- Stéphanie MAS – Professeur de Biotechnologies -

Présentation au sujet: "- Stéphanie MAS – Professeur de Biotechnologies -"— Transcription de la présentation:

1 - Stéphanie MAS – Professeur de Biotechnologies -
OBSERVATION YAOURT - Stéphanie MAS – Professeur de Biotechnologies -

2 Coques type Streptocoques
A l’état frais Coques type Streptocoques Bacilles Coques

3 Lactobacillus Bulgariticus Streptococcus thermophilus
Au Bleu de Méthylène Lactobacillus Bulgariticus Streptococcus thermophilus

4 Au GRAM

5

6 Au GRAM P- Protéines du lait (Caséine) B- Lactobacillus bulgariticus
C- Streptococcus thermophilus

7 Lors de l'observation d’un frottis de yaourt, nous pouvons remarquer la présence de plusieurs  types de bactéries : des bacilles et des coques de couleur violette. Pour comprendre la raison de leur présence dans le yaourt nous nous sommes interéssés à la méthode de fabrication de celui - ci. Le lait est ensemencé avec des bactéries lactiques, Lactobacillus bulgaricus (bacilles) et streptococcus thermophilus (coques). L’ensemble est ensuite mis à fermenter pendant deux heures à 45°C. Le yaourt final est un produit vivant et doit contenir 100 millions de bactéries lactiques vivantes par gramme. C’est l’activité bactérienne qui confère au yaourt son arôme et son goût caractéristique. C’est d’ailleurs grâce aux micro-organismes qui utilise le lactose que le yaourt est plus digeste que le lait.