse PIe Commandes & Inventaires en toute simplicité Métiers Les Meilleures Pratiques Culinaires Les Desserts Cuisiniers de base Les Desserts Cuisiniers perfectionnement Elaborer des entrées chaudes Les fondamentaux de la Sécurité au travail (sur CD Rom) Cycle métier : Responsable de préparations Optimiser ses compétences en préparations froides Les bonnes pratiques de l’approvisionneur en D.A. Contrôle, réception et stockage des m/ses Perfectionner ses techniques en service à table et Club de direction

Accueil à la caisse Objectif général Déroulement du stage Pré-requis
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Avoir déjà été amené à accueillir le convive lors du passage en caisse. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Formateur interne Objectif général Adopter un comportement d’accueil de qualité lors du passage en caisse de nos convives. Programme Compétences à acquérir Préparer et tenir sa caisse de façon optimale avant et tout au long du service. Accueillir le convive. Prendre conscience que les erreurs, oublis ou défauts de caisse ont une incidence sur le chiffre d’affaires. Gérer les situations délicates en caisse. Systématiser la vente complémentaire ou additionnelle. Prendre congé de son client. La présentation de la caisse, l’accueil du convive, le paiement et le rendu monnaie, la gestion des situations délicates, la vente complémentaire, la prise de congé. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître les bases de l’accueil ? Doit-il améliorer sa communication lors de situations délicates ? Doit-il améliorer sa relation avec les convives ? Fiche de compétences

Savoir vendre sa prestation froide
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général Savoir vendre sa prestation froide. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : L’hygiène appliquée en préparation froide, les différentes étapes de la vente, la vente assistée. Jour 2 : Les différentes étapes de la vente visuelle, le merchandising. Augmenter le nombre moyen d’articles par plateau. Respecter des règles d’hygiène en production froide et en distribution. Limiter les insatisfactions clients. Mettre en valeur la prestation froide. Accueillir et conseiller les convives. Identifier les attentes des clients. Développer les ventes de la prestation froide. Anticiper et gérer les situations délicates. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître les bases de la vente ? Doit-il améliorer son comportement vendeur ? Doit-il améliorer ses connaissances en hygiène alimentaire ? Fiche de compétences

Accueil, service et vente aux plats chauds
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Avoir déjà été amené à accueillir le convive lors du passage aux plats chauds. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général Adopter un comportement d’accueil de qualité lors du passage aux plats chauds de nos convives. Programme Compétences à acquérir Identifier les attentes des clients. Identifier les différentes composantes de l’accueil. Conseiller et vendre. Maîtriser les règles du merchandising. Assurer un service de qualité. Gérer les situations délicates. Intégrer les principes de base de la communication. Jour 1 : Les attentes des clients, l’accueil, la vente conseil. Jour 2 : Le merchandising, la qualité de service, les situations délicates, le travail d’équipe. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître les bases de l’accueil ? Doit-il améliorer sa communication lors de situations délicates ? Doit-il améliorer sa relation avec les convives ? Fiche de compétences

Savoir utiliser une caisse PIE
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Formateur interne Objectif général Etre capable de réaliser les manipulations de base du clavier. Programme Compétences à acquérir Enregistrer les plateaux. Expliquer un ticket. Charger un badge. Analyser les informations nécessaires à partir des bandes de contrôles. Corriger les erreurs de saisie. Maîtriser le vocabulaire et le matériel de caisse. La logique du système d'encaissement, le cadre juridique et contractuel de l'encaissement, les types d'encaissement, le justificatif d'encaissement, le système d'encaissement PIE, les opérations de caisse, la préparation et l’organisation de l'encaissement, la relation convive à l'encaissement. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il découvrir l’utilisation de la caisse PIE ? A-t-il besoin d’améliorer son utilisation des manipulations basiques de la caisse PIE ? A-t-il besoin d’encaisser les plateaux avec PIE ? Fiche de compétences

Commandes & Inventaires en toute simplicité
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Maîtriser l’ensemble de l’application « Prise de commandes et Inventaires » afin de l’utiliser au quotidien. Programme Compétences à acquérir Découvrir les applicatifs restaurant Découvrir l’ergonomie Créer des commandes types Saisir des commandes Utiliser les statistiques de commandes Utiliser, créer une fiche de liaison Gérer les inventaires Consulter et éditer les tarifs. Gérer les commandes type. Gérer les commandes. Consulter les statistiques des commandes. Saisir une fiche de liaison. Gérer les inventaires. Voir les messages d’alerte. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de passer des commandes ? A-t-il besoin de saisir l’inventaire ? Doit-il améliorer sa maîtrise de l’application « Prise de Commandes et Inventaires » ? Fiche de compétences

Les desserts cuisiniers de base
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à mettre en œuvre des desserts cuisiniers. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg. Rennes. Durée : 1 jour Animation : formateur externe Objectif général Maîtriser la mise en oeuvre de desserts cuisiniers simples. Programme Compétences à acquérir La présentation des desserts et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des desserts (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des desserts simples. Décliner d’autres recettes à partir de la mise-en-œuvre initiale. Valoriser les desserts de façon à imprimer une signature culinaire Avenance spécifique. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître les bases de la réalisation de desserts simples ? Doit-il améliorer sa prestation de desserts ? Fiche de compétences

Les desserts cuisiniers - Perfectionnement
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Avoir suivi la formation desserts cuisiniers niveau 1 Maîtriser la mise en œuvre de desserts cuisiniers simples. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg Durée : 1 jour Animation : formateur externe Objectif général Maîtriser la mise en oeuvre de desserts cuisiniers perfectionnés. Programme Compétences à acquérir La présentation des desserts et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des desserts (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des desserts perfectionnés en utilisant les produits référencés. Décliner d’autres recettes à partir de la mise en œuvre initiale. Valoriser ses desserts de façon à imprimer une signature culinaire Elior spécifique. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il perfectionner ses connaissances dans la réalisation de desserts ? Doit-il améliorer sa prestation de desserts ? Fiche de compétences

Elaborer des entrées chaudes
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à mettre en œuvre des entrées chaudes. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg, Rennes. Durée : 1 jour Animation : formateur externe Objectif général Maîtriser la mise en oeuvre d’entrées chaudes de base. Programme Compétences à acquérir La présentation des entrées et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des entrées (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des entrées chaudes de base en utilisant les produits référencés. Décliner d’autres recettes à partir de la mise en œuvre initiale. Valoriser ses entrées de façon à imprimer une signature culinaire Elior spécifique. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître les bases de la réalisation d’entrées chaudes simples ? Doit-il améliorer sa prestation d’entrées chaudes ? Fiche de compétences

Optimiser ses compétences en préparation froide
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Lieu : Paris, Brive, rennes, Colmar, Istres. Durée : 2 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi, AFPA Etre amené à produire au poste froid. Objectif général Acquérir les connaissances de base des matériels et des techniques utilisées au poste des préparations froides. Programme Compétences à acquérir Théorie : Les légumes consommés crus et cuits : les risques sanitaires, les modalités de fabrication, les contraintes et les méthodes de coupe, les principaux dressages, les salades mixtes, les assaisonnements, les charcuteries, les œufs (découpe et dressage). Pratique : La réalisation de recettes permettant l’utilisation des différents couteaux et mettant en évidence les gestes appropriés, les risques inhérents à l’utilisation des couteaux et matériels, le tranchage, les émincés, la réalisation d’assaisonnements variés et les associations avec les préparations. Connaître les produits et leurs destinations culinaires. Perfectionner sa maîtrise des préparations et des présentations. Connaître et utiliser les matériels et ustensiles adéquats. Juger de la qualité gustative des prestations élaborées. Organiser son poste de travail et sa production. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les bases de la préparation froide ? Doit-il améliorer sa prestation froide ? Doit-il améliorer son organisation de travail en préparation froide ? Fiche de compétences

Contrôle, réception et stockage des marchandises
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre en charge de la réception, du contrôle et du stockage des marchandises. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne Objectif général Connaître et respecter les bonnes pratiques du contrôle à réception et du stockage des marchandises. Programme Compétences à acquérir Optimiser la gestion des marchandises livrées sur le restaurant. Appliquer les règles d’hygiène lors de la réception et du stockage. Appliquer les gestes permettant de préserver l’intégrité physique du réceptionniste. Les points de contrôle à réception et les incidences sur la gestion du restaurant, le rangement et le stockage des marchandises, les règles d’hygiène et la méthode H.A.C.C.P, l’inventaire et la gestion des stocks, l’hygiène appliquée à la réception et au stockage des denrées alimentaires, les bons gestes et les bonnes postures du réceptionniste. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les bases du contrôle à réception et du stockage des marchandises ? Doit-il améliorer ses compétences sur son poste ? Doit-il améliorer l’organisation de travail du contrôle à réception ? Fiche de compétences

Les bonnes méthodes de l’approvisionneur en D.A
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne Etre approvisionneur en distribution automatique. Objectif général Assurer l’entretien et l’approvisionnement du parc de la distribution automatique. Programme Compétences à acquérir Avoir conscience de l’importance du rôle de l’approvisionneur en distribution automatique. Respecter les règles d’hygiène appliquées à la distribution automatique. Maîtriser les procédures et fréquence de nettoyage. Appliquer les règles de remplissage. Maîtriser les trucs et astuces pour les petites pannes. Accueillir et écouter les clients. Gérer les situations délicates. Le rôle et les missions de l’approvisionneur, le respect des règles d’hygiène, les procédures et fréquence de nettoyage, les règles de remplissage, les trucs et astuces pour les petites pannes, l’accueil et l’écoute des clients, les situations délicates. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître les bases le l’entretien et de l’approvisionnement des appareils de distribution automatique ? Doit-il connaître les bonnes pratiques hygiène appliquées à la distribution automatique ? Fiche de compétences

Les meilleures pratiques culinaires
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Etre cuisinier expérimenté. Etre amené à produire au poste chaud. Lieu : Rennes, Stains, St Priest, Istres, Brive, Colmar, Berck Durée : 3 jours Animation : AFPA Objectif général Respecter la matière première, maîtriser des techniques efficaces, valoriser les goûts. Programme Compétences à acquérir La cuisson basse température, le ragoût de viande non rissolée, la cuisson à court mouillement, la cuisson four mixte, la cuisson à la vapeur, la cuisson du riz, des pâtes, des légumes, de la paella. Maîtriser la juste cuisson des viandes. Confectionner des jus de cuisson traditionnels. Maîtriser les liaisons. Maîtriser la cuisson des légumes et féculents. Faire des choix raisonnés pour les produits agro-alimentaires. Utiliser la matière première de façon optimale. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il améliorer sa gestion matière première ? Doit-il améliorer la valorisation des goûts de ses prestations culinaires ? Doit-il perfectionner ses techniques en prestation chaude ? Fiche de compétences

Cycle métier : Responsable des préparations
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à produire au poste froid. Manager une équipe de préparations froides. Lieu : France entière Durée : 2 fois 3 jours Animation : formateur interne Objectif général Maîtriser les missions du Responsable des préparations froides. Programme Compétences à acquérir Définir les missions et le positionnement du Responsable des Préparations Froides. Respecter le contrat. Développer les ventes des préparations froides. Connaître et faire appliquer les règles d’hygiène alimentaire. Animer l’équipe des préparatrices. Maîtriser l’accueil et le conseil aux convives. Savoir mettre en œuvre un plan d’action. Module 1 : L’environnement contractuel, la gestion des matières premières, le merchandising. Module 2 : L’accueil, la vente et la qualité de service, le management, l’hygiène appliquée au poste de travail. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les bases du métier de Responsable des préparations froides ? Doit-il améliorer ses compétences sur son poste de Responsable des préparations froides ? Doit-il améliorer l’organisation de travail en préparation froide ? Fiche de compétences

Perfectionner ses techniques en service à table et club de direction
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Lieu : Paris, Toulouse, Strasbourg, Lyon, Marseille. Durée : 3 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi Etre amené à servir à table et en club de direction. Pour les serveurs, serveurs de direction, chefs de rang, maîtres d’hôtel. Objectif général Assurer un service à table complet et de qualité régulière. Programme Compétences à acquérir La révision de l’ensemble des paramètres de qualité de service au sein de club de direction ou de salle à manger, les nouvelles techniques. Adapter son comportement d’accueil. Adopter un service à table de qualité. Vendre de façon active. Maîtriser des techniques professionnelles sur des préparations simples et complexes devant les clients (découpages, flambages …). Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il perfectionner son service ? Doit-il améliorer ses techniques d’accueil ? Doit-il connaître les bases de la vente active ? Fiche de compétences

