Télécharger la présentation
La présentation est en train de télécharger. S'il vous plaît, attendez
1
La salade
2
Les différentes variétés
Les laitues à couper Ex: La Batavia Les chicorées Ex: la scarole
3
Les laitues à couper La laitue : variété tendre
pommée La laitue : variété tendre La batavia : feuilles mi dures La romaine : feuilles mi dures La feuille de chêne : feuilles tendres La lollo rossa : feuilles dentelées, tendres
4
Les chicorées L’endive : variété croquante
Est-ce une scarole? L’endive : variété croquante La frisée : variété croquante, feuilles jaunes au centre, vertes à l’extérieur La scarole : variété mi-dure
5
Les autres variétés La mâche Le cresson Le pissenlit
6
Quelques conseils pour les stagiaires PLP 2003
Veillez à respecter les quantités de sauce en fonction du nombre de personnes Evitez les assaisonnements précoces Tournez la salade vers soi (voir démo.) Le service de la salade s’effectue soit à l’assiette, soit au guéridon Feuille de chêne
7
Mise en place Guéridon ? Ass entremets Saucière Salade
Présentations similaires
