Présentation 4.1 LIMPORTANCE DE LINNOCUITÉ DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS.

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2 Présentation 4.1 LIMPORTANCE DE LINNOCUITÉ DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

3 Présentation 4.1 L'INNOCUITÉ Garantie que les aliments ne nuiront pas au consommateur quand ils seront préparés et ingérés conformément à l'usage auquel ils sont destinés. FAO/OMS 1997. Le concept

4 Présentation 4.1 L'ASSURANCE DE L'INNOCUITÉ Ensemble de conditions et de mesures nécessaires au cours de la production, la transformation, l'entreposage, la distribution et la préparation des aliments visant à assurer que ceux-ci, une fois ingérés, ne présentent pas de risque majeur pour la santé. Le concept

5 Présentation 4.1 Le concept DANGER : Agent biologique, chimique ou physique présent dans laliment, ou bien létat dans lequel se trouve celui-ci, qui sont susceptibles de nuire à la santé. RISQUE : Probabilité quun danger survienne.

6 Présentation 4.1 Ils répondent à lobjectif de préserver la santé des consommateurs en leur garantissant des produits sains et sûrs, grâce à des traitements qui réduisent au minimum limpact sur l'environnement, en favorisant un comportement responsable s'agissant de la santé et de la sécurité des travailleurs et en entretenant la confiance des marchés de consommation. Les systèmes dassurance de linnocuité

7 Présentation 4.1 GARANTIR QUE LES ALIMENTS SONT PROPRES À LA CONSOMMATION. DONNER CONFIANCE AUX CLIENTS DES MARCHÉS INTÉRIEUR ET EXTÉRIEUR. PROTÉGER LE CONSOMMATEUR QUEST-CE QUI JUSTIFIE CE BESOIN ?

8 Présentation 4.1 Préoccupation croissante pour la sécurité sanitaire des aliments et les maladies d'origine alimentaire Dans le monde 840 millions de personnes n'ont pas accès à un approvisionnement suffisant en aliments d'une qualité appropriée. 1,5 milliard de cas de diarrhée par an. contamination biologique Près de 70 % des cas de diarrhée sont provoqués par une contamination biologique d'aliments.de,

9 Présentation 4.1 Préoccupation croissante pour la sécurité sanitaire des aliments et les maladies d'origine alimentaire Dans les pays développés Plus de 30 % des personnes sont affectées tous les ans par une ou plusieurs maladies d'origine alimentaire.

10 Présentation 4.1 Préoccupation croissante pour la sécurité sanitaire des aliments et les maladies d'origine alimentaire Dans les pays en développement La diarrhée infantile est l'un des plus importants problèmes de santé publique. Tous les ans, près de 1,5 milliard d'enfants de moins de cinq ans souffrent de diarrhée, et près de 3 millions en meurent (OMS, 1999).

11 Présentation 4.1 Taux de mortalité* pour cause de diarrhée chez les enfants de moins de cinq ans : 0,13 (Trinité-et-Tobago) 0,18 (Cuba) 9,83 (Nicaragua) * pour 1.000 hab. Population totale : 475 millions. Incidence des maladies d'origine alimentaire en Amérique latine et dans les Caraïbes

12 Présentation 4.1 FOYERS DE MALADIES TRANSMISES PAR LES ALIMENTS EN AMÉRIQUE LATINE, 1995-1999.

13 Présentation 4.1 L'incidence des maladies d'origine alimentaire est peut-être 300 à 350 fois plus élevée que le chiffre relevé dans les statistiques mondiales.

14 Présentation 4.1 Les aliments contaminés jouent un important rôle dans l'épidémiologie d'affections comme : le choléra les vomissements la gastroentérite Des maladies non intestinales : pathologies neurologiques, accouchement prématuré et mort intra-utérine. Contribuent considérablement aux problèmes de malnutrition.

15 Présentation 4.1 Préoccupation croissante pour la sécurité sanitaire des aliments et les maladies d'origine alimentaire APPARITION DU CONCEPT MTA Maladies transmises par les aliments

16 Présentation 4.1 POURQUOI LES DANGERS ET LES RISQUES AUGMENTENT-ILS ? Changements dans les systèmes de distribution Nouveaux produits Nouvelles technologies de production et de conservation Nouvelles formes de consommation (aliments préparés) Présence de pathogènes avec divers degrés de virulence Introduction de pathogènes dans différentes zones géographiques Changements immunologiques dans certains segments de population Approvisionnement mondial

17 Présentation 4.1 POURQUOI LES DANGERS ET LES RISQUES AUGMENTENT DANS LE DOMAINE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS : On consomme davantage de produits frais On trouve plus de produits exotiques sur le marché Beaucoup de fruits et légumes sont consommés crus Pas d'obligation de traitement d'élimination des micro- organismes Plus grande participation au commerce international Meilleures techniques de détection des foyers de contamination pour ce genre de produit

18 Présentation 4.1 Le commerce alimentaire international dépasse les 400 milliards de dollars des États-Unis par an, 50 % des exportations mondiales daliments proviennent des pays en développement. Tendencia:

19 Présentation 4.1 Dans les principaux marchés acheteurs, on observe une accélération de la recherche de réglementations garantissant l'INNOCUITÉ des aliments qui sont commercialisés et consommés. Tendencia:

20 INITIATIVES GOUVERNEMENTALES DEMANDE MISE EN PLACE DE SYSTÈMES QUI ASSURENT L'INNOCUITÉ DES ALIMENTS

21 Besoin manifeste d'une politique en matière de sécurité sanitaire des aliments : - Qui reconnaisse les interrelations dans la production. - Qui prévoie un suivi des risques pesant sur la santé. - Qui comporte des mesures visant à maîtriser le risque. - Qui dispose d'un système de contrôle efficace. 2002 : création de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) UNION EUROPÉENNE

22 1997 : Initiative CLINTON en matière de sécurité sanitaire des aliments : - Loi sur la sécurité sanitaire des conteneurs maritimes 2002. - Loi contre le bioterrorisme 2002-2003 ÉTATS-UNIS

23 Les nouvelles réglementations privées et publiques IMPACT SUR LES ÉCONOMIES DES PAYS FOURNISSEURS D'ALIMENTS MENACE OU ATOUT ?