Employés Qualifiés aux moments clés de leur évolution professionnelle INTEGRER : Les incontournables PROFESSIONNALISER : Les Essentiels DEVELOPPER : Avenance + Vente Accès à la V.A.E. (Après validation de la hiérarchie) Découvrir l’Entreprise (sur CD Rom) Accueil service et vente aux plats chauds Accès aux parcours diplômants et qualifiants (Après validation de la hiérarchie) Gestion Les incontournables de l’Hygiène Alimentaire (sur CD Rom) Recettes & Menus pour prestation différenciée Commandes & Inventaires en toute simplicité Maîtriser l’art de la rôtisserie et du tranchage Recettes & Menus pour prestation forfaitaire Fusion Wok Métiers Les fondamentaux de la Sécurité au travail (sur CD Rom) So Plancha Les Desserts Cuisiniers de base Les Desserts Cuisiniers perfectionnement Connaître et valoriser les produits de la pêche Connaître et valoriser les légumes et les garnitures Elaborer des entrées chaudes S’approprier le rôle et réussir sa mission de maître d’apprentissage Les Meilleures Pratiques Culinaires Piatto del Gusto Les essentiels de la sécurité au travail Se perfectionner et capitaliser sur ses pratiques de maître d’apprentissage

Les meilleures pratiques culinaires
INTEGRER : Les incontournables Pré-requis Déroulement du stage Etre cuisinier expérimenté. Etre amené à produire au poste chaud. Lieu : Rennes, Stains, St Priest, Istres, Brive, Colmar, Berck Durée : 3 jours Animation : AFPA Objectif général Respecter la matière première, maîtriser des techniques efficaces, valoriser les goûts. Programme Compétences à acquérir La cuisson basse température, le ragoût de viande non rissolée, la cuisson à court mouillement, la cuisson four mixte, la cuisson à la vapeur, la cuisson du riz, des pâtes, des légumes, de la paella. Maîtriser la juste cuisson des viandes. Confectionner des jus de cuisson traditionnels. Maîtriser les liaisons. Maîtriser la cuisson des légumes et féculents. Faire des choix raisonnés pour les produits agro-alimentaires. Utiliser la matière première de façon optimale. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il améliorer sa gestion matière première ? Doit-il améliorer la valorisation des goûts de ses prestations culinaires ? Doit-il perfectionner ses techniques en prestation chaude ? Fiche de compétences

Accueil, service et vente aux plats chauds
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Avoir déjà été amené à accueillir le convive lors du passage aux plats chauds. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général Adopter un comportement d’accueil de qualité lors du passage aux plats chauds de nos convives. Programme Compétences à acquérir Identifier les attentes des clients. Identifier les différentes composantes de l’accueil. Conseiller et vendre. Maîtriser les règles du merchandising. Assurer un service de qualité. Gérer les situations délicates. S’impliquer au sein de son équipe. Jour 1 : Les attentes des clients, l’accueil, la vente conseil. Jour 2 : Le merchandising, la qualité de service, les situations délicates, le travail d’équipe. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître les bases de l’accueil ? Doit-il améliorer sa communication lors de situations délicates ? Doit-il améliorer sa relation avec les convives ? Fiche de compétences

Les desserts cuisiniers de base
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à mettre en œuvre des desserts cuisiniers. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg Durée : 1 jour Animation : formateur externe Objectif général Maîtriser la mise en oeuvre de desserts cuisiniers simples. Programme Compétences à acquérir La présentation des desserts et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des desserts (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des desserts simples. Décliner d’autres recettes à partir de la mise-en-œuvre initiale. Valoriser les desserts de façon à imprimer une signature culinaire Avenance spécifique. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître les bases de la réalisation de desserts simples ? Doit-il améliorer sa prestation de desserts ? Fiche de compétences

Les desserts cuisiniers - Perfectionnement
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Avoir suivi la formation desserts cuisiniers niveau 1 Maîtriser la mise en œuvre de desserts cuisiniers simples. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg, Rennes. Durée : 1 jour Animation : formateur externe Objectif général Maîtriser la mise en oeuvre de desserts cuisiniers perfectionnés. Programme Compétences à acquérir La présentation des desserts et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des desserts (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des desserts perfectionnés en utilisant les produits référencés. Décliner d’autres recettes à partir de la mise en œuvre initiale. Valoriser ses desserts de façon à imprimer une signature culinaire Elior spécifique. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il perfectionner ses connaissances dans la réalisation de desserts ? Doit-il améliorer sa prestation de desserts ? Fiche de compétences

Connaître et valoriser les légumes et les garnitures
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les techniques de base de fabrication chaude. Lieu : Paris, Rennes, Colmar Istres, Brive. Durée : 2 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi, AFPA Objectif général Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des légumes de saison, des légumes oubliés et des céréales. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Le marché des légumes : volumes, saisonnalité, approvisionnement, achats Elior. La connaissance des produits et leur valeur nutritionnelle : les légumes frais, les légumes secs, les céréales, les herbes, les épices, les huiles aromatisées. Les critères de qualité, les étiquetages, mentions, appellations, calibrages. Jour 2 : Les techniques de préparation : purées, risottos, woks, en poêlées, cocottes, plancha et siphon. Les contraintes liées au respect de la méthode HACCP. Connaître les données principales du marché des légumes. Identifier les caractéristiques et les valeurs nutritionnelles des légumes. Varier les légumes et les céréales. Mettre en valeur les produits par la préparation, les modes de cuisson et les assaisonnements justes. Choisir les produits en fonction de leur coût de revient. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il perfectionner ses techniques de préparation et de cuisson des légumes ? Doit-il améliorer sa gestion de la matière première en légumes ? Doit-il améliorer la mise en valeur de sa prestation légume ? Fiche de compétences

Recettes et menus pour prestation différenciée
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Maîtriser l’ensemble de l’application «Recettes et Menus en prestation différenciée» afin de l’utiliser au quotidien. Programme Compétences à acquérir Comprendre le principe du fonctionnement de l’outil. Choisir le marché. Déterminer le calibrage. Définir les catégories de ventes contractuelles. Choisir le type de menu conseillé à utiliser. Créer les plats permanents. Créer un plan alimentaire. Créer un menu à partir d’un menu conseillé. Créer un menu à partir d’un plan alimentaire. Dupliquer un menu. Ajouter / remplacer / Supprimer des Fiches Techniques. Définir le nombre de couverts prévisionnel. Définir les taux de prise prévisionnels. Imprimer le menu client. Réaliser les pré-commandes et les commandes. Créer les feuilles de productions et les feuilles de sorties. Saisir les ventes. Suivre les coûts Matière Première. La découverte de Recettes et Menus, l’utilisation de Recettes et Menus, le suivi de l’activité, le paramétrage de Recettes et Menus, la synthèse générale, les fonctions complémentaires. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin d’établir les menus d’un restaurant ? A-t-il besoin de gérer la matière première ? Doit-il paramétrer l’application « Recettes et menus » en différencié ? Fiche de compétences

Recettes et menus pour prestation forfaitaire
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Maîtriser l’ensemble de l’application «Recettes et Menus en prestation forfaitaire» afin de l’utiliser au quotidien. Programme Compétences à acquérir Comprendre le principe du fonctionnement de l’outil. Choisir le marché. Déterminer le calibrage. Définir les crédits autorisés. Créer les plats permanents. Créer un menu forfaitaire. Dupliquer un menu forfaitaire. Ajouter / remplacer / Supprimer des Fiches Techniques. Définir le nombre de couverts prévisionnel. Définir les taux de prise prévisionnels. Imprimer le menu client. Réaliser les pré-commandes et les commandes. Créer les feuilles de productions et les feuilles de sorties. Suivre les coûts Matière Première. La découverte de Recettes et Menus, l’utilisation de Recettes et Menus, le paramétrage de Recettes et Menus, la synthèse générale, les fonctions complémentaires. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin d’établir les menus d’un restaurant ? A-t-il besoin de gérer la matière première ? Doit-il paramétrer l’application « Recettes et menus » en forfaitaire ? Fiche de compétences

Elaborer des entrées chaudes
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à mettre en œuvre des entrées chaudes. Lieu : Paris, Nantes, Lille, Nancy, Lyon, Marseille, Toulouse, Bordeaux, Strasbourg Durée : 1 jour Animation : formateur externe Objectif général Maîtriser la mise en oeuvre d’entrées chaudes de base. Programme Compétences à acquérir La présentation des entrées et des modes opératoires, la mise en œuvre en laboratoire de six recettes, la présentation et valorisation des entrées (astuces, tours de main, déclinaison des produits, décoration « fait maison »), la gestion (pesée des matières premières, calcul de prix de revient). Mettre en œuvre des entrées chaudes de base en utilisant les produits référencés. Décliner d’autres recettes à partir de la mise en œuvre initiale. Valoriser ses entrées de façon à imprimer une signature culinaire Elior spécifique. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître les bases de la réalisation d’entrées chaudes simples ? Doit-il améliorer sa prestation d’entrées chaudes ? Fiche de compétences

Les essentiels de la sécurité au travail
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre chef de cuisine ou en parcours d’accès au poste de chef de cuisine Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : service sécurité Objectif général Assurer efficacement son rôle en matière de mise en œuvre de la politique de sécurité au travail de l'entreprise. Programme Compétences à acquérir Identifier les enjeux de la prévention. Mesurer l'importance de son rôle en matière de sécurité au travail. Identifier les risques en restauration collective. Identifier les risques sur le terrain. Cerner sa mission de prévention. Sensibilisation à la sécurité au travail Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les mesures de sécurité au travail ? Doit-il faire appliquer les mesures de sécurité au travail sur son site ? A-t-il besoin de connaitre les contours de sa mission de prévention ? Fiche de compétences

Piatto del Gusto Objectif général Pré-requis Déroulement du stage
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre sur un site où le concept « Piatto del gusto » est déjà installé ou sera mis en place prochainement. Lieu : Paris Durée : 1 jour Animation : Formateur externe Objectif général Maîtriser le concept « Piatto del Gusto » pour le mettre en place sur son site. Programme Compétences à acquérir Théorie : Pourquoi un concept de restauration autour des pâtes poêlées à l’italienne ?, la présentation du concept « Piatto del Gusto », les produits, le matériel, le process. Pratique : La première cuisson, la préparation des sauces, la finalisation de la cuisson des pâtes (poêlage et service). Accompagnement sur site Cette première journée de formation sera suivie de 2 jours d’accompagnement sur site pour la prise en main du concept, pour toutes les personnes concernées. Comprendre le concept (origine, positionnement, valeurs…). Mettre en œuvre les pâtes poêlées à l’italienne (selon process et recettes définies). Acquérir les connaissances sur les principes de base de chaque élément du mix-marketing (offre alimentaire, communication, définition des prix de vente, éléments de décor et de merchandising). Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il mettre en place le concept Piatto del Gusto ? Doit-il produire et vendre sur un concept Piatto del Gusto ? Doit-il améliorer la valorisation de sa prestation alimentaire ? Fiche de compétences

Fusion Wok Objectif général Pré-requis Déroulement du stage Programme
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Lieu : Paris Durée : 1 jour Animation : Formateur externe Etre sur un site où le concept « Piatto del gusto » est déjà installé ou sera mis en place prochainement. Objectif général Maîtriser le concept « Fusion WOK » pour le mettre en place sur son site. Programme Compétences à acquérir Théorie : La présentation du concept et de ses composantes, introduction sur la mise en œuvre (étapes, matériel …). Pratique : La préparation des produits bruts, la cuisson, le déglaçage, le service. Mettre en place le concept fusion Wok dans son ensemble : offre produits, communication. Mettre en œuvre les recettes définies. Valoriser cette offre de façon à imprimer une signature Avenance spécifique. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il mettre en place le concept Fusion Wok ? Doit-il produire et vendre sur un concept Fusion Wok Doit-il améliorer la valorisation de sa prestation alimentaire ? Fiche de compétences

Maîtriser l’art de la rôtisserie et du tranchage
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à travailler aux postes de rôtisserie et/ou tranchage. Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi Objectif général Utiliser les matériels de rôtisserie pour réaliser les cuissons des viandes. Découper les pièces de viandes devant le client et présenter les produits. Programme Compétences à acquérir Théorie : Les viandes de bœuf, agneau, veau, porc et volailles, les appellations, les qualités, leurs utilisations, les matériels de rôtisserie, leur entretien, les outils nécessaires au tranchage, les gestes appropriés, les méthodes de tranchage, l’organisation du tranchage. Pratique : La réalisation de recettes permettant l’utilisation des différentes rôtissoires avec les différents morceaux de viande, la préparation des morceaux, la pré-cuisson et l’assaisonnement, la durée de cuisson, le maintien en température, les degrés de cuisson, la réalisation de tranchage devant le client, l’utilisation des « queues » de cuisson, le refroidissement, la régénération, la disposition sur assiette, la mise en valeur des produits. Connaître les produits et le matériel de rôtisserie. Organiser le travail en rôtisserie. Réaliser les cuissons des viandes de bœuf, veau, porc, agneau et volailles. Trancher, découper et servir les différents morceaux. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les bases de la rôtisserie et/ou du tranchage ? Doit-il améliorer sa pratique en rôtisserie et/ou tranchage ? Doit-il améliorer la valorisation de sa prestation alimentaire ? Fiche de compétences

