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1
LE SERVICE A L’ASSIETTE
Quelques règles à respecter : Servir les femmes avant les messieurs C’est moi d’abord ! Et moi alors ?
2
- Afin de ne pas passer le bras devant le client,
on pose les assiettes à gauche avec la main gauche ou à droite avec la main droite. Position incorrecte Position correcte
3
En déposant l’assiette devant le client,
prendre soin que l’élément principal soit en bas de l’assiette Placement incorrect Placement correct
4
ne jamais mettre le pouce dans l’assiette
Durant le transport, ne jamais mettre le pouce dans l’assiette
5
Pour que la présentation des mets dans l’assiette
reste impeccable, durant le transport et le positionnement devant le client, l’assiette doit être parfaitement horizontale
6
Pour éviter que les premiers clients servis
ne consomment froid, tous les convives doivent être servis en même temps Beurk! C’est froid!
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