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Garnishes
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Main course dishes and fish dishes sometimes have the vegetable garnish indicated as in integral part of the dish.
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Group 1 – garnishes associated with meat and poultry: boulangère bruxelloise Clamart Du Barry fermière florentine jardinière Judic Parmentier portugaise printanière Provençale Duxelles Rossini
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Group 2 – The following group is associated with fish dishes: bonne femme Véronique dieppoise belle-meunière marinière Doria armoricaine
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Group 3 - Miscellaneous niçoise milanaise indienne
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The following garnishes are in common use but fall outside the classification so far. Au beurre noir Au beurre maître d’hôtel Au beurre noisette Aux croûtons Aux fines herbes royale
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Pommes boulangère
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Poulet Véronique
9
Poulet florentine
10
Tournedos Rossini
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Homard armoricaine
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