So Plancha Objectif général Pré-requis Déroulement du stage Programme
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Etre sur un site où le concept « So Plancha » est déjà installé ou sera mis en place prochainement. Lieu : Paris Durée : 1 jour Animation : Formateur externe Objectif général • Apporter des outils de formalisation : guide opérationnel, recettes spécifiques, fiche commerciale. • Utiliser les matériels et ustensiles en adéquation avec les produits utilisés. Programme Compétences à acquérir • Présentation du concept « So Plancha » sur son aspect marketing : identité et positionnement, offre produit, communication, design, décor et signalétique, • Présentation des points techniques : approche analytique des recettes et des process de production par l’apport de fiches techniques avec photos et de vidéos. • Atelier pratique en binôme : mise en oeuvre des 3 recettes (préparation des produits bruts, pré-cuisson, cuisson, service et vente active), • Apport complémentaire de connaissances en terme d’organisation du poste de travail, de service et d’accroche à la vente, • Dégustation critique en groupe des différentes recettes réalisées, • Echanges sur les recettes et pratiques : rappel des points clés du concept. • Présenter le concept « So Plancha » : identité et positionnement, offre produit, communication, design, décor et signalétique. • Connaître et maîtriser les techniques spécifiques de production. • Vérifier la justesse du produit fini à travers une analyse critique de l’ensemble des recettes réalisées. • Valoriser le concept répondant aux attentes des consommateurs. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Le concept est-il ou va t’il prochainement être mis en place sur le restaurant ? Doit-il produire et vendre sur un concept So Plancha ? Doit-il améliorer la valorisation de sa prestation alimentaire ? Fiche de compétences

Connaître et valoriser les produits de la pêche
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les techniques de base de fabrication chaude. Lieu : Paris, Rennes, Colmar, Istres, Brive. Durée : 2 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi, AFPA Objectif général Maîtriser les techniques de préparation, production et mise en œuvre des poissons. Programme Compétences à acquérir Connaître les données principales du marché de la pêche. Identifier les caractéristiques des grandes espèces de poissons. Connaître la valeur nutritionnelle des produits de la pêche. Mettre en valeur les différentes espèces de poissons dans des recettes adaptées. Choisir les produits en fonction de leur coût de revient. Utiliser des modes de cuisson pour valoriser la prestation. Jour 1 : Les données relatives aux produits de la pêche, les caractéristiques nutritionnelles des produits de la pêche, les critères de qualité des produits, les étiquetages, la saisonnalité des produits, les espèces (oubliées, nouvelles …). Jour 2 : La mise en œuvre des produits, la mise en valeur des produits par les modes de cuisson et les assaisonnements, la sélection des produits en fonction de leur prix de revient. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il perfectionner ses techniques de préparation et de cuisson des poissons ? Doit-il améliorer sa gestion de la matière première en poisson ? Doit-il améliorer la mise en valeur de sa prestation poisson ? Fiche de compétences

S’approprier le rôle et réussir sa mission de maître d’apprentissage
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Encadrer un apprenti Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Objectif général • Connaître le rôle et les responsabilités du maître d’apprentissage chez Elior. • Repérer les principales problématiques que posent l’alternance pour un alternant. Programme Compétences à acquérir JOUR 1 • Les enjeux de la formation, • Les acteurs (internes et externes) de l’alternance, • Quel est le rôle du maître d’apprentissage Elior ? Quelles sont ses missions ? • Quelles sont les étapes clés dans l’accompagnement de l’alternant ? • Quelles traductions opérationnelles des valeurs D.E.V.E.N.I.R. dans les missions du maître d’apprentissage ? • Les spécificités du jeune alternant, • Les alternants chez Elior, • Quelle pédagogie en entreprise pour l’alternant ? JOUR 2 • Rappel des points clés de la 1ère journée, • Quels sont les moteurs de la motivation de l’alternant ? • Quelle communication pédagogique à appliquer dans l’alternance ? • Zoom sur le premier contact avec l’alternant, • Zoom sur l’étape d’intégration de l’alternant, • Plan personnel de progression, • Synthèse et évaluation de la formation. Contribuer à construire et à diffuser une culture de l’alternance chez Elior en cohérence avec les valeurs Groupe. • Identifier les acteurs et les rôles de chacun dans l’apprentissage : CFA, Formateur tuteur, Maître d’apprentissage, alternant, parents. • Mettre en place les actions favorisant l’expression individuelle des alternants. • Identifier les conditions favorisant la communication entre le maître d’apprentissage et l’alternant. • Identifier les étapes clés dans l’accompagnement d’un alternant : zoom sur le premier contact et l’intégration. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il découvrir les bases de la mission de maître d’apprentissage ? A-t-il un apprenti sous sa responsabilité ? Fiche de compétences

Se perfectionner et capitaliser sur ses pratiques de maître d’apprentissage
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Avoir suivi le séminaire « S’approprier le rôle et réussir sa mission de maître d’apprentissage ». Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Objectif général Savoir transmettre son savoir faire et sa passion du métier à un alternant. Programme Compétences à acquérir JOUR 1 • Rappel des points clés du 1er séminaire, • Partage des difficultés et des bonnes pratiques dans la mise en place des plans d’action pendant l’intersession, • La transmission d’un savoir faire professionnel : conception de séquences de formation en entreprise, • Bilan de la 1ère journée de formation. JOUR 2 • Rappel des points clés de la 1ère journée, • Le management de l’alternant : style de management et fixation d’objectifs, • L’évaluation des acquisitions de l’alternant et du fonctionnement de l’accompagnement, • Préparer et réussir un entretien d’évaluation de l’alternant, Préparer et réussir un entretien d’orientation de l’alternant, • Plan personnel de progression, • Synthèse et évaluation de la formation, • Remise du Label Maître d'Apprentissage Elior • Contribuer à construire et à diffuser une culture de l’alternance chez Elior en cohérence avec les valeurs Groupe. • Partager et lister les bonnes pratiques d’accompagnement d’un alternant chez Elior. • Evaluer l’alternant au cours de son alternance. • Valoriser les compétences professionnelles de l’alternant et l’orienter dans son projet professionnel. • Faire le bilan de ses propres pratiques pédagogiques et identifier ses propres points de progrès. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il continuer à se perfectionner dans sa mission de maître d’apprentissage ? Fiche de compétences

Managers de Restaurant aux moments clés de leur évolution professionnelle INTEGRER : Les incontournables PROFESSIONNALISER : Les Essentiels DEVELOPPER : Avenance + Management Manager : prévenir et gérer les situations difficiles Conduire l’entretien annuel d’évaluation Perfectionner son management pour réussir en équipe Découvrir l’Entreprise et les missions du responsable de restaurant (Outils, Gestion, Relation commerciale) Droit du Travail Professionnaliser vos entretiens de recrutement d’employés Equilibrer sa relation avec le client partenaire Vente Mobiliser son capital relationnel pour développer son business Les Evidences Mener un projet pour son restaurant Manager en D.E.V.E.N.I.R Responsable de Restaurant Gestion Savoir mener un entretien (en construction) Commandes & Inventaires en toute simplicité Procédures administratives de gestion Donner du goût à vos formations Programmation des Caisses PIe Calculer son budget avec aisance Tuteurs : transmettez passion et savoir faire Hygiène Alimentaire Gestion administrative du personnel Facturation et devis des Ventes annexes Gérer un restaurant dans un immeuble HQE (en construction) Recettes & Menus pour Prestation différenciée Gestion de la matière 1ère Recettes & Menus pour Prestation forfaitaire Gestion de la main d’œuvre Accès à la V.A.E. (Après validation de la hiérarchie) Sécurité au travail et Analyse des risques Métier Diplômes, Titres, CQP… (Après validation de la hiérarchie) Découverte des formations métier

Manager en D.E.V.E.N.I.R (Responsable de Restaurant)
INTEGRER : Les incontournables Pré-requis Déroulement du stage Être nouvellement embauché ou promu au poste de responsable de restaurant. Encadrer une équipe. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général Développer sa performance managériale pour gagner en équipe. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Les enjeux du séminaire et leur inscription dans le projet de déploiement durable de DEVENIR : pouvoir et autorité du manager, cohérence d’organisation, cohésion d’équipe : définitions, complémentarité, mise en œuvre, la responsabilisation : le droit, la volonté et le courage de le dire, l’impact des signes de reconnaissance individuels et collectifs sur la performance : savoir recadrer et féliciter. Jour 2 : L’adaptation aux compétences et à l’engagement de chaque collaborateur, les actes clés de management à mener : plans d’actions individualisés, la gestion des situations conflictuelles. Donner des signes visibles de changement dans les habitudes managériales en s’appuyant sur les évolutions de « DEVENIR ». Connaître les enjeux de la responsabilité et de la responsabilisation dans l’efficacité managériale. Donner des signes de reconnaissance appropriés à ses collaborateurs pour leur donner du sens et les encourager. Analyser les motivations et compétences individuelles afin de mettre en œuvre un management adapté. Maîtriser les situations conflictuelles. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il découvrir les valeurs managériales du group ELIOR ? A-t-il besoin d’améliorer son style de management ? A-t-il besoin d’animer une équipe ? Fiche de compétences

Hygiène alimentaire Objectif général Pré-requis Déroulement du stage
INTEGRER : Les incontournables Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Etre responsable de restaurant ou chef de cuisine. Objectif général Maîtriser et appliquer les règles de base de l’hygiène alimentaire en restauration collective. Comprendre le mécanisme de la méthode H.A.C.C.P. Programme Compétences à acquérir Avoir conscience de l’importance de l’hygiène alimentaire en restauration collective. Connaître le vocabulaire employé dans la méthode HACCP. Connaître le mode de vie des microbes, les énumérer, expliquer leur fonctionnement et interpréter les analyses. Analyser et mener des actions correctives sur les règles d’hygiène générales (les locaux, le personnel, le plan de nettoyage, la gestion des déchets, la lutte contre les nuisibles). Réceptionner, stocker, transformer, distribuer et conserver des matières premières à destination de nos clients en respectant les règles d’hygiène incontournables dictées par la réglementation en vigueur et le groupe ELIOR. Jour 1 : La méthode HACCP, le développement microbien, les règles d’hygiène générales, le plan de nettoyage. Jour 2 : Le processus de fabrication, les modes opératoires spécifiques. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les règles de l’hygiène alimentaire en restauration collective ? Doit-il perfectionner ses connaissances en matière d’hygiène alimentaire ? Es-t-il le garant des bonnes pratiques hygiène sur son site ? Fiche de compétences

Sécurité au travail et analyse des risques
INTEGRER : Les incontournables Pré-requis Déroulement du stage Etre responsable de restaurant ou responsable de secteur. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : service sécurité Objectif général Assurer efficacement son rôle en matière de mise en œuvre de la politique de sécurité au travail de l'entreprise. Programme Compétences à acquérir Identifier les enjeux de la prévention. Mesurer l'importance de son rôle en matière de sécurité au travail. Identifier les risques en restauration collective. Identifier les risques sur le terrain. Cerner sa mission de prévention. Réagir en cas d'accident. Situer l'évaluation des risques dans la politique de prévention. Appliquer le mode d'emploi de la méthodologie Avenance. Organiser et suivre l'évaluation des risques. Réaliser l'évaluation des risques. Suivre et actualiser l'évaluation. Jour 1 : Sensibilisation à la sécurité. Jour 2 : Analyse des risques et document unique. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les mesures de sécurité au travail ? Doit-il faire appliquer les mesures de sécurité au travail sur son site ? Doit-il organiser et suivre l’évaluation des risques sur son site ? Fiche de compétences

