Toques et Cépages Séance de 27 Mars 2015

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1 Toques et Cépages Séance de 27 Mars 2015
Les vins du Sud-ouest

2 Les vins du Sud-ouest

3 Historique

4 Historique Antiquité Moyen-âge L'époque contemporaine

5 Les vins du Sud-ouest Quelques généralités Superficie: Vignobles: Sol:
hectares ( acres) Vignobles: 6 000 vignerons Sol: Argile Calcaire Galets (des montagnes des Pyrénées) Climat: Océanique (hiver et printemps doux et pluvieux, été chaud, automne ensoleillé)

6 Les vins du Sud-ouest Quelques généralités Production: Type de vin:
270 millions de bouteilles 88% vin rouge - 7% vin blanc sec - 3% rosé 2% vin blanc doux 3% de la production française de vin Type de vin: Vin rouge corsé: Madiran Vin rouge Intense: Cahors, Bergerac Vin blanc doux visqueux: Monbazillac, Jurançon Vin blanc sec aromatique: Jurançon (sec)

7 Les vins du Sud-ouest Quelques généralités Cépages rouges
Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot Tannat Malbec Fer servadou - Négrette Cépages blancs Sauvignon Sémillon Ugni Blanc Colombard Manseng Muscadelle Clairette

8 Les vins du Sud-ouest Cépage: Le Merlot Cépage: Le Malbec
Le Merlot assure la légèreté, la délicatesse et apporte un peu de moelleux Cépage: Le Malbec Le Malbec donne un fruité et de la couleur. Il est riche en tanin

9 Les vins du Sud-ouest Cépage: Le Tannat Cépage: Le Servadou
Le Tannat est puissant avec une robe intense. Charpenté, c’est le plus riche en alcool parmi les autres. Nerveux, il demande du vieillessement Cépage: Le Servadou Le Servadou apporte la fraicheur en bouche

10 Les vins du Sud-ouest Cépage: La Négrette Cépage: Le Syrah
La Négrette donne des vins de qualité agréable, arômatique, peu tanique, peu acide avec un manque de vivacité Cépage: Le Syrah Le Syrah est un vin de grande qualité riche en alcool de couleur intense, très arômatique, tanique et peu acide. Il est apte au vieillissement

11 Les vins du Sud-ouest Cépage: Le gros Manseng Cépage: Le petit Manseng
Le gros Manseng a un bon potentiel alcoolique et une bonne acidité Cépage: Le petit Manseng Le petit Manseng est un vin liquoreux très arômatique d’une grande finesse au parfum spécial et (teneur en acide ?) C’est un cépage difficile à vinifier

12 Arôme des vins du sud-ouest
Les vins du Sud-ouest Exercice Arôme des vins du sud-ouest

13 Les vins du Sud-ouest Résultat de l’exercice 15 17 29 36 27 10 Cassis
N° Flacon 15 17 29 36 27 10 Résultats Cassis Mure Violette Réglisse Miel Poire

14 Les vins du Sud-ouest Côte de Bergerac Cahors Marcillac Buzet Fronton
Pécharmant Cahors Marcillac Buzet Fronton Madiran Pacherenc de Vic Bilh Jurançon

15 Les vins du Sud-ouest DEGUSTATION

16 Les vins du Sud-ouest AOC MARCILLAC 12.6€ Cépage Fer Servadou 100%
Domaine du Cros Cuvée VV Année 201 Cépage Fer Servadou 100% Aspect - Arômes Robe rouge aux reflets violets. Nez de cassis, menthe, avec des notes épicées et poivrées. La bouche est charnue avec du fruit noir, une jolie trame affinée et des tanins fondus où le terroir se révèle. Ce vin peux être dégusté maintenant mais il aussi une aptitude de garde de 8 ou 10 ans 12.6€

17 Les vins du Sud-ouest AOC BUZET 5,9€
Château du Bouchet Année 2013 Cépage Merlot - Cabernet franc Cabernet Sauvignon Aspect - Arômes Couleur pourpre intense. Nez de fruit rouge, note boisée et vanillée Bouche franche et ferme Belle longueur en bouche 5,9€

18 Les vins du Sud-ouest AOC COTE de BERGERAC 14.2€
Château des Gendres Cuvée « gloire de mon père » Année 201 Cépage Cabernet Sauvignon 60% Malbec 20% Merlot 20% Aspect - Arômes Ce vin a une teinte rouge profond avec : Un nez très mur et une belle intensité. Il s’exprime par des notes de réglisse mentholé, de mûre avec un boisé discret. La bouche est souple, élégante avec un tanin fin, le tout dans un bel équilibre 14.2€

19 Les vins du Sud-ouest FRONTON 13.7€ Cépage Negrette 60% - Syrah 40%
Domaine le Roc Cuvée Don Quichotte Année 2012 FRONTON Cépage Negrette 60% - Syrah 40% Aspect - Arômes C’est sur un nez de fleur et de réglisse que l’on découvre cette cuvée. En bouche, le fruit est immédiat, explosif et croquant. Les tannins sont fins et veloutés ; la matière est franche, belle, sans astringence. Don Quichotte est un vin tout en fruit, avec de la concentration, que l’on peut boire jeune ou vieux 13.7€

20 Les vins du Sud-ouest AOP MADIRAN 10.9€ Cépage Tannat 100%
Château Odé d’Aydie -Laplace Année 2011 AOP MADIRAN Cépage Tannat 100% Aspect – Arômes La robe, intense est d’un rouge profond; Nez fin où les arômes de fruits noirs (myrtille et mûres) dominent les nuances épicées La bouche d’une plénitude remarquable possède une mâche tannique d’une rondeur inattendue. La finale, longue, est délicatement vanillée. Ce vin supportera facilement de 8 ou 10 ans de vieillissement 10.9€

21 Les vins du Sud-ouest AOC CAHORS 30.0€ Cépage Malbec 100%
Château du cèdre Année 2011 Cépage Malbec 100% Aspect - Arômes Élégant et puissant, avec de légères notes de fumée, de tabac blond et d’épices doux tel la cannelle et la badiane, au milieu des fruits noirs mûrs et savoureux. Les tanins sont de très bonne texture, serrés et fins, enveloppés dans une belle sucrosité et soulignés par une acidité minérale. Admirablement équilibré, velouté, long et tendu. Dans de bonnes conditions de conservation nous garantissons la qualité de cette cuvée pour les 15 ans à venir 30.0€

22 Les vins du Sud-ouest PACHERENC du VIC BILH 10.3€
Cuvée l’Estéla Année 201 Cépage Assemblage de gros et Petit Mansang Aspect - Arômes Nez avec des notes de fruits exotiques Bouche fraiche et acidulée 10.3€

23 Les vins du Sud-ouest AOC JURANÇON 19.6€ Cépage Petit Manseng 100%
Domaine Charles Hours Uroulat Moelleux Année 2012 AOC JURANÇON Cépage Petit Manseng 100% Aspect - Arômes Modèle de grâce et d'équilibre, entre fruit et nervosité, cette cuvée à l'acidité cristalline est un vrai petit bijou racé. Son parfum naturel de fruit (abricot, mangue, fruits exotiques…), se prolonge en finale, jamais alourdi par une liqueur excessive 19.6€