hiver Nicolas SOULLARD

Présentation au sujet: "hiver Nicolas SOULLARD"— Transcription de la présentation:

1 hiver 2014-2015 Nicolas SOULLARD
MENUS ET CARTE hiver Nicolas SOULLARD

2 MENU A 15.5€ Terrine de Volaille Maison et pains à la farine d’épeautres Ou Chèvre chaud, et salade gourmande Crème de Moules au Safran Croustillant de Lieu et carottes au cumin, coulis de tomates et basilic Estouffade de Bœuf Bourguignonne Mignons de Porc en croute de légumes, sauce moutarde (ou sauce échalotes) Fromage Dessert au choix

3 MENU A 19.5€ Bouchée de volaille et de Ris de Veau
Assiette de Saumon et Magret de Canard fumés Maison, crème brûlée au Foie gras Noix de Saint Jacques à la Bretonne Nage de Lieu et de Saumon, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Ou Blanquette de Poularde au Foie gras Chou farci de Lapin confit au Porto blanc Fromage Dessert au choix

4 MENU A 25€ Amuse bouche Pressée de Caille et Pintade au Foie gras
Croustillant de Saint Jacques et Gambas aux Saveurs de Bayonne Mitonnée d’Escargots et Morilles au Saumur Champigny Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Médaillon de Veau à l’infusion de Romarin Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au Porto Fromage Dessert

5 Tarte meringuée au citron Tarte soufflée citron ananas
DESSERTS AU CHOIX Tarte fine aux pommes Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais

6 MISES EN BOUCHE Verrines Navettes Cuillère Tartines 1.25€ 1.0€
Mousseline de carottes –saumon fumé et crème citronnée Caviar d’aubergine, jambon sec et tomate séchée Crème brulée au foie gras Navettes Foie gras Jambon de Bayonne Saumon fumé Cuillère Gambas marinée et concassée de tomates Rillettes d’Eglefin et huile d’Olive pure bio Tartines Roquette-Jambon sec-Ossau Iraty Magret séché-mâche –tomate confite Poulet mariné-pesto-poivron rouge confit Saumon fumé – chèvre frais- ciboulette 1.25€ 1.0€

7 CARTE DES ENTREES Trio de Salades au choix (voir les salades composées) Bouchée de volaille aux Ris de veau Salade Landaise Pressée de Caille et Pintade au Foie gras Noix de Saint Jacques à la Bretonne Salade folle Maison (Saumon et magret fumé Maison, crème brulée au Foie gras) Croustillant de Saint Jacques et de Gambas Terrine de Volaille Maison et pain à la farine d’épeautres Mitonnée d’escargots et morilles au Saumur Champigny Crème de moules au Safran Pastilla de Canard, sauce caramélisée au Porto 4.6€ 6.2€ 5.8€ 6.4€ 6.8€ 6.6€ 5,5€ 6,1€ 5.4€

8 SALADES COMPOSEES Piémontaise Taboulé Pates perles au Saumon
Salade de gésiers Salade Landaise Mini penne aux deux jambons Tortis au surimi Duo de Bayonne et Ossau Iraty 3.1€ 2.8€ 3.6€ 3.9€ 5.8€ 3.4€ 3.2€

9 CARTE DES POISSONS Nage de Lieu et de Saumon, sauce Noilly Prat, risotto de Saint Jacques Pavé de Saumon poêlé et chapelure fondante à la coriandre, sauce acidulée Papillote de Saumon et Saint Jacques, julienne de légumes Dos de Cabillaud mi confit aux épices douces, sauce au Crémant de Loire Croustillant de Lieu et carottes au cumin, coulis de tomates Blanquette d’Eglefin au lard snacké 7.9€ 8.4€ 8.2€ 9,1€ 7.8€ 8.6€

10 CARTE DES VIANDES Cuisse de Canard confite au vin de Buzet, sauce caramélisée au porto Mignons de Porc en croûte de légumes, sauce moutarde, ou sauce échalotes Blanquette de Poularde au Foie gras Médaillon de Veau à l’infusion de romarin Curry d’Agneau, riz Madras Lasagnes bolognaises Estouffade de Bœuf Bourguignonne Chou farci de Lapin confit au porto blanc Poulet sauté chasseur 9.2€ 7.8€ 8.3€ 9.0€ 8.6€ 7,9€ 8.0€ 8.5€ 7.5€

11 PROPOSITIONS DE GARNITURES inclus dans le prix des plats
Gratin dauphinois Pommes noisettes Champignons sautés Pomme de terre vapeur Flan de carottes au cumin Poêlée de saison (carottes, panais, petits oignons et pommes de terre sautées) Cannelloni de légumes Riz créole ou pilaf Carotte glacée et tomates cerises confites

12 Plateau de fromages affinés (4 sortes) 2.4€
CARTE DES DESSERTS Tarte fine aux pommes Dacquois praliné Tarte meringuée au citron Forêt noire Royal chocolat Paris Brest Tarte soufflée citron ananas Choux et éclairs Salade de fruits frais 2.1€ 2.9€ 2.7€ 3.0€ 2.8€ 2.5€ 2.0€

13 MENU enfant A 7€ Œuf mimosa et salade gourmande Ou Les Tartines
(mousse de canard, rillettes de thon, jambon blanc et surimi-fromage frais) Bouchée de Colin aux crevettes Pavé de Saumon, riz pilaf, crème citron Poulet rôti, gratin dauphinois Nuggets de volaille, macaronis sauce tomate (les garnitures peuvent changer ) Babybel , ou part de brie Compote à boire, Yaourt au fruit ou glace