Manager : Prévenir et gérer les situations difficiles
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre : Responsable de restaurant, Avoir suivi le séminaire «Manager en D.E.V.E.N..I.R Responsable de Secteur » Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général S’appuyer sur les pratiques managériales Elior pour limiter l’apparition de situations difficiles. Programme Compétences à acquérir Intégrer la notion de situation difficile/conflit et de sa dynamique • Savoir en repérer l’émergence, • Réagir avant le point de non retour, • Identifier les différents types de conflit pour en rechercher les causes. • Instaurer la confiance par une communication constructive, • Savoir s’affirmer et écouter : l’assertivité et les positions de vie, • Maitriser l ‘animation des réunions et briefing/débriefing. S’appuyer sur les pratiques managériales Elior pour réguler les conflits ouverts • Etre capable de préparer et animer un entretien de régulation, • Savoir préparer et animer un entretien de recadrage • Maîtriser les bases de la négociation et de la relation gagnant/gagnant, • Savoir faire appel à un médiateur extérieur au site • Définir les conséquences des situations difficiles sur son équipe JOUR 1 • La définition. • Les différentes typologies et les étapes. • Les outils du manager Elior pour le prévenir. • L’assertivité comme outil de prévention. • La communication pour limiter les tensions. • Mises en situations des acquis de la journée. JOUR 2 • Les différents types de conflit et leurs méthodes de régulation. • L’impact d’un conflit sur le long terme. • Les émotions et leurs rôle. • L’empathie au service de la résolution des problèmes. • Les possibilités de médiation extérieures au site. • Mises en situations des acquis de la journée. • Rédaction d’une charte de gestion des situations difficiles. • Evaluation du séminaire. Disponible à partir d’octobre 2009. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A t’il suivi la formation manager en DEVENIR ? A-t’il besoin d’améliorer ses compétences poue éviter de rencontrer des situations difficiles ? Fiche de compétences

Droit du travail Objectif général Pré-requis Déroulement du stage
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre responsable de restaurant. Gérer une équipe. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Objectif général Maîtriser les bases de la législation sociale à partir de situations concrètes. Programme Compétences à acquérir Maîtriser les démarches légales en matière de : - embauche et différents contrats de travail, - durée et aménagement du temps de travail, - principaux cas de suspension du contrat de travail, - obligations administratives, - droit disciplinaire, - relations collectives du travail, - rupture du contrat de travail. Jour 1 : L’embauche et les différents contrats de travail, la durée et l’aménagement du temps de travail, les principaux cas de suspension du contrat de travail, les obligations administratives. Jour 2 : Le droit disciplinaire, les relations collectives du travail, la rupture du contrat de travail. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les bases de la législation en matière de droit du travail ? Doit-il gérer du personnel ? A-t-il besoin d’améliorer sa maîtrise de la législation sociale ? Fiche de compétences

Conduire l’entretien annuel d’évaluation
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Être responsable de restaurant. Avoir besoin d’évaluer des agents de maitrise. Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général Acquérir la structure et les comportements pour mener, avec chaque collaborateur, des entretiens annuels d’évaluation. Programme Compétences à acquérir La place et le sens de l’entretien, le déroulé de l’entretien annuel d’évaluation, l’optimisation des conditions de l’entretien, les « bonnes attitudes », le lancement de l’entretien, l’échange sur les ressentis et les attentes, le bilan des objectifs A-1, l’organisation de la période à venir, la conclusion de l’entretien, l’entretien de pilotage, l’autodiagnostic des entretiens annuels d’évaluation. Mesurer le contexte et les enjeux de l’entretien d’évaluation et de pilotage. Identifier les étapes clés d’un entretien d’évaluation. Réunir les conditions préalables de réussite de l’entretien. Conduire un entretien d’évaluation. Auto diagnostiquer les entretiens annuel d’évaluation. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Encadre t il des cadres ou agents de maitrise ? Doit-il mener des entretiens annuels ? A-t-il besoin d’améliorer son style de management concernant l’évaluation de ses collaborateurs ? Fiche de compétences

Professionnaliser vos entretiens de recrutement d’employés
Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Etre : Responsable de restaurant et/ou recruter régulièrement des collaborateurs de statut employé. Objectif général Professionnaliser l’acte de recrutement, en cohérence avec les valeurs managériales d’Elior « DEVENIR ». Programme Compétences à acquérir JOUR 1 • Constat et principes fondamentaux. • Approche globale de l’entretien de recrutement. • Identification des critères de réussite. • L’entretien : exploration des compétences. JOUR 2 • L’entretien : exploration des motivations. • L’entretien : le CV. • La préparation de l’entretien. • L’évaluation et la prise de décision. • L’intégration. Savoir préparer un entretien. Savoir mener un entretien. Savoir analyser un entretien et prendre une décision recrutement argumentée limitant les risques d’erreurs. Utiliser les informations recueillies en entretien afin faciliter l’intégration et le suivi du candidat retenu. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Est-il amené à recruter régulièrement du personnel employé ? A t’il besoin de connaître les principes de base de l’acte de recrutement ? Fiche de compétences

Les Evidences Objectif général Pré-requis Déroulement du stage
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre chef gérant, responsable de restaurant. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général Faire vivre avec son équipe, la démarche qualité « les évidences » sur son site. Programme Compétences à acquérir Mettre en place la démarche qualité « les évidences » sur son restaurant. Effectuer le suivi. Faire des auto-contrôles réguliers. Impliquer l’équipe dans la démarche. Faire au minimum 3 entretiens dans l’année avec son client partenaire. Mettre en place les plans d’action. Jour 1 : La qualité de service, les engagements Avenance, le rôle des acteurs, le rôle du responsable de restaurant, les outils d’application. Jour 2 : Les évidences au sein de l’équipe, les outils d’application. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de faire le point sur la qualité de service ? Doit-il améliorer la qualité de service sur son site ? Doit-il mettre en place ou suivre la démarche les évidences ? Fiche de compétences

Mener un projet pour son restaurant
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Être responsable de restaurant. Animer une équipe. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général Développer son chiffre d’affaires et son comportement vendeur. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Les missions du responsable de restaurant, les enjeux pour le restaurant, la préparation de l’action, la notion de performance commerciale. Jour 2 : La dynamique commerciale, l’animation de l’équipe par la méthode « 12.3 ». Augmenter le nombre moyen d’articles par plateau. Développer la fréquentation. Respecter le contrat de base. Elaborer un projet pour son restaurant. Suivre les indicateurs de l’activité. Mettre en place une relation commerciale avec son client partenaire. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il améliorer son comportement vendeur ? A-t-il besoin d’élaborer un projet pour son restaurant ? Doit-il améliorer ses ventes par l’animation de son équipe ? Fiche de compétences

Procédures Administratives de Gestion
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Objectif général Mettre en œuvre les procédures administratives de gestion. Être autonome et opérationnel sur la gestion d’un restaurant. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Comprendre l’environnement Vérifier le lettrage des bons de livraison Le traitement des anomalies Jour 2 : La feuille de caisse Les Achats non référencés Le losange MP Le losange MO Le losange FG et les autres charges Le chiffre d’affaires La synthèse de gestion Les exportations Saisir des bons de livraison Comprendre les écarts de lettrage Déclencher une fiche d’anomalie Saisir la feuille de caisse Créer un fournisseur non référencé Saisir un achat non référencé Analyser le losange MP Saisie et analyse du losange MO Saisie et analyse du losange FG et autres charges Saisir et comprendre le CA Comprendre et analyser la synthèse de gestion Déclencher les exportations Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin d’effectuer la fin de mois ? A-t-il besoin de saisir des achats et/ou des avoirs ? Doit-il améliorer sa maîtrise de l’application « Losange » ? A-t-il besoin de consulter et rectifier le pointage des factures ? Fiche de compétences

Programmation des caisses PIE
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Avoir une connaissance des manipulations d’encaissement de base de la caisse PI Électronique. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Objectif général Comprendre et maîtriser la programmation du logiciel Restobadge 95 pour le bon fonctionnement des caisses PI Électronique. Programme Compétences à acquérir Comprendre le cadre contractuel de la relation client partenaire/Avenance. Maîtriser l’ensemble des notions et le vocabulaire nécessaire à la programmation des caisses. Maîtriser le CD Rom de formation PI Électronique. Expliquer un ticket. Charger un badge. Sortir les résultats de fin de journée, de semaine, de mois. Savoir programmer. Modifier un prix. Créer un groupe, une société. L’article 85 bis, l’analyse du contrat, la mise en place de la programmation, la programmation de la caisse, les éditions de fin de journée. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : A-t-il besoin de programmer la caisse ? A-t-il besoin de réaliser les documents comptables de fin de mois ? Fiche de compétences

Calculer son budget avec aisance
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base du logiciel EXCEL. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne Objectif général Maîtriser l’outil de calcul d’un budget : « simulateur budgétaire ». Programme Compétences à acquérir Découverte du Simulateur budgétaire, familiarisation avec l’outil, la saisie d’un budget, le plan d’action. Réaliser le calcul prévisionnel de son site. Réaliser cette tâche annuelle de façon autonome. S'assurer que toutes les données ont été reprises. Se familiariser et utiliser l’outil simulateur budgétaire. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : A-t-il besoin d’établir le budget d’un restaurant ? A-t-il besoin de comprendre les différentes composantes d’un budget ? Fiche de compétences

Gestion administrative du personnel
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à gérer l’administration du personnel sur son site. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général Maîtriser les procédures administratives internes et externes au travers des documents en vigueur et des outils Avenance Entreprises. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : L’embauche d’un nouveau collaborateur la gestion des arrêts maladie et accidents de travail, le pointage du personnel. Jour 2 : Le bulletin de paie, l’analyse du coût de main d’œuvre, les obligations légales. Maîtriser les démarches légales et internes à Avenance Entreprises en matière de : - embauche du personnel, - arrêts maladie, - accidents de travail, - pointage du personnel, - bulletin de paye, - analyse du coût main d’œuvre. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il gérer l’administration du personnel sur son site ? Doit-il connaître les procédures administratives internes en terme de gestion du personnel ? A-t-il besoin d’améliorer ses connaissances en gestion administrative du personnel ? Fiche de compétences

Facturation clients et devis des ventes annexes
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Utiliser le module permettant de réaliser des demandes de factures clients et les devis des ventes automatiques. Programme Compétences à acquérir Les enjeux de la facturation clients, les contraintes légales et les procédures internes, les dispositions de l’article 85 bis et leurs applications en fonction de l’entité gestionnaire du restaurant, l’organisation du travail. Maîtriser les procédures internes et l’article 85 bis. Gérer les factures clients issues du devis. Mettre en place la procédure des devis et ventes annexes. Transformer le devis en facture. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin d’effectuer des devis ? A-t-il besoin d’établir des factures ? Doit-il améliorer sa maîtrise de l’application « Facturation clients et devis automatique » ?

Recettes et menus pour prestation différenciée
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Maîtriser l’ensemble de l’application «Recettes et Menus en prestation différenciée» afin de l’utiliser au quotidien. Programme Compétences à acquérir Comprendre le principe du fonctionnement de l’outil. Choisir le marché. Déterminer le calibrage. Définir les catégories de ventes contractuelles. Choisir le type de menu conseillé à utiliser. Créer les plats permanents. Créer un plan alimentaire. Créer un menu à partir d’un menu conseillé. Créer un menu à partir d’un plan alimentaire. Dupliquer un menu. Ajouter / remplacer / Supprimer des Fiches Techniques. Définir le nombre de couverts prévisionnel. Définir les taux de prise prévisionnels. Imprimer le menu client. Réaliser les pré-commandes et les commandes. Créer les feuilles de productions et les feuilles de sorties. Saisir les ventes. Suivre les coûts Matière Première. La découverte de Recettes et Menus, l’utilisation de Recettes et Menus, le suivi de l’activité, le paramétrage de Recettes et Menus, la synthèse générale, les fonctions complémentaires. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin d’établir les menus d’un restaurant ? A-t-il besoin de gérer la matière première ? Doit-il paramétrer l’application « Recettes et menus » en différencié ? Fiche de compétences

Recettes et menus pour prestation forfaitaire
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne ou Aptitude Objectif général Maîtriser l’ensemble de l’application «Recettes et Menus en prestation forfaitaire» afin de l’utiliser au quotidien. Programme Compétences à acquérir Comprendre le principe du fonctionnement de l’outil. Choisir le marché. Déterminer le calibrage. Définir les crédits autorisés. Créer les plats permanents. Créer un menu forfaitaire. Dupliquer un menu forfaitaire. Ajouter / remplacer / Supprimer des Fiches Techniques. Définir le nombre de couverts prévisionnel. Définir les taux de prise prévisionnels. Imprimer le menu client. Réaliser les pré-commandes et les commandes. Créer les feuilles de productions et les feuilles de sorties. Suivre les coûts Matière Première. La découverte de Recettes et Menus, l’utilisation de Recettes et Menus, le paramétrage de Recettes et Menus, la synthèse générale, les fonctions complémentaires. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin d’établir les menus d’un restaurant ? A-t-il besoin de gérer la matière première ? Doit-il paramétrer l’application « Recettes et menus » en forfaitaire ? Fiche de compétences

