Les pays brassicoles d’Europe Iles Britanniques

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1 Les pays brassicoles d’Europe Iles Britanniques

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DISCUSSION Quelle est la philosophie qui se cache derrière les bières anglaises ? Pensez-vous que le Royaume-Uni est un grand pays de la bière pour ses bières ou pour sa consommation ?

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Ωuels sont les styles que vous connaissez ? Pouvez vous nommer une ville connue pour sa bière ?

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La Culture bière au Royaume-Uni La bière anglaise est connue mondialement, on parle le plus souvent de Ale et les anglais en brassent depuis des siècles sans pour autant y ajouter du houblon. Il leur a fallu un siècle de plus que le reste de l’Europe pour brasser de la bière houblonnée car les hollandais envahissaient le marché. Et lorsqu’ils se sont mis à brasser au houblon, ils ont très vite rattrapés leur retard.

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La Culture bière au Royaume-Uni Mais alors que la culture bière et des Real Ale en Angleterre est connue partout dans le monde, les consommateurs anglais boivent de plus en plus de bières blondes de type lager….de la pils ! Adieu Pale Ale servie à la température de la cave, bonjour Heineken bien froide ! Et pourtant, en tant qu’amateur de Ale, nous apprécions de plus en plus les soirées Cask, par exemple. Un fossé se créée entre le consommateur et l’adepte.

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Histoire de la bière On brasse de la bière depuis des millénaires. Des archéologues ayant retrouvés, dans un fort de garnison romaine,  des écrits témoignant de l’achat de céréales et de l’embauche du premier brasseur professionnel d’Angleterre: Atrectus le brasseur On nourrissait déjà les troupes de bières ! Au Moyen-âge, on consomme plus de 300 litres de bières par habitant / par an. Elle est de tous les repas car elle est nourricière et surtout exempte de maladies. La bière est brassée la ou elle est vendue. Les anglais ont encore cette tradition bien ancrée.

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Différence entre ALE (ALE) et BIÈRE(BEER) Lorsque Hildegaard de Bingen découvrit les avantages du houblon dans la bière, nous sommes au 12ème siècle. Le Houblon est de plus en plus utilisé dans le brassage de la bière par les moines allemands et les méthodes d’utilisation se rependent à travers toute l’Europe. Sauf….chez les anglais qui brassent de la ALE, une bière utilisant un mélange d’herbes qui ressemblait à la Cervoise et ne veulent pas changer leurs habitudes. Il a fallu attendre le milieu du 15ème siècle et l’arrivée des bières du vieux continent pour que les brasseurs anglais commencent à utiliser du houblon. Leurs bières étant meilleures après quelques semaines contrairement aux bières anglaises qui se consommaient uniquement sur place. C’est grâce aux hollandais et allemands que nous pouvons boire de la très bonne Ale aujourd’hui

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Le 18ème siècle, l’essor des bières anglaises La bière commence a sortir de la brasserie et à fréquenter des tavernes. Le premier style est le Porter. Une bière jeune qui devait vieillir chez le tavernier ou à la brasserie avant sa consommation. On raconte que celui-ci mélangeait ensuite les « millésimes » pour offrir une bière riche mais un seul témoignage recueilli au début du 19ème siècle vient étayer cette thèse. On parle plutôt de la première bière forte de Londres car celle-ci était d’environ 6% d’alcool…bien plus forte qu’à l’habitude. On brasse également de la Pale Ale de Burton on Trent. Son nom vient de sa couleur plus pale que les autres bières. À Londres, c’est la Extra Special Bitter qui est brassée. On découvre également les India Pale Ale

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La couleur de la Pale Ale La Pale Ale est de couleur plus pâle car les brasseurs découvrent l’utilisation de malts de couleur différentes. Ils chauffent le malt en utilisant du coke, une variété de charbon. Ils contrôlent plus facilement la couleur. L’eau de Burton on Trent est également plus dure, ce qui lui confère les propriétés de ne pas trop s’attacher à la couleur du malt. C’est à la même époque que les brasseurs découvrent que l’utilisation de malt brun dans le porter est deux fois moins rentable que l’utilisation de malt pâle. Les bières sont donc brassées différemment pour augmenter la densité primitive du mout avant fermentation en utilisant le moins de malt et payer moins de taxe

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Stout vs Porter Au 18ème siècle, il n’y a pas de différence entre un Stout et un Porter. L’utilisation du mot Stout définissait des Porter plus fort. Comme vu précédemment, les brasseurs anglais et irlandais brassent des Porter en utilisant des malts bruns. À partir du début du 19ème siècle, les irlandais commencent à utiliser du malt pale et du malt noir… alors que les anglais continuent à ajouter du malt brun dans leurs bières. La différence se créée… Les Porter irlandais deviennent des Stout par la force des choses. Guinness, n’a pas inventé le Stout, il l’a commercialisé à travers le monde ! Porter ou Stout ?

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Les soldats et la bière Est-ce que la bière a joué un rôle important dans les batailles et grandes guerres de ce monde ? La bière a foulé quelques grands champs de bataille. Chaque soldat anglais recevait sa ration quotidienne de six pintes de bière. Une tradition britannique dont bénéficiaient tous les soldats anglais dans le monde. On importait de la bière directement d'Angleterre ou on la fabriquait sur place pour en garantir sa fraicheur. La bière était source de vigueur et de courage. Si Montcalm avait, comme Wolfe, servi de la bière à ses troupes, la bataille des plaines d'Abraham aurait duré bien plus longtemps. British-history.org

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India Pale Ale À la fin du 18ème siècle, plusieurs brasseries exportent de la bière en Russie mais perdent des clients à cause d’une nouvelle taxation sur la bière. Il faut donc trouver un nouveau marché: Ca sera l’Inde. Une brasserie anglaise, la Brasserie Bow, exporte déjà des produits vers l’Inde et de nombreux anglais expatriés (y compris des soldats) apprécient sa bière en particulier une bière d’Octobre contenant plus de houblon car brassée à la fin de la saison de brassage. Il n’est pas forcément vrai de penser que la India Pale Ale était la seule bière qui allait en Inde et la seule bière qui était plus forte. Il n’est pas forcément faux non plus car à l’époque, l’Inde n’était pas un marché très populaire. Aujourd’hui, c’est le style préféré des beer geeks, les nouveaux soldats de la bière

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De la bière anglaise au Québec ? Pourquoi le Québec brassait-il le plus souvent des styles anglais ? Depuis plus de 300 ans, la bière est brassée sur le sol québécois et les Anglais ont joué un rôle important jusqu'au milieu du 20e siècle. Au XVIIe siècle au Québec, on buvait du "bouillon", une pâte de farine contenant du levain qu'on laissait tremper dans de l'eau, créant une fermentation spontanée et une boisson légèrement alcoolisée. Ça réchauffait son homme qu'on disait ! C'est à Sillery qu'est érigée la première brasserie en 1646 par un groupe de jésuites. Bières et moines faisaient très bon ménage au XVIIe siècle, ils brassaient de la bière pour leur consommation personnelle. Québec n'est encore qu'une petite colonie et Montréal, un fort d'armée. Louis Prud'homme, premier brasseur à s'installer en Nouvelle-France en 1642, ouvre une brasserie en qui a opéré pendant un an. British-history.org

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De la bière anglaise au Québec ? En 1670, c'est au tour de l'intendant Jean Talon de créer une brasserie au nom de Brasserie du Roy. