LES ALLERGIES ALIMENTAIRES : l’exemple de l’allergie à l’oeuf

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1 LES ALLERGIES ALIMENTAIRES : l’exemple de l’allergie à l’oeuf
Par Bruno Jehl et Jonathan Aboiron

2 PLAN Épidémiologie L’œuf : généralités
Protéines allergisantes de l’œuf Aliments et produits incriminés Voies de guérison

3 EPIDEMIOLOGIE

4 EPIDEMIOLOGIE

5 L’ŒUF : GENERALITES

6 LES PROTEINES ALLERGISANTES DE L’OEUF
Dans le blanc d’œuf : L’ovalbumine : Gal d2, 64% de l’œuf, 43 kD L’ovomucoïde : Gal d1, 11% de l’œuf, 28 kD La conalbulmine : Gal d3, 14% de l’œuf, kD L’ovoglobuline : 9% de l’oeuf Les lysosymes : Gal d4, 3,5%

7 LES PROTEINES ALLERGISANTES DE L’OEUF
Dans le jaune d’œuf : La livétine : 10% des protéines du jaune d’œuf Le syndrome « œuf – oiseau »

8 LES ALIMENTS ET PRODUITS INCRIMINES
Lait et produits laitiers : fromage, entremets (crème anglaise, crème pâtissière et île flottante…) Viandes et poissons : charcuteries, quenelles, farce préparations panées et en beignets, surimi… Pains, céréales et dérivés : pains de mie et biscottes, pâtes aux œufs, quiches, feuilletés, pizza, sandwichs et hamburgers… Fruits et légumes : gratins, mousses, beignets… Matières grasses : Mayonnaises et sauces Produits sucrés : Pâtisseries, biscuits, brioches, viennoiseries, glaces, marrons glacés, confiseries…

9 LES ALIMENTS ET PRODUITS INCRIMINES
Autres produits pouvant contenir de l’œuf : Les shampoings et produits cosmétiques Les médicaments et vaccins (R.O.R) … Mentions à éviter : Oeuf, Blanc d'oeuf, Jaune d'oeuf, Protéines d'oeuf, Protéine animale, Ovalbumine, Odontoïde, Ovomucine, Lysozyme, Lécithine d'oeuf, Lécithine.