LES FROMAGES KÄSE CHEESE

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1 LES FROMAGES KÄSE CHEESE
Français - Allemand Französisch – Deutsch Les produits gastronomiques Gastronomische Produkte LES FROMAGES KÄSE CHEESE Produced at: Lycée Professionnel Les Franchises. Rue Eugene Gallion Langres For: LEONARDO PROJECT (supported by the European Union) “Language Competence through Bilingual Teaching at Vocational Colleges“(BILVOC) Auteurs A. Desgranges- G. Leulier

2 Die Käseplatte le plateau de fromages
Le plateau doit comporter au moins 4 fromages de types différents : Auf einer Käseplatte sind mindestens 4 Käsesorten une pâte pressée  Ein Hartkäse une pâte molle Ein Weichkäse une pâte persillée  Ein Schimmelkäse un chèvre Ein Ziegenkäse

3 Die Käseplatte Le plateau de fromages
au centre : les fromages qui s’émiettent (chèvres, bleus) In der Mitte : die bröckligen Käsesorten(Ziegen-, Blauschimmelkäse) Sur le bord du plateau : les pâtes dures, plus difficiles à couper Am Rand:der Hartkäse, der schwer zu schneiden ist le fromage fort est placé au centre Strenger Käse kommt in die Mitte Le fromage doit être sorti du réfrigérateur une heure avant la dégustation. Käse wird eine Stunde vor Verzehr aus dem Kühlschrank geholt Il doit être servi sur un plateau naturel (bois, marbre, verre…) Käse werden auf einer Holz-, Marmor-oder Glasplatte mit mehreren Messern serviert avec plusieurs couteaux afin de ne pas mélanger les saveurs.

4 Käse servieren Service du fromage
Travailler sur le guéridon avec 2 couteaux par fromage Auf dem Beistelltisch wird der Käse mit Hilfe von 2 Messern serviert. Présenter aux clients les fromages du plateau Der Kellner erklärt dem Gast die verschiedenen Käsesorten.  serviert70 g de fromages par personne maximum. 70 g Käse werden pro Person serviert  Dresser les fromages dans le sens des aiguilles d’une montre afin que le client puisse les déguster dans un ordre croissant de force et de goût. Die Käsesorten werden auf den Teller von der milden bis zur kräftigeren Sorte angerichtet.

5 Les fromages en forme de pyramide Pyramidenartige Käse
Adapter la méthode de coupe selon la forme ou le type Den Käse je nach Form oder Sorte schneiden les fromages ronds Runde Käse Les fromages carrés Viereckige Käse Les fromages en forme de pyramide Pyramidenartige Käse Les grandes tranches de meules Grosse Scheiben

6 Les fromages cylindriques Zylindrische Käse
Adapter la méthode de coupe selon la forme ou le type Den Käse je nach Form oder Sorte schneiden Les fromages tranchés Tranchierte Käse Les bûchettes Rollen Les fromages cylindriques Zylindrische Käse

7 Le service à la voiture Käse am Wagen servieren
Käseauswahl Beilagen Messer Teller und Servicebesteck Brotauswahl

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9 Weichkäse mit Schimmel PÂTES MOLLES CROÛTE FLEURIE
VINS ROUGES CORSES ou VINS ROSES Kräftige Rotweine / Roséweine Camembert Husumer Brie Limburger Chaource Romadur

10 Weichkäse ohne Schimmel Fromage pâte molle croûte lavée
Münster Limburger Weichkäse ohne Schimmel Fromage pâte molle croûte lavée Husumer Langres Epoisses Romadur vin blanc sec trockener Weißwein

11 Hartkäse Fromage à pâte pressée cuite Comté Emmental
Emmentaler Allgäuerbergkäse Vin jaune du Jura vin rouge léger vin blanc sec Gelber Wein aus dem Jura leichter Rotwein Trockener Weißwein

12 Halbfester Schnittkäse pâte pressée non cuite
Saint Nectaire Edamer Tilsiter cantal Weisslacker Vin blanc sec Vin rouge léger Trockener Weißwein Leichter Rotwein Butterkäse

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