24 FOYERS DE MALADIES D'ORIGINE ALIMENTAIRE EN AMÉRIQUE, PAR TYPES D'ALIMENTS, 1995-1999. FOYERS DE MALADIES D'ORIGINE ALIMENTAIRE EN AMÉRIQUE, PAR TYPES D'ALIMENTS, 1995-1999. Aliments identifiés Nb. total de foyers : 4234 Source : SIRVETA. INPPAZ-OPS/OM S LÉGUMES 2,5 % FRUITS 0,8 % Connu 76,2 % Non connu 23,8 %

25 Présentation 4.1 Maladies provoquées par les fruits et légumes frais États-Unis : 1990-1997 : 6 % des foyers liés aux fruits et légumes frais États-Unis : 1973-1979 seulement 2% des foyers liés aux fruits et légumes frais Le risque de contamination augmente avec la consommation.

26 FOYERS DE MALADIES - PRODUITS FRAIS ÉTATS-UNIS : 1990-1998 Salades 35,4 % Fruits 20,8 % Laitues 16,7 % Choux 9,4 % Choux pommés 5,2 % Carottes 3,1 % Tomates 2,1 % Indéterminé 7,3 %

27 FOYERS DE MALADIES TRANSMISES PAR LES FRUITS ET LÉGUMES ÉTATS-UNIS, PAR ORIGINE : 1990-1998 Nationale 75,3 % Importation 7,5 % Indéterminée 17,2 %

28 FOYERS DE MALADIES, PAR BACTÉRIE FRUITS ET LÉGUMES : ÉTATS-UNIS : 1988-1998 Salmonella 47 % E. coli O157:H7 44 % Shigella 3 % E. coli 2 % Campylobacter 2 % E. coli O11:H43 1 % B. Cereus 1 %

29 Présentation 4.1 LES DANGERS CHIMIQUES AUSSI SONT IMPORTANTS Les résidus de produits phytosanitaires sont susceptibles d'être à l'origine de maladies ayant des effets à long terme. Ils peuvent être à l'origine de cancer et léser les systèmes nerveux et immunologique des mammifères. Ils peuvent également provoquer des intoxications.

30 Présentation 4.1 QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

31 Présentation 4.1 LES MALADIES TRANSMISSIBLES PAR LES ALIMENTS AUX ÉTATS-UNIS COÛT ÉCONOMIQUE ANNUEL 6,5 - 33 MILLIONS DE CAS 6.000 - 9.000 MORTS 6.000 - 9.000 MORTS 23 MILLIARDS DE DOLLARS DE FRAIS MÉDICAUX ET AUTRES 23 MILLIARDS DE DOLLARS DE FRAIS MÉDICAUX ET AUTRES

32 Présentation 4.1 QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ? Perte de productivité. Coût de la recherche sur la maladie. Coût des soins médicaux. Pertes économiques liées à la fermeture de commerces et de marchés. POUR LA SOCIÉTÉ :

33 Présentation 4.1 Perte de confiance du marché importateur dans la qualité des produits. Important manque à gagner pour les pays exportateurs. POUR LES EXPORTATEURS QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

34 Présentation 4.1 POUR L'INDUSTRIE : QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ? Réclamations et retours Fermetures d'usines Fermetures d'usines Sanctions réglementaires Sanctions réglementaires Litiges Litiges Perte de prestige individuelle et collective Perte de prestige individuelle et collective Mauvaise publicité Mauvaise publicité Nouveaux investissements pour contrôle Nouveaux investissements pour contrôle

35 Présentation 4.1 Surveillance épidémiologique. Recherche : nouveaux pathogènes produits à risque élevé populations à risque analyses en laboratoire traitement des foyers épidémiques POUR LES POUVOIRS PUBLICS : QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

36 Présentation 4.1 Frais médicaux. Absentéisme au travail. Frais de déplacement jusqu'à un centre de soins. Frais de traitement des maladies chroniques. Perte de temps. Perte de confiance dans le produit/fournisseur. POUR LES PERSONNES : QUEL EST LE COÛT DE TOUS CES DANGERS ?

37 Présentation 4.1 PERTE DE LA QUALITÉ DE VIE ET DE LA VIE CONSECUENCIAS:

38 Présentation 4.1 LA RESPONSABILITÉ DE L'ÉTAT Protéger les consommateurs contre les maladies et les accidents d'origine alimentaire Sensibiliser les différents intervenants de la filière alimentaire sur les systèmes d'assurance de l'innocuité

39 Présentation 4.1 RESPONSABILITÉ DES PRODUCTEURS, EXPORTATEURS, TRANSPORTEURS… Fournir des aliments sains et sûrs Fournir une information qui donne confiance à leurs clients

40 Présentation 4.1 ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET LAGRICULTURE (FAO) Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires (ESNS) Division de l'alimentation et de la nutrition FAO Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma - Italie food-quality@fao.org Téléphone : 39 - 06 570 53308 Télécopie : 39 - 06 570 54593/53152 Internet : http://www.fao.org/http://www.fao.org/ Photographies : Marta Alicia Betancur