Conditions d’exercice Compétences Spécificités

Présentation au sujet: "Conditions d’exercice Compétences Spécificités"— Transcription de la présentation:

1 Conditions d’exercice Compétences Spécificités
DEVENIR BOULANGER Conditions d’exercice Compétences Spécificités

2 Loi sur l’appellation boulangerie Loi Adoptée le 25 mai 1998
Loi sur l’appellation boulangerie Loi Adoptée le 25 mai les conditions juridiques de l'exercice de la profession d'artisan boulanger l'appellation de "boulanger" et l'enseigne commerciale de "boulangerie" Ne peuvent prétendre à l’appellation de Boulanger les professionnels qui n'assurent pas eux-mêmes, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final; les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés.

3 Article L Cette dénomination peut également être utilisée lorsque le pain est vendu de façon itinérante par le professionnel, ou sous sa responsabilité qui remplit les conditions précisées à l'article L

4 Les contrôles DGCCRF au moyen de procès-verbaux, constatent les infractions Ils peuvent exiger - la mise à disposition de tous les éléments propres à justifier les allégations, indications ou présentations publicitaires. – la mise à leur disposition des messages publicitaires diffusés. Les procès-verbaux dressés en application sont transmis au procureur de la République.

5 Les infractions Le maximum de l'amende prévue à cet article peut être porté à 50% des dépenses de la publicité constituant le délit. Sera puni d'un emprisonnement de deux ans et d'une amende de €

6 COMPETENCES Malaxer Pétrir les pâtes
Mettre en œuvre et surveiller le processus de fermentation Surveiller Entretenir le matériel et les locaux

7 Etre capable de: respecter les règles d’hygiène strictes
Maîtriser les principes de la fermentation Assurer simultanément des opérations de durée et de nature différentes Travailler en horaires décalés

8 Activités exercées Préparer des pâtes Cuisson, conduite de fours
Polyvalence sur l ’ensemble du processus de production

9 Productions réalisées
Pains courants Pains de tradition Viennoiseries Produits traiteur Pâtisseries sucrées

10 Lieu d’exercice Boulangerie –pâtisserie artisanale
Boulangerie –pâtisserie industrielle Terminal de cuisson Grande surface

11 Conditions de travail Travail posté ( 2x8;3x8)
Travail le samedi, dimanche et jours fériés

12 LE MATERIEL PETRIN CHAMBRE FROID DIVISEUSE FOUR A CHARIOT FIXE

13 Affichages obligatoires
Les prix Une affichette en vitrine, visible de l'extérieur, une affiche à i'intérieur du magasin, affichage sur les étagères à pain avec indiqués dénomination exacte de la catégorie de pain, son poids, sauf pour les pièces de moins de 200 g, son prix de vente à la pièce ou au kilo pour la vente au poids, son prix de vente théorique au kilo pour les pièces d'un poids supérieur à 200 g.

14 L'affiche intérieure Blanche imprimée de noir.
Son format doit être au moins de 40 cm x 30 cm. Elle doit être bien visible du consommateur. Les lettres doivent mesurer 1 cm de haut et 0,5 cm de large. Les chiffres doivent mesurer 2 cm de haut et 1 cm de large. L'affichette apposée en vitrine peut comporter les indications réduites de moitié.

15 Pour la pâtisserie, viennoiserie, chocolats, glaces
le prix doit être indiqué de façon lisible par un écriteau ou une étiquette placée sur le produit ou à proximité. Sur chaque paquet de bonbons, il doit y avoir une étiquette mentionnant le poids, la composition, la date de fabrication.

16 Pour la pâtisserie, viennoiserie, chocolats, glaces
Si vous vendez des pains pré-emballés, vous devez mettre une étiquette mentionnant le poids, la composition, la date de fabrication. Si vous mettez en vente des pâtisseries ayant subi une décongélation, vous devez le signaler par I'ÉTIQUETTE IGLOO et l'affiche explicative qui doit être en vue dans le magasin.

17 «PAIN DE TRADITION FRANCAISE»
N'oubliez pas de mettre le panneau «PAIN DE TRADITION FRANCAISE» devant cette fabrication respectant le décret, sans qu'il n'y ait de confusion avec vos autres fabrications. Si vous faites votre pain avec toutes les phases traditionnelles sur le lieu de vente, vous pouvez apposer le panneau «PAIN MAISON» sur votre vitrine, porte d'entrée, à l'intérieur

18 N'oubliez pas d'apposer sur votre porte votre JOUR DE FERMETURE et HORAIRES.D'OUVERTURE.. d'afficher «INTERDICTION DE FUMER » et « INTERDIT AUX CHIENS ». Si vous avez du personne!, son HORAIRE DE TRAVAIL doit être affiché à sa vue et comporter l'adresse et le numéro de téléphone de la DIRECTION DU TRAVAIL de la MÉDECINE DU TRAVAIL, le numéro des POMPIERS et du SAMU [comme pour le personnel de fabrication). Apposer également l'affichette mettant à disposition la CONVENTION COLLECTIVE.

19 En cas de contrôle Un registre d'entrée et sortie du personne!
Un registre d'Inspection du Travail: dans lequel vous devez également conserver les justificatifs de vérification des installations électriques (à faire tous les ans). Une convention collective Les contrats de travail en cours, Les fiches d'aptitudes délivrées par la Médecine du Travail

20 En cas de contrôle Vous devez surveiller la TEMPÉRATURE de vos VITRINES RÉFRIGÉRÉES. Assurez-vous que la VIGNETTE VÉRIFICATION de vos BALANCES soit à Jour et que vos balances soient bien réglées {vos papiers et barquettes doivent être tarés}

21 Respectez bien les DATES LIMITES DE VENTE ou de consommation des marchandises. Conservez vos BANDES DE CAISSE comme justificatifs de l'Administration des Impôts, et ce pendant 10 ans. Vous pouvez également noter sur celles-ci vos restes le soir.