Gestion de la main d’oeuvre
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Etre amené à gérer l’organisation des équipes de son restaurant. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Objectif général Améliorer son résultat en Gestion Main d’Œuvre. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Les incontournables de la gestion main d’œuvre chez Avenance, l’organisation de la main d’œuvre, les plannings. Jour 2 : Les remplacements, les imprévus, le budget, la productivité. Identifier les 10 incontournables de la Gestion Main-d’Œuvre chez Avenance. Proposer une organisation adaptée au volume du restaurant. Etablir un planning prévisionnel. Prévoir et optimiser les remplacements. Gérer les imprévus. Assurer le pilotage du restaurant en l’absence du responsable. Mesurer et respecter le budget. Contrôler la productivité de la main-d’œuvre. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de gérer des coûts de main d’oeuvre ? A-t-il besoin de connaître les incontournables de la bonne gestion ? Doit-il améliorer son résultat en Gestion Main-d’Œuvre ? Fiche de compétences

Gestion de la matière première
PROFESSIONNALISER : Les Essentiels Pré-requis Déroulement du stage Avoir une maîtrise correcte de l’application restaurant (Recettes et menus, Losange et Commandes et Inventaires). Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne Objectif général Améliorer la gestion de la matière première de son restaurant. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Les 10 Incontournables de la gestion matière première, le contrat, les crédits autorisés, la gestion prévisionnelle, commander au mieux, le contrôle à réception. Jour 2 : La mise en œuvre de la production, le service, l’analyse des résultats, le plan d’action, les consignes à l’équipe. Connaître le contrat et les attentes des consommateurs. Définir et suivre les crédits autorisés. Gérer de façon prévisionnelle sa matière première en utilisant recettes et menus. Commander au mieux. Contrôler la réception des marchandises. Mettre en œuvre la production. Gérer le service. Analyser les résultats. Définir un plan d’action. Passer les consignes lors des remplacements. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de gérer des coûts de matière première ? A-t-il besoin de connaître les incontournables de la bonne gestion ? Doit-il améliorer son résultat en matière première ? Fiche de compétences

Perfectionner son management pour réussir en équipe
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Etre : Responsable de restaurant, Avoir suivi le séminaire « Manager en D.E.V.E.N.I.R. Responsable de Restaurant » Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Formateur interne Objectif général • Fédérer et mobiliser, pour réussir en équipe. Programme Compétences à acquérir JOUR 1 : Se connaître et s’affirmer : • Connaissance de soi, • Représentations individuelles (interprétation du verbal, du non verbal et du non dit), • Communication et écoute. Développer et accompagner ses collaborateurs : • Feedback continu, • Délégation, • Reconnaissance, • Etre factuel. JOUR 2 Orienter et évaluer : • Management par objectif, • Management adaptatif. Fédérer et mobiliser : • Entretien flash et suivi individuel, • Réunion flash et suivi collectif. • Se connaître, pour mieux s’affirmer. • Développer et accompagner ses collaborateurs, pour les faire progresser. • Orienter et évaluer, pour améliorer les performances. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il animer lune équipe ? Doit-il améliorer son style de management pour fédérer son équipe ? Fiche de compétences

Equilibrer sa relation avec le client partenaire
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Etre Directeur de restaurant confirmé. Lieu : Paris – Université du Management Elior Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Objectif général Renforcer les compétences et les comportements essentiels pour mieux fidéliser et développer sa relation avec ses clients partenaires. Contribuer à construire et diffuser une culture client partenaire Elior, performante et personnalisée, en cohérence avec les valeurs Groupe. Donner des clés, s’échanger des bonnes pratiques et du savoir-faire sur la relation client partenaire. Programme Compétences à acquérir Jour 1 Qu’est-ce que la relation clientèle ? En quoi se différencie-t-elle de la qualité de service et de la relation commerciale ? Quel est le rôle du Responsable de Secteur en la matière ? Le réseautage : Notion de système ouvert et fermé. Les processus d’influence et de décision. Comment développer sa connaissance du fonctionnement d’un client ? Jour 2 La découverte du client partenaire : Les 4 composantes de la découverte, les techniques d’entretien de face à face. Promouvoir Elior aux yeux d’un client partenaire : Comment installer l’équilibre dans la relation fournisseur/client ? Comment développer sa crédibilité et sa légitimité ? Rédaction d’un plan d’actions personnel. Jour 3 Bilan des actions menées pendant le temps d’intersession et échange sur les succès et les difficultés rencontrées.Le management de la relation client. Comment développer chez ses collaborateurs des attitudes et un fonctionnement efficace avec le client partenaire ? Rédaction d’un plan d’actions d’équipe. Mieux mesurer l’impact d’une relation performante avec le client partenaire, créatrice de valeur pour les deux parties. Affirmer une valeur ajoutée vis-à-vis du client partenaire et instaurer une relation équilibrée. Développer son savoir faire dans la maîtrise des entretiens (en face à face, entretien de découverte, de suivi) avec le client partenaire. Développer des techniques pour être en permanence acteur et progresser dans la relation client partenaire. Responsabiliser ses collaborateurs sur l’importance de l’impact de la personnalisation de la relation client partenaire. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître les fondamentaux de la relation client ? Doit-il améliorer ses relations avec ses clients partenaires ? Doit-il améliorer son impact commercial ? Fiche de compétences

Mobiliser son capital relationnel pour développer son business
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Avoir suivi la formation « Equilibrer sa relation avec le client partenaire » Etre Directeur de restaurant confirmé. Lieu : Paris Durée : 2 jours Animation : Formateur externe Objectif général Mesurer les enjeux d’une relation client partenaire de confiance pour une relation commerciale efficace. Donner des repères méthodologiques sur les scénarios de négociation. Développer l’assertivité des managers dans des situations à forts enjeux. Développer les comportements efficaces dans la relation à autrui en situation de négociation. Donner des clés, s’échanger des bonnes pratiques et du savoir-faire sur la relation commerciale. Programme Compétences à acquérir JOUR 1 • Qu’est-ce que la relation commerciale ? Quelles sont les situations de négociation au quotidien ? • Ecouter pour trouver des points d’appui en préalable à une négociation • Comment argumenter et négocier à partir des points d’appui ? • Comment répondre aux objections d’un client partenaire ? JOUR 2 • Comment et quand conclure une négociation ? • Entraînement sur un cas de négociation : augmentation de la matière première… • Entraînement de synthèse : la négociation dans son ensemble et les 4 étapes d’un entretien de négociation (contact, comprendre, convaincre, conclure) • Rédaction d’un plan d’actions de progrès Connaitre les différentes situations de négociation Améliorer son écoute pour mieux négocier Développer une stratégie d’argumentation Se préparer à répondre aux objections Savoir conclure une négociation Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître les fondamentaux de la relation commerciale ? Doit-il améliorer son écoute en entretien client ? A-t-il besoin de négocier au quotidien ? Fiche de compétences

Donnez du goût à vos formations !
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 3 jours Animation : Formateur interne Etre amené à animer des séquences de formation en tant qu’expert ou manager. Objectif général • Intégrer les rôles et compétences d’un formateur Elior. Savoir établir sa crédibilité de formateur. Programme JOUR 1 : Rôle, positionnement et compétences du Formateur. • Prendre conscience de mon rôle de formateur au sein du groupe Elior • S’approprier les 4 missions du formateur • Connaître 10 manières pour établir sa crédibilité • Identifier tous les paramètres d’une bonne communication • Adopter la méthode de l’écoute active lors de vos ateliers • Identifier les moyens de gagner en aisance orale JOUR 2 : Être en phase avec ses apprenants. • Lister les sources de motivation d'apprentissage de l'adulte • Intégrer 4 techniques pédagogiques permettant d'identifier les différentes motivations des apprenants, en situation d'animation • Construire la pyramide d'apprentissage pour l'intégrer à ses animations de façon à diversifier ses techniques pédagogiques • Intégrer les 4 modes préférentiels d'apprentissage selon la méthode SAVI pour obtenir l'attention de ses apprenants à tout moment • Esquisser les profils des différents types d'apprenants difficiles • Adapter ses techniques d'animation afin d'impliquer les différents types d'apprenants difficiles • Maintenir une dynamique de groupe positive tout au long de sa formation JOUR 3 : Entraîner et s’entraîner et sans traîner ! • Identifier et classer chronologiquement tous les besoins matériels et organisationnels nécessaire à une bonne préparation de formation • Prendre conscience des contraintes administratives légales post-formation • Être sensibilisé à l'importance d'une ouverture réussie • Comment rendre des séquences dynamiques • Prendre conscience de l’intérêt de la réactivation de la mémoire • Être sensibilisé à l'importance de prendre du temps pour la clôture d’un stage Compétences à acquérir • Identifier les paramètres d’une bonne communication et appliquer l’écoute active. • Maîtriser les moyens de « gagner en aisance orale » lors de vos animations. • Connaître et intégrer les sources de motivation d’apprentissage de l’adulte. • Connaître et savoir impliquer les différents types d’apprenants. • Savoir maintenir une dynamique de groupe. • Être capable d’organiser des ateliers de formation. • Prendre conscience Pertinence de la participation à cette formation Fiche de compétences A t’il besoin d’animer des séquences de formation auprès de ses collaborayeurs ?

Tuteurs : transmettez passion et savoir faire
DEVELOPPER : Avenance + Pré-requis Déroulement du stage Justifier de cinq ans d’expérience dans les métiers de la restauration et plus particulièrement au poste visé par le stagiaire ou apprenti. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : DEMOS Objectif général Acquérir les éléments nécessaires à l’élaboration d’une formation en alternance réussie, en partenariat avec le bénéficiaire et l’organisme de formation et ce, tant du point de vue organisationnel, relationnel que pédagogique. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Le cadre institutionnel du tutorat, la communication et l’écoute active, les principes pédagogiques, la définition et la gestion des objectifs, l’auto-évaluation de son mode de management. Jour 2 : Le management situationnel : application du tutorat du principe de l’adaptation du management aux situations et aux individus, le retour d’expériences et apports pédagogiques complémentaires. Connaître le cadre institutionnel du tutorat. Communiquer avec son tutoré, l’écouter. Etre pédagogue. Définir et suivre des objectifs. Manager un tutoré. Pertinence de la participation à cette formation Formation obligatoire pour toute personne encadrant un collaborateur en période ou contrat de professionnalisation. Fiche de compétences

Mesure d’accompagnement exceptionnelle 2009/2010
Les parcours de formation 2009 / 2010 DEVELOPPER : Avenance + Mesure d’accompagnement exceptionnelle 2009/2010 Afin de soutenir et de valoriser le développement des compétences des collaborateurs de la division, les restaurants qui s’engagent dans des CQP ou Titres seront crédités d’un montant forfaitaire de € en fin de parcours si les conditions suivantes sont toutes réunies : Le Responsable aura fourni un dossier d’inscription complet fin juin 2009 Le tuteur aura été formé à la fonction tutorale Le tutoré aura été présent à 100 % des formations de son parcours Le tutoré obtiendra son titre ou CQP [Les Parcours Qualifiants] Parcours d’accès au poste de responsable de restaurant (15 à 21* jours sur 6 à 9 mois) Parcours d’accès au poste de responsable de préparations froides (12 jours sur 6 à 9 mois) Parcours d’accès au poste de caissière principale (7 jours sur 3 à 6 mois) Parcours d’accès au poste de chef de cuisine (14 jours sur 6 à 9 mois) * Certains modules peuvent être validés si l’évaluation préalable est couronnée de succès Cette mesure est valable pour les CQP Chef Gérant, Assistant d’Exploitation et les Titres Cuisinier et Employé professionnel de Restauration [Les diplômes] CQP Chef Gérant (7 semaines en centre de formation) Niveau Bac. Poste visé : Chef Gérant de restauration collective CQP Assistant d'exploitation (7 semaines en centre de formation) Niveau Bac +2. Poste visé : Adjoint de directeur de restaurant de collectivité - Responsable de point de vente en restauration commerciale [Les titres] Cuisinier (Maximum 8 semaines en centre de formation) Niveau CAP Employé professionnel de Restauration (Maximum 6 semaines en centre de formation)

Parcours d’accès au poste de Responsable de restaurant (6 à 9 mois)
DEVELOPPER : Avenance + Parcours d’accès au poste de Responsable de restaurant (6 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Chef de Cuisine, Second de Cuisine, souhaitant évoluer vers un poste de Chef Gérant. Lieu : France entière Durée : 15 à 21 jours Animation : formateurs internes et externes Objectif général Ce parcours de formation permettra à un collaborateur d’acquérir les connaissances nécessaires pour accéder à un nouveau poste reconnu par l’entreprise. Programme Compétences à acquérir Connaissance du groupe Elior et de Avenance Entreprises (1j) Manager en D.E.V.E.N.I.R (2j) Commandes et inventaires (1j) * Procédures Administratives de Gestion (2j) * Facturation clients et devis automatique (1j) * Hygiène alimentaire (2j) Sécurité au travail et analyse des risques (2j) Gestion de la Matière Première (2j) Gestion de la Main-d'œuvre (2j) Gestion Administrative du Personnel (2j) * Les Evidences (2j) Droit du travail (2j) Se référer aux compétences à acquérir pour chaque sessions de formation indiquée dans le programme. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir une qualification reconnue par l’entreprise. Etre mobile géographiquement.

