Le pineau de Loire Chenin Blanc.

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1 Le pineau de Loire Chenin Blanc

2 CARTE D’IDENTITE Surface cultivée en France : ha ( 6 ème cépage blanc Français) Origine : Sud Ouest ? (très vieux ceps présents) Bords de Loire ? Mutation du Chenin noir, cépage sauvage Origine de son nom : Popularisé par Rabelais au XVI ème dans Gargantua Implantation en France : Vallée de la Loire : Sud Ouest, Languedoc Roussillon : en composition des vins de base de la Blanquette de Limoux, de célèbres vins de pays du Mas Daumas Gassac, planté à titre expérimental dans le vignoble de Listel. Implantation à l’étranger ( 20 ème cépage avec ha ) : Afrique du Sud : ha = 21% de l’encépagement total du pays Californie : ha Amérique du Sud : Chili 3000 ha, Argentine 3600 ha, Uruguay Depuis peu : Australie 500 ha, Nouvelle Zélande 200 ha

3 CARTE DES VINS

4 LES TERROIRS DU VAL DE LOIRE
L’Anjou Blanc : le Calcaire du Bassin Parisien, sols profonds L’Anjou Noir : les shistes du Massif Armoricain, sols superficiels

5 LES SHISTES POURPRES VERTS

6 CLASSIFICATION DES VINS BLANCS TRANQUILLES
En fonction du Taux de sucres résiduels : Blanc sec : - de 4 grammes Blanc demi-sec : de 4 à 20 grammes Moelleux : de 20 à 40 grammes Liquoreux : + de 40 grammes ( 16,5 grammes de sucre donne 1% vol. alcool )

7 LES SEC ET DEMI SEC

8 LES APPELLATIONS SEC ET DEMI-SEC
100 % Chenin : AOC Savennières, Savennières Roche aux Moines, Savennières Coulet de Serrant AOC Saumur Blanc AOC Jasnières AOC Coteaux du Loir AOC Touraine Azay le Rideau AOC Touraine Amboise AOC Chinon En cépage de Base (souvent 80%): AOC Anjou Blanc AOC Coteaux du Vendomois AOC Vouvray AOC Touraine Mesland AOVDQS Fiefs vendéens Pisotte AOVDQS Fiefs vendéens Brem En cépage accessoire : AOC Touraine

9 Facilite l’extraction des couleurs, des arômes, et d’un certain velouté (baisse l’acide malique)

10 LES MOELLEUX - LIQUOREUX

11 LES APPELLATIONS MOELLEUX-LIQUOREUX
100 % Chenin : AOC Anjou Coteaux de la Loire AOC Coteaux de l’Aubance AOC Coteaux du Layon AOC Coteaux du Layon Villages : Saint Lambert-du-Lattay, Rochefort-sur- Loire, Saint Aubin-de-Luigné, Beaulieu-sur-Layon, Rablay-sur-Layon et Faye d’anjou AOC Bonnezeaux AOC Coteaux du Layon Chaume AOC Quarts de Chaumes AOC Coteaux de Saumur AOC Vouvray AOC Monlouis-sur-Loire

12 ROLE DU BOTRYTIS 6 facteurs nécessaires au développement du champignon : Des vignes âgées permettent une meilleure concentration Un sol très pierreux, réflexion de la chaleur = constance des températures Des coteaux pentus orientés sud- sud ouest = max de chaleur La présence d’une rivière, apport de brouillard le matin (climat océanique) Un cépage adapté, bonne épaisseur de pellicule Un rendement et une charge en raisin raisonnable, éclaircissage. Rôle et effets : Le champignon se développe à l’extérieur, injecte à l’intérieur un mycélium pour se nourrir d’eau et provoque un flétrissement du grain Il synthétise aussi des enzymes qui rendent poreuses les pellicules, amplification de l’évaporation de l’eau. Il synthétise aussi un antifongique (botryticine) qui ralentie la fermentation alcoolique et provoque un mutage quasi naturel. Il modifie ainsi l’arôme du vin : apparition des notes de fruits confits

13 Action de Botrytis Cinerea sur les grappes de raisins

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15 VINS DE FINES BULLES

16 LES APPELLATIONS FINES BULLES
100 % Chenin : AOC Vouvray AOC Monlouis-sur-Loire En cépage de Base (souvent 80%): AOC Anjou AOC Saumur Brut En cépage accessoire : AOC Crémant de Loire NOTION DE PETTILLANT / CREMANT

17 Dosage des fines bulles
Brut < 15 g/l Extra Dry de 15 à 20 Sec de 20 à 35 Demi-sec de 35 à 50 Doux > 50 g/l

18 RAPPELS SUR LA DEGUSTATION
1.EXAMEN VISUEL : Couleur de la robe et des reflets (disque) Intensité (de la couleur) : de clair à foncée Brillance : brillant à passée Limpidité : cristallin à trouble, présence de dépôt Fluidité : fluide à visqueux Dégagement gazeux : qualité des bulles, vitesse d’ascension… 2.EXAMEN OLFACTIF ET RETRO-OLFACTIF Intensité : nulle à très aromatique, exubérent…. Qualité : ordinaire, agréable, expression du terroir, expression du cépage Caractère : floral, fruité (groupe), végétal, épicé, boisé, empyreumatiques… 3.EXAMEN GUSTATIF Longueur en bouche Acidité, Astringence, Alcool, Moelleux, Gaz carbonique….

19 BONNE DEGUSTATION

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