Conservation des aliments

Présentation au sujet: "Conservation des aliments"— Transcription de la présentation:

1 Conservation des aliments

2 Ralentir ou bloquer par le froid

3 Tuer par la chaleur

4 Priver d’eau en l’extrayant

5 Priver d’eau en la rendant indisponible

6 Priver d’eau en la rendant indisponible

7 Tuer par un antiseptique

8 Priver de dioxygène

9 Autres techniques

10 Bilan: Les techniques de conservation des aliments visent à empêcher les microorganismes de se multiplier de manière à préserver la comestibilité et les propriétés gustatives ou nutritives des aliments. La plupart des méthodes de conservation des aliments sont anciennes et ont été établies grâce à une démarche empirique. Aujourd'hui, la biologie permet de comprendre les fondements de ces méthodes. On peut : - inhiber le développement des microorganismes par le froid (réfrigération ou congélation) - tuer les microorganismes par la chaleur (appertisation, pasteurisation...) ou avec un antiseptique (fermentation...) ; - supprimer l'eau disponible (déshydratation, salage, sucrage ...) ……etc…. La combinaison de plusieurs techniques de conservation peut également être envisagée afin d'augmenter la durée de vie d'un aliment sans provoquer une modification significative de ses caractéristiques organoleptiques et nutritives.