Objectif général Collaborateurs concernés Déroulement du stage
DEVELOPPER : Avenance + Parcours d’accès au poste de Responsable des Préparations Froides (6 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Préparatrice, Aide de Cuisine, souhaitant évoluer vers un poste de Responsable des Préparations Froides. Lieu : France entière Durée : 12 jours Animation : formateurs internes et externes Objectif général Ce parcours de formation permettra à un collaborateur d’acquérir les connaissances nécessaires pour accéder à un nouveau poste reconnu par l’entreprise. Programme Compétences à acquérir Se référer aux compétences à acquérir pour chaque sessions de formation indiquée dans le programme. Cycle métier : Responsable des Préparations (2x3j) Les Desserts Cuisiniers de base (1j) Les Desserts Cuisiniers – Perfectionnement (1j) Commandes et inventaires (2j) Optimiser ses compétences en préparation froide (2j) Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir une qualification reconnue par l’entreprise. Etre mobile géographiquement.

Parcours d’accès au poste de Caissière Principale (3 à 6 mois)
DEVELOPPER : Avenance + Parcours d’accès au poste de Caissière Principale (3 à 6 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Caissière, Préparatrice, souhaitant évoluer vers un poste de Caissière Principale. Lieu : France entière Durée : 7 jours Animation : formateurs internes et externes Objectif général Ce parcours de formation permettra à un collaborateur d’acquérir les connaissances nécessaires pour accéder à un nouveau poste reconnu par l’entreprise. Programme Compétences à acquérir Découverte du poste informatique (3j) Commandes et inventaires (1j) Programmation des caisses PI e (2j) Losange Matière Première (1j) Se référer aux compétences à acquérir pour chaque sessions de formation indiquée dans le programme. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir une qualification reconnue par l’entreprise. Etre mobile géographiquement.

Parcours d’accès au poste de Chef de Cuisine (6 à 9 mois)
DEVELOPPER : Avenance + Parcours d’accès au poste de Chef de Cuisine (6 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Cuisinier, Second de Cuisine, souhaitant évoluer vers un poste de Chef de Cuisine. Lieu : France entière Durée : 14 jours Animation : formateurs internes et externes Objectif général Ce parcours de formation permettra à un collaborateur d’acquérir les connaissances nécessaires pour accéder à un nouveau poste reconnu par l’entreprise. Programme Compétences à acquérir Accueil, Service et Vente aux plats chauds (2j) Commandes et inventaires (1j) Losange matière première (1j) Gestion de la Matière Première (2j) Les meilleures pratiques culinaires (3 j) Maitriser l’art de la rôtisserie et du tranchage (2j) Hygiène alimentaire (2j) Les Essentiels de la sécurité au travail (1j) Se référer aux compétences à acquérir pour chaque sessions de formation indiquée dans le programme. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir une qualification reconnue par l’entreprise. Etre mobile géographiquement.

Accès au titre d’Employé Professionnel de Restauration (7 à 9 mois)
DEVELOPPER : Avenance + Accès au titre d’Employé Professionnel de Restauration (7 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Préparatrice, Plongeur, Magasinier, Aide de Cuisine, souhaitant disposer de pluri compétences et d’un titre délivré par le ministère du travail. Lieu : Stains, Rennes, Colmar, Istres, Brive Durée : 30 jours Animation : AFPA Objectif général Ce parcours de formation permettra à un collaborateur de se présenter à l’obtention du titre d’Agent de Restauration (Niv. V) délivré par le Ministère du Travail. Programme Compétences à acquérir Le candidat sera préparé lors de sa formation à présenter devant un jury de professionnels (mises en situation), cinq certificats de compétences professionnels dans les activités suivantes : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts. Réaliser et dresser des grillades minutes. Remettre en température des PCA. Approvisionner, accueillir, distribuer les plats en self service. Réaliser et assurer un service à table simplifié. Réaliser la plonge « batterie » et la plonge « machine ». Se référer au programme. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir un titre reconnu par la branche professionnelle. Etre mobile géographiquement.

Accès au titre de cuisinier (7 à 9 mois)
DEVELOPPER : Avenance + Accès au titre de cuisinier (7 à 9 mois) Former, Qualifier Collaborateurs concernés Déroulement du stage Aide de Cuisine, Commis de Cuisine, Préparatrices, Responsables de préparations froides, souhaitant évoluer vers la filière cuisine et obtenir un titre délivré par le ministère du travail. Lieu : Stains, Rennes, Colmar, Istres, Brive Durée : 40 jours Animation : AFPA Objectif général Ce parcours de formation permettra à un collaborateur de se présenter à l’obtention du titre de cuisinier (Niv. CAP) délivré par le Ministère du Travail. Programme Compétences à acquérir Le candidat sera préparé lors de sa formation à présenter devant un jury de professionnels (mises en situation), cinq certificats de compétences professionnels dans les activités suivantes : Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées. Préparer et cuire des plats chauds élaborés. Préparer et présenter des mets cuits au grill ou à la rôtisserie. Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant. Se référer au programme. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir un titre reconnu par la branche professionnelle. Etre mobile géographiquement.

DEVELOPPER : Avenance + Certificat de Qualification Professionnel (CQP) de Chef Gérant (7 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Cuisinier qualifié, Second de Cuisine titulaire d’un CAP ou BEP ou pouvant justifier d’une expérience professionnelle de 3 ans minimum à ces mêmes postes, et souhaitant évoluer vers un poste de Chef Gérant. Lieu : Paris, Rully (71), Saint Raphael (83) Durée : 35 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi ou Prom’hote Objectif général Ce parcours de formation permettra à un collaborateur de se présenter à l’obtention du CQP chef gérant (Niv. Bac) délivré par la branche professionnelle. Programme Compétences à acquérir Techniques culinaires, connaissances des produits et des matériels. Hygiène alimentaire, sécurité et diététique. Management et communication. Législation commerciale et sociale. Gestion d’exploitation (coût matière, coût main-d’œuvre). Informatique professionnelle et générale Commercialisation et valorisation des prestations. Se référer au programme. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir un diplôme reconnu par la branche professionnelle. Etre mobile géographiquement.

Objectif général Collaborateurs concernés Déroulement du stage
DEVELOPPER : Avenance + Certificat de Qualification Professionnel (CQP) d’assistant d’exploitation (7 à 9 mois) Collaborateurs concernés Déroulement du stage Responsable d’équipe, Responsable de point de vente, Assistant Maître d’Hôtel souhaitant évoluer vers un poste d’Assistant d’exploitation dans un restaurant d’Elior. Lieu : Paris, Rully (71), Saint Raphael (83) Durée : 35 jours Animation : Ecole Grégoire Ferrandi ou Prom’hote Objectif général Ce parcours de formation permettra à un collaborateur de se présenter à l’obtention du CQP d’Assistant d’exploitation (Niv. Bac+2) délivré par la branche professionnelle. Programme Compétences à acquérir Le marché de la restauration commerciale et son évolution Accueil et vente aux convives. Organisation et supervision des parties culinaires et service en salle. Planification des effectifs, organisation des postes de travail. Utilisation des outils informatiques de gestion et de paie. Anglais. Gestion et contrôle opérationnel. Encadrement et animation d’équipe. Législation sociale et obligations en terme d’hygiène et de sécurité. Marketing commercial. Ecriture et soutenance d’un mémoire. Se référer au programme. Cliquez ici pour afficher le dossier de préinscription à faire parvenir impérativement à votre RS Tout dossier incomplet ou non parvenu au service formation le 30 juin 2009 ne sera pas enregistré Pertinence de la participation à ce parcours Etre volontaire et motivé pour acquérir un diplôme reconnu par la branche professionnelle. Etre mobile géographiquement.

Formations accessibles à toutes les catégories de collaborateurs
Enrichir et dynamiser une présentation Créer une présentation attractive Les fondamentaux Powerpoint Gérer efficacement des bases de données Les analyser et les synthétiser Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes Calculer et présenter des tableaux - Les fondamentaux Automatiser et optimiser les tableaux sans programmation Excel Anglais Windows, augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail Sécurité La prévention des risques routiers Conduite en sécurité des chariots automoteurs Préparation à l’habilitation électrique du personnel non électricien Préparation à l’habilitation électrique basse tension des techniciens de maintenance Sauveteur Secouriste du travail Découverte du poste Informatique (Windows, Outlook express, Internet explorer, Word et Excel Word Concevoir un document Les fondamentaux Enrichir et rendre attractif des documents Automatiser la mise en forme et structurer un document long Réussir ses publipostages Connaissance d’Elior et d’Avenance Entreprises * Losange matière première * * Accessible uniquement dans le cadre des parcours de formation

POWERPOINT Créer une présentation attractive – Les fondamentaux
Pré-requis Déroulement du stage Pratique de Windows. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Créer, animer et projeter une présentation. Programme Compétences à acquérir Manipuler les diapositives Mettre en forme le texte Uniformiser la présentation Utiliser les objets de présentations Modifier l’affichage et imprimer une présentation Créer un diaporama Insérer une diapositive. Modifier sa disposition. Dupliquer et supprimer une diapositive. Modifier le texte. Changer les puces. Insérer des caractères spéciaux. Reproduire la mise en forme. Choisir un thème. Changer les polices. Modifier le masque standard. Définir les en-têtes et pieds de pages. Insérer des images. Insérer un organigramme, un graphique. Importer un tableau d’Excel. Manipuler les diapositives dans la trieuse. Insérer des transitions. Créer des animations simples. Défilement manuel et automatique. Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel PowerPoint ? Doit-il découvrir les fonctions de base de PowerPoint ? Fiche de compétences 79

POWERPOINT : Enrichir et dynamiser une présentation
Pré-requis Déroulement du stage Pratique de PowerPoint correspondant à la formation : Créer une présentation attractive – Les fondamentaux. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Acquérir les compétences pour réaliser une présentation dynamique et attrayante. Programme Compétences à acquérir Gestion des masques de diapositives et de titres. Gestion des modèles. Liaisons dynamiques avec Excel. Concevoir une présentation animée. Paramètres liés à l’animation. Animer un objet. Les différents types d’animation. Personnaliser l’animation d’une diapositive. Affecter des transitions entre les diapositives. Choisir les enchaînements automatiques ou manuels. Créer des liens vers d’autres logiciels. Concevoir des objets complexes. Utiliser des options avancées de dessins. Utiliser les formes automatiques. Lier un diaporama avec les autres logiciels Office Utiliser des animations Générer un diaporama Concevoir des objets Insérer des objets dans une présentation Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel PowerPoint ? Doit-il découvrir les fonctions avancées de PowerPoint ? Fiche de compétences 80

Prévention du risque routier
Pré-requis Déroulement du stage Etre titulaire d’un véhicule de fonction ou de service. Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : Organisme extérieur Objectif général Prendre conscience des risques et élaborer des stratégies visant à ne pas se mettre en situation d’accident quelles que soient les conditions de conduite, et les actions possibles des autres usagers. Programme Compétences à acquérir Comment éviter les accidents de circulation, comment éviter les accidents de manœuvre et de stationnement, la maîtrise et la connaissance de son véhicule, l’hygiène de vie. Construire et préserver son coussin de sécurité. Réagir face à certaines situations de faible adhérence. Etre stationné prêt à repartir. Choisir le bon emplacement. Sécuriser son stationnement. Faire le tour de son véhicule avant de repartir. Maîtriser et connaître son véhicule. Adapter son hygiène de vie. Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F. Pertinence de la participation à cette formation Formation obligatoire pour les titulaires de voiture de fonction ou de service.

Conduite en sécurité des chariots automoteurs
Pré-requis Déroulement du stage Etre amené, à son poste de travail, à utiliser des chariots automoteurs. Pour vous inscrire contactez le service sécurité qui validera votre inscription. Lieu : France entière Durée : 4 jours Animation : formateur externe Objectif général Conduire un chariot automoteur dans les meilleures conditions de sécurité. Programme Compétences à acquérir Les notions de sécurité, le choix d’un chariot en fonction de l’espace d’évolution, le dispositif de sécurité, la plaque de charge, la vérification, l’entretien d’usage, la vérification avant la mise ou la remise en service, l’analyse des risques et les règles d’utilisation, les équipements de protection individuelle. Conduire les chariots automoteurs à conducteur porté dans les meilleures conditions de sécurité pour les personnels et le matériel. Appliquer les règles de sécurité dans la conduite d’un chariot automoteur. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il conduire des chariots automoteur ? Doit-il connaître les règles de sécurité de la conduite de chariots automoteur ? Fiche de compétences

Objectif général Déroulement du stage Pré-requis Programme
Préparation à l’habilitation électrique basse tension des techniciens de maintenance Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 3 jours Animation : formateur externe Etre technicien ou technicien approvisionneur. Objectif général Maîtriser les méthodes et procédures à mettre en œuvre pour intervenir sur les installations électriques et équipements dans les meilleures conditions de sécurité. Programme Compétences à acquérir Les dangers liés à l’électricité, les mesures de protection contre les chocs électriques, les règles à observer lors d’interventions sur les installations en basse tension, le matériel de protection individuelle et collectif, l’identification et le repérage dans les installations électriques, les incidents et les moyens d’y remédier, la conduite à tenir en cas d’incident, les premiers soins à donner aux victimes. Application pratique. Connaître les dangers liés à l’électricité. Maîtriser les mesures de protection. Connaître les règles d’intervention sur les installations en basse tension. Utiliser le matériel de protection individuelle. Se repérer dans les installations électriques. Remédier aux incidents. Maîtriser les premiers soins à donner aux victimes. Pertinence de la participation à cette formation Le service distribution automatique procèdera aux inscriptions des collaborateurs concernés.

Préparation à l’habilitation électrique du personnel non électricien
Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur externe Etre approvisionneur en distribution automatique. Objectif général Mettre en œuvre les méthodes et procédures permettant d’effectuer certaines opérations à proximité d’installations électriques sous tension dans les meilleures conditions de sécurité. Programme Compétences à acquérir L’identification et le repérage dans les installations électriques, les effets du courant électrique sur le corps humain, les effets des courants de court circuit dans un tableau électrique, les mesures de protection contre les chocs électriques, les différents types d’incidents sur les ouvrages électriques, le matériel de protection individuelle et collectif, les premiers soins à donner aux victimes. Application pratique (1/2 journée). Se repérer dans les installations électriques. Connaître les dangers liés à l’électricité. Maîtriser les mesures de protection. Connaître les différents types d’incidents. Utiliser le matériel de protection individuelle. Maîtriser les premiers soins à donner aux victimes. Pertinence de la participation à cette formation Le service distribution automatique procèdera aux inscriptions des collaborateurs concernés.

Sauveteur secouriste du travail
Pré-requis Déroulement du stage Lieu : France entière Durée : 2 jours Animation : formateur interne ou externe Etre volontaire pour porter secours en cas d’accident sur des personnes physique. Objectif général Sensibiliser le personnel aux risques rencontrés dans le restaurant et être capable d’agir efficacement face à une situation d’accident. Programme Compétences à acquérir L’intérêt de la prévention pour éviter les accidents du travail et le rôle du S.S.T., la recherche des risques persistants pour protéger, l’examen rapide d’une victime, l’alerte des secours compétents, le secours aux victimes, les contrôles de comportement. Eviter les accidents du travail. Protéger soi-même, la victime, les autres. Alerter les secours. Maîtriser les gestes qui sauvent. Contrôler les comportements de la victime. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les risques d’accident sur le restaurant ? Doit-il connaître les gestes qui sauvent ? Doit-il alerter les secours en cas d’accident ?

Connaissance d’Elior et d’Avenance Entreprises
Pré-requis Déroulement du stage Etre nouvel embauché au poste de responsable de restaurant. Ou être nouvellement promu au poste de responsable de restaurant. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Formateur interne Objectif général Avoir conscience de la dimension internationale du Groupe. Développer la culture de l’Entreprise. Connaître Avenance Entreprises. Programme Compétences à acquérir Le groupe Elior : structure, chiffres-clés, positionnement. Avenance Entreprises : ses hommes, sa culture, son organisation, ses services experts, ses outils de gestion, ses concepts de restauration… Les missions du Responsable de Restaurant. Connaître le groupe Elior, sa création, son histoire, ses marques. S’identifier à l’entreprise être fier d’appartenir à un grand groupe. Etre l’ambassadeur du groupe auprès de son équipe. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de connaître l’organisation du groupe ELIOR ? Doit-il améliorer sa connaissance d’Avenance Entreprises ? Doit-il développer son sentiment d’appartenance ? Fiche de compétences

Losange Matière Première
Pré-requis Déroulement du stage Maîtriser les fonctions de base de Windows. Etre en parcours Chef de cuisine ou Responsable des préparations froides. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : formateur interne Objectif général Être autonome et opérationnel sur l’utilisation de l’application LOSANGE. Programme Compétences à acquérir Les principes généraux et le paramétrage du losange matière première, la saisie des bons de livraisons et des avoirs, le lettrage des achats (automatique et manuel), la consultation et le contrôle du losange matière première. Saisir les achats de matière première. Contrôler les bons de livraison des fournisseurs au vu des quantités commandées et livrées. Contrôler le lettrage automatique. Faire le lettrage manuel. Etre capable de connaître la consommation matière première de son restaurant en utilisant l’application restaurant. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : A-t-il besoin de saisir des achats et/ou des avoirs ? Doit-il améliorer sa maîtrise de l’application « Losange » ? A-t-il besoin de consulter et rectifier le pointage des factures ? Fiche de compétences

Anglais Objectif général Pré-requis Déroulement du stage Programme
Pas de pré-requis. Lieu : France entière Durée : 30 heures minimum en deux mois maximum Animation : Wall Street Institute ou YES Objectif général Acquérir les connaissances linguistiques pour améliorer sa pratique de l’anglais. Programme Compétences à acquérir Le test de niveau de début de formation, les cours multimédia, les cours de groupe (vocabulaire, grammaire et expression orale). Variables en fonction des besoins de chacun. Formation Accessible via le DIF Méthode Pédagogique En centre de formation (Wall Street Institute) A Distance si vous disposer d’un équipement informatique adéquat (YES) Pour savoir si vous disposer de cette équipement remplissez le test joint (CLIQUEZ ICI) Demande de D.I.F. Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître les bases de l’anglais ? A-t-il besoin d’améliorer son anglais ? A-t-il besoin d’accueillir des clients en anglais ?

WINDOWS Augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail
Pré-requis Déroulement du stage Utiliser un clavier et une souris. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Comprendre et utiliser les principales fonctions de Microsoft Windows. Programme Compétences à acquérir Ouvrir, verrouiller, fermer une session de travail. Déplacer, redimensionner, fermer les fenêtres. Gérer, créer, renommer, supprimer des dossiers et des fichiers. Restaurer des éléments supprimés. Créer des raccourcis. Rechercher des fichiers. Suivre et gérer les impressions. Organiser le bureau. Utiliser les barres d’outils. Créer, ouvrir, enregistrer, fermer un document. Utiliser le couper, copier, coller Utiliser le bureau Manipuler les fenêtres Utiliser l’explorateur Rechercher des éléments Utiliser le gestionnaire d’impression Utiliser les principes communs des applications Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître l’environnement de travail Windows ? Doit-il découvrir les fonctions de base de Windows ? Fiche de compétences 89

Découverte du poste informatique
AXE BUREAUTIQUE Découverte du poste informatique Former, Qualifier Pré-requis Déroulement du stage Etre novice en la matière. Maîtriser le français, écrit et oral. Lieu : France entière Durée : 3 jours Animation : Formateur interne Objectif général Utiliser les fonctions de base d’un poste informatique sous l’environnement Windows. Programme Compétences à acquérir Jour 1 : Windows : la présentation et les principes, l’organisation des fichiers, la configuration et la personnalisation. Outlook Express : l’utilisation de la messagerie, la gestion des adresses et des dossiers. Intranet : les principes et les manipulations. Jour 2 : Word : la présentation et les fonctions de base. Jour 3 : Excel : la présentation et les fonctions de base. Windows : Créer des dossiers dans l’explorateur Utiliser les fonctions : couper / copier / coller Rechercher des dossiers Créer des raccourcis sur le bureau Copier un fichier sur une disquette, un ZIP, une clé USB Outlook Express : Remplir son carnet d’adresse Ecrire un message et l’envoyer avec ou sans pièce jointe Répondre à un message Organiser sa boîte de réception Intranet Elior : Effectuer une recherche Consulter la formation en ligne Naviguer sur l’intranet Excel / Word Utiliser les fonctions de base Créer des documents Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 2 conditions ci-dessous : Doit-il connaître l’interface Windows ? Doit-il utiliser la messagerie Outlook Express ? Doit-il découvrir les fonctions de base de Word et d’Excel ? Fiche de compétences

EXCEL Calculer et présenter des tableaux – Les fondamentaux
Pré-requis Déroulement du stage Pratique de Windows correspondant à la formation Augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Réaliser des tableaux simples intégrant des calculs, mettre en forme des tableaux et les imprimer Programme Compétences à acquérir Saisir, modifier, corriger le contenu d’une cellule. Copier, déplacer des données. Mettre en forme le contenu d’une cellule ou d’un groupe de cellules. Utiliser les opérateurs (=,+,-,x,/). Figer les références de la cellule dans un calcul. Recopie automatique. Utiliser des formules pour calculer un pourcentage. Mettre en forme un tableau. Réaliser des en-têtes et pieds de pages. Imprimer. Saisir des nombres Organiser des nombres dans des tableaux Réaliser des calculs Mettre en forme des tableaux et les imprimer. Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel Excel ? Doit-il découvrir les fonctions de base d’Excel ? Fiche de compétences 91

EXCEL Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes…
Pré-requis Déroulement du stage Pratique d’Excel correspondant à la formation : Excel Calculer et présenter des tableaux de résultats - Les fondamentaux. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Maîtriser les fonctions courantes et savoir réaliser des graphiques Programme Compétences à acquérir Utiliser l'Assistant Fonctions, les fonctions courantes : Somme, Moyenne, Maximum, Minimum, Nbval, Nb, ... les fonctions de conditions et logiques (SI, ET, OU) Les fonctions de dates. Recopier une formule (relatif/absolu). Travailler sur plusieurs tableaux. Gérer des feuilles : insérer, copier, supprimer, nommer… Faire des calculs inter-feuilles. Utiliser la mise en forme conditionnelle. Créer un graphique à partir d'une feuille de calculs. Réaliser des tableaux Intégrer des formules de calculs Représenter graphiquement ses informations Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel Excel ? Doit-il découvrir les fonctions avancées d’Excel ? Fiche de compétences 92

EXCEL Gérer efficacement des bases de données – les analyser et les synthétiser
Pré-requis Déroulement du stage Pratique d’Excel correspondant aux formations : Excel - Calculer et présenter des tableaux de résultats – Les fondamentaux et Excel - Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes et valoriser graphiquement les résultats Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Traiter des données dans des tableaux, les synthétiser et les représenter graphiquement. Programme Compétences à acquérir Travailler avec des tableaux de type base de données. Structurer une base de données. Saisir dans la base via la Grille. Nommer des plages, trier, extraire, filtrer des données. Intégrer des sous-totaux par groupe de données. Créer, modifier un Tableaux Croisés Dynamiques. Réorganiser, supprimer les champs d’un TCD. Insérer des champs calculés, filtrer les résultats. Créer un graphique à partir d’un TCD. Gérer l’information sous forme de base de données Créer des tableaux croisés dynamiques en vue de synthétiser les informations Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel Excel ? Doit-il découvrir les fonctions avancées d’Excel ? Fiche de compétences 93

EXCEL Automatiser et optimiser les tableaux sans programmation
Pré-requis Déroulement du stage Pratique d’Excel correspondant à la formation : Excel – Gagner en efficacité grâce aux fonctions courantes et valoriser graphiquement les résultats. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Maîtriser les fonctions avancées d’Excel et optimiser l’utilisation de celles-ci. Programme Compétences à acquérir Automatiser la mise en forme des tableaux. Intégrer des formules dans la mise en forme. Utiliser les fonctions : Nbval, Nb, fonction Si, Si imbriqués, RechercheV, Index, Somme.si, Sommeprod. Consolider des données en provenance de plusieurs feuilles ou de plusieurs classeurs. Créer des fonctions personnalisées. Protéger les feuilles de calculs. Créer des macros d’enregistrement et les exécuter. Etablir des tableaux élaborés Intégrer des formules avancées de calculs. Consolider des données Automatiser des traitements routiniers Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel Excel ? Doit-il découvrir les fonctions avancées d’Excel ? Fiche de compétences 94

