TD NUTRITION ET MAINTIEN DE L’ORGANISME

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1 TD NUTRITION ET MAINTIEN DE L’ORGANISME
LE NUTRIMENT

2 DEFINITION Les nutriments sont les molécules provenant de la digestion des aliments qui vont passer dans le sang, et qui vont fournir les éléments de base nécessaires au fonctionnement et au renouvellement des cellules de l'organisme. 7 catégories 

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4 DIFFERENTS NUTRIMENTS ET RÔLES
Des acides aminés  et des petits peptides qui proviennent de la digestion des protéines   Catégorie 1: produits laitiers. Aliments bâtisseurs de l’organisme riches en Calcium

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6 Catégorie 2: viandes, charcuteries et poissons
Catégorie 2: viandes, charcuteries et poissons. Aliments bâtisseurs de l’organisme riches en fer

7 DIFFERENTS NUTRIMENTS ET RÔLES
Des acides gras, du glycérol et des  les stéroïdes qui proviennent de la digestion des lipides Catégorie 3: produits gras d’origine animale et végétale. Aliments énergétiques. Les matières grasses végétales participent à la protection et à l’élaboration des membranes cellulaires.

8 DIFFERENTS NUTRIMENTS ET RÔLES
Des oses simples ( glucose…) qui proviennent de la digestion des glucides Catégorie 4: les féculents. Apport énergétique à diffusion lente.

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10 Catégorie 5: les fruits et légumes
Catégorie 5: les fruits et légumes. Apport énergétique, en vitamines, en fibres, en minéraux et en eau.

11 Catégorie 6: les produits sucrés. Apport énergétique à diffusion rapide.

12 DIFFERENTS NUTRIMENTS ET RÔLES
Les boissons: Catégorie 7: les boissons. Leur apport en eau participe à l’élimination des toxiques, à l’hydratation, au fonctionnement intestinal Moitié de l’apport en eau = boissons Autre moitié = aliments

13 DIFFERENTS NUTRIMENTS ET RÔLES
Les vitamines Les oligo-éléments Certaines autres molécules passent dans le sang sans avoir été transformées par la digestion. Par exemple les molécules actives des médicaments ingérés par voie orale.

14 ALIMENTS ENERGETIQUES
Glucides Lipides

15 ALIMENTS NON ENERGETIQUES
Protides Eau Vitamines Oligo-éléments

16 SUCRES CACHES Féculents: pain, céréales, pâte, légumes secs
Peu « dangereux » car index glycémique bas. Or plus la réponse insulinique est élevée, et plus le risque de prise de poids est important.  L'index glycémique mesure la capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après le repas.

17 GRAISSES CACHEES Les graisses invisibles sont ajoutées aux produits industriels. Le gras augmentent la saveur des aliments et les rend meilleurs au goût. Elles sont présentes dans de nombreux produits industriels : plats préparés, biscuits, viennoiseries, aliments pour bébés, biscottes, gâteaux, soupes…NUTELLA

18 SELS CACHES « Il y a du sel dans tout ce que quelqu'un d'autre a préparé » les soupes : en carton, surgelées ou déshydratées... les conserves : viandes, poissons, légumes les plats préparés, frais ou surgelés. les bouillons en cube, les sauces et mélanges d'épices Le ketchup et la moutarde sont très salés   les eaux riches en sodium: eau de Vichy: 0,3 g de sel/100ml.

19 DANGERS DES ALIMENTS TRANSFORMES
Obésité et surpoids dès l’enfance Diabète Maladies cardio-vasculaires Carences en vitamines Allergies alimentaires

20 « QUE L’ALIMENT SOIT TON REMEDE ! »
Alimentation transformée, recomposée est très énergétique mais sans « densité nutritionnelle » On parle de « calories vides »

21 VITAMINES Vitamine C: cassis, poivron rouge et vert, kiwi, fraises, orange, citron… 120mg vitamine C = 1 kiwi, 1orange, 100g poivrons cuits, 200g choux Synthèse des vaisseaux sanguins, muscles. Favorise absorption du Fer. Elimine toxiques. Limite effets des radicaux libres.

22 VITAMINES Vitamine E: fruits oléagineux (noisettes, amandes, pistaches, noix…), huile de germe de blé, huile végétale 10 mg vitamine E = 2 cas huile de tournesol Maturation des cellules, procréation, synthèse des GR

23 VITAMINES Vitamine A : foie, huile de foie de poisson, beurre, œuf cuit, Provitamine A : légumes, fruits… 6mg vitamine A = 60g carottes râpées, 150g de mâche, 150g d’épinards, 400g abricots, 350g melon, 300g chou vert, 250g haricots verts Vision, croissance des bronches, des intestins, de la peau, synthèse d’hormones

24 VITAMINES Vitamines B : levure alimentaire, all bran, muesli, thon, foie, cresson cru Dégradation des sucres, des acides gras, de aa, formation du SNC du fœtus, forfmation des GR…

25 VITAMINES Vitamines D : œufs, foie, beurre, poissons gras, huile de foie de morue… Absorption de calcium et du phosphore A besoin de l’action du soleil pour être utilisable par l’organisme Problèmes osseux, rachitisme

26 VITAMINES Vitamines K : légumes-feuilles, tomates Coagulation du sang

27 IMC Indice de Masse Corporelle
Défini par l’OMS pour évaluer les risques liés au surpoids Adulte: poids en kg / taille2 en cm Tient compte de l’âge de l’enfant et situe l’IMC sur une courbe de croissance

28 REPARTITION PETIT DEJEUNER : 25% des apports journaliers
Régule la prise alimentaire de la journée Glucide lent : céréale non sucrée, pain complet Noisette de beurre ou confiture Laitage Protéine fruit

29 REPARTITION DEJEUNER : 35% des apports journaliers
DINER : 30% des apports journaliers 1/3 de protéine, 2/3 légumes cuits et/ou féculents 1 dessert lacté, 1 fruit

30 REPARTITION GOUTER : 10% des apports journaliers
Surtout pour enfants, ado, personnes âgées Pain, chocolat ou fromage, fruit

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