WORD Concevoir un document – les fondamentaux
Pré-requis Déroulement du stage Pratique de Windows correspondant à la formation Augmenter son efficacité par la maîtrise de son poste de travail. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Acquérir les compétences pour réaliser un courrier, une note de façon autonome et efficace. Programme Compétences à acquérir Définir les marges. Modifier l’orientation. Définir la taille du papier. Modifier la mise en forme des paragraphes. Aligner les paragraphes. Définir l’interligne. Modifier les formats de polices. Modifier la taille des caractères. Utiliser le sur-lignage. Insérer une liste à puces. Enregistrer, modifier et gérer un document. L’aperçu avant impression. Lancer une impression et découvrir les options. Saisir et modifier du texte. Mettre en forme le texte et les paragraphes. Poser des tabulations et insérer des puces. Utiliser les outils d'aide à la correction. Gérer les documents. Mettre en page. Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel Word ? Doit-il découvrir les fonctions de base de Word ? Fiche de compétences 95

WORD Enrichir et rendre attractifs des documents
Pré-requis Déroulement du stage Pratique de Word correspondant à la formation : Word – Concevoir un document – Les fondamentaux. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Améliorer la présentation de ses documents en maîtrisant la gestion de la mise en forme et la gestion des tableaux Word. Programme Compétences à acquérir Création d’un courrier et la mise en forme. Ajouter une page de garde, Gérer des sauts de pages, numéroter les pages, Insérer des tabulations, poser des taquets, gérer les alignements, insérer des points de suite, insérer un tableau simple, redimensionner, fractionner un tableau, fusionner, fractionner des cellules, ajouter des bordures et une couleur de fond, utiliser la banque d’images d’Office. Elaborer des documents avec une présentation recherchée. Gérer la disposition des informations grâce à des tableaux sous Word. Utiliser les outils graphiques. Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel Word ? Doit-il découvrir les fonctions avancées de Word ? Fiche de compétences 96

WORD Réussir ses publipostages
Pré-requis Déroulement du stage Pratique de Word correspondant à la formation : Word - Enrichir et rendre attractifs des documents. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Réaliser des mailings, étiquettes, envois en nombre en maîtrisant les fonctions de publipostage de Word. Programme Compétences à acquérir Lier un fichier de données (Word, Excel). Créer un fichier de données. Insérer, modifier, supprimer un champ de données. Insérer des mots clés. Utiliser une condition, utiliser le mot –clé « remplir ». Lancer la fusion et la vérifier. Utiliser les tris et les filtres dans la base de données. Créer une liste d’étiquettes. Créer un publipostage à partir d’un fichier de contacts Outlook Réaliser des opérations de publipostage, effectuer des envois adressés. Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel Word ? Doit-il découvrir les fonctions avancées de Word ? Fiche de compétences 97

WORD Automatiser la mise en forme et structurer un document long
Pré-requis Déroulement du stage Pratique de Word correspondant à la formation : Word - Enrichir et rendre attractifs des documents. Lieu : France entière Durée : 1 jour Animation : Aptitude Objectif général Faciliter et structurer la conception de documents longs, rapports, contrats, … Programme Compétences à acquérir Créer un document à partir d’un modèle. Utiliser des styles. Appliquer un style déjà existant. Créer un style, modifier et le supprimer. Structure d'un document long. Gérer les en-têtes et pieds de page. Insérer et mettre en forme une table des matières, la mettre à jour. Créer un index. Activer le mode suivi de modifications. Développer des documents complexes avec l’insertion d’une table des matières Travailler avec les modèles Suivre les modifications en mode collaboratif Formation Accessible via le DIF Demande de D.I.F Pertinence de la participation à cette formation Pour savoir si le collaborateur a besoin de suivre cette formation, pour un usage immédiat ou à venir, il faut répondre « oui » à au moins 1 condition ci-dessous : Doit-il connaître le logiciel Word ? Doit-il découvrir les fonctions avancées de Word ? Fiche de compétences 98

Informations Pratiques
L'inscription Les inscriptions sont organisées au niveau de la Direction Régionale par l'intermédiaire du Responsable de Secteur. La convocation Le service formation adresse la convocation par mail au salarié avec une information à son responsable hiérarchique. Celle-ci indique le nom du stage, le lieu, les horaires, le contenu du stage. L'hébergement Pour la province, le service formation assure la réservation des chambres d'hôtel. Il suffit d'en faire la demande par mail (cliquez ici), et ce, au plus tard, 10 jours avant le début de la formation.

Comptabilisation des dépenses de formation Factures « Hébergement Restauration » Les demandes de réservations d’hébergement sont faites par le stagiaire à l’aide du formulaire contenu dans ce CD Rom. Les stagiaires devront signer le reçu de l’hôtel et régler leurs dépenses personnelles telles que les boissons ou le téléphone avant leur départ. Le règlement des factures hébergement restauration est assuré par le service formation qui prend en charge 5 fois le minimum garanti par jour et par stagiaire. Valeur au 1er juillet 2008 : 3.31 € x 5 = euros. Exemple d’un salarié participant à un stage de 2 jours avec un montant total de 75 euros d’hébergement restauration : Montant imputé sur le compte formation : x 2 = euros Montant imputé sur le CDPF de l’unité : 75 – = euros. Toute réservation de chambre d’hôtel devant être annulée le sera par le stagiaire ou son responsable. A contrario, le coût sera intégralement imputé sur le CDPF concerné. Location de salle et de matériel Les dépenses sont prises en totalité sur le compte formation. Factures « Pédagogie » Les conventions et les prestations du formateur sont à la charge du service formation. Transport du stagiaire Le coût du transport du stagiaire est pris en totalité sur le compte formation. Chaque responsable d’unité se charge de l’organisation du voyage et de l’achat des billets de transport auprès du secrétariat de sa Direction Régionale. La facture est adressée au service formation ou le stagiaire se fait rembourser sur note de frais. Pour les stages réalisés en région parisienne et pour la province dans les agglomérations de rattachement du salarié, les dépenses de transport seront supportées par l’unité.

Notes de frais Merci de bien vouloir utiliser la note de frais « spécial FORMATION » : En y joignant tous les justificatifs demandés Les notes de frais incomplètes ne seront pas pris en charge par le service formation Le remboursement des notes de frais se fait par passage. Le stagiaire envoie la note de frais à la DAP concernée dûment signée par son supérieur hiérarchique. Le service formation refusera les notes de frais de plus de 3 mois suivant la date du stage. En cas d’annulation et absence en stage : Il n’y a aucune prise en charge par le service formation. En cas d’annulation et d’absence du stagiaire, tous les coûts de la formation sont imputés sur le CDPF : hébergement restauration, coûts pédagogiques, etc... Retrouver la note de frais

L'absence en formation Tout salarié absent en formation et non remplacé fera l’objet d’une refacturation par le biais d’un passage sur son C.D.P.F. Aucun appel téléphonique ne sera prises en compte pour toutes demandes de modification ou d’annulation d’une formation. Seuls les mails envoyés auprès du service formation avec copie au responsable de secteur seront traités. ou Les exceptions retenues sont les suivantes : Salarié pointé en AT / AM / évènement familial non prévisible moins d’une semaine avant le début de la formation (fournir un justificatif au service formation) Accident de trajet le jour de la formation Grèves de transport le jour de la formation Convocation administrative justifiée le jour de la formation. Les justificatifs devront être fournis impérativement au service formation dans les 7 jours suivant la formation

Dans tous les autres cas d’absence en formation : Il appartient au Responsable de Secteur de pourvoir au remplacement du salarié par un autre collaborateur de même niveau (qualification et besoin en formation). Il appartient également au Responsable de Secteur de faire suivre la convocation au nouveau stagiaire puis d’avertir le service formation par messagerie. Si l’une ou l’autre de ces deux règles n’est pas respectée, le service formation procèdera à la facturation de l’absence sur le C.D.P.F. concerné. Pour l’exercice 2009/2010 le montant facturé est de : 190 € par jour et par personne. La facturation s’applique sur la totalité de la formation. Précisions complémentaires : Lors d’un changement (mutation ou autre), il appartient au site qui réceptionnera la convocation du stagiaire, de la faire suivre par le biais du responsable de secteur. Toute personne ayant omis de signer la feuille de présence sera considérée comme absente. Tout stagiaire venant en remplacement sur une formation devra impérativement le signaler sur la feuille de présence en précisant si possible le nom de la personne initialement prévue

Le Congé Individuel de Formation (CIF)
Le Congé Individuel de Formation permet aux salariés de suivre à leur initiative des actions de formation. La prise en charge financière du coût de la formation relève de l'organisme paritaire de formation. Sa durée est, en principe, limitée à 1 an à temps plein ou heures à temps partiel. Conditions d'accès Ancienneté : 24 mois consécutifs ou non, dont 12 mois au sein de l’entreprise Délai de franchise entre deux CIF (en mois) : Durée du précédent CIF en heures _________________________________________ 12 Absences simultanées : la demande peut être reportée si 2 % des effectifs sont simultanément en CIF sur la même période.  Situation du salarié Il conserve la couverture sociale dont il bénéficiait avant son congé. S'il obtient l'accord d'un organisme paritaire collecteur, le salarié en CIF a droit à une rémunération. A l'issue de la formation, le salarié est réintégré dans l'entreprise à un poste de travail au moins équivalent à celui qu'il occupait précédemment. Procédure La demande de congé doit être formulée : 120 jours à l'avance pour les stages comptant une interruption continue de travail d'au moins 6 mois. L'employeur donne son accord dans les 30 jours.

Le Congé Individuel de Formation (CIF) - Suite
Renseignements Pour la Direction des Opérations Entreprises Administration 1 Direction des Ressources Humaines DEA 1 46/52 rue Albert 75640 Paris Cedex 13  A l’attention du Directeur des Ressources Humaines Pour la Direction des Opérations Inter Entreprises DIE Pour la Direction des Opérations Entreprises Administration 2 DEA 2 52, Avenue du Chanoine Cartellier 69230 Saint Genis Laval 

Le Droit individuel à la Formation (DIF)
La réforme de la formation professionnelle continue du 7 mai 2004, prévoit la mise en œuvre du droit individuel à la formation. En voici les principales modalités. Principe : Pour l’ouverture d’un DIF l’ancienneté des salariés titulaires d’un CDI s’apprécie au 31 décembre de chaque année. Ce droit est utilisable à compter du 1er janvier de l’année suivante. Chaque salarié est informé annuellement du total de ses droits acquis au titre du DIF, consultable sur la fiche de paie de janvier Durée : Tout salarié en CDI présent dans l’entreprise au 1er janvier acquiert au 31 décembre 20 heures de droit individuel à la formation. Ces 20 heures sont cumulables sur 6 ans dans la limite de 120 heures, utilisable après une année civile de présence. Procédure : Le salarié prend l’initiative de faire valoir son droit au titre du DIF. Il doit formuler sa demande par écrit, au moins 90 jours avant le début de la formation. L’employeur dispose d’un délai de 30 jours à compter de la réception de la demande pour notifier sa réponse. Cas de refus : Le DIF peut être refusé notamment pour l’un des motifs suivants : Le salarié ne bénéficie pas des conditions d’ancienneté pour l’ouverture du droit. La nature de la formation ne relève pas des priorités fixées par les accords de branche (*). Le salarié n’a pas respecté la procédure de demande de DIF. Accéder à la demande DIF

Le Droit individuel à la Formation (DIF) - Suite
Report de la demande de DIF : Lorsque le FAFIH refuse la prise en charge du DIF pour motif d’insuffisance de financement, celui-ci pourra être reporté sur l’année suivante. Il appartiendra au salarié de réitérer sa demande avant la fin du premier trimestre de l’année suivante. Réalisation du DIF : Tout DIF se déroule pendant le temps de travail. Financement du DIF : Le financement des DIF dans le cadre des actions prioritaires sera assuré par le FAFIH dans la limite des ressources financières dont il dispose. Transférabilité : Le DIF est transférable dans les deux cas suivants : Dans le cadre de mutation dans le groupe. En application de l’article L du code du travail (*) Actions de formation définies comme prioritaires pour le DIF : Les formations en langues en relation avec l’activité professionnelle Les formations en bureautique, informatique, nouvelle technologie de l’information et de la communication. Les formations concernant les techniques liées à l’activité professionnelle. Les formations en gestion pour professionnels. Les formations en management, techniques de communication. Les formations en comptabilité. L’accès à la VAE et bilan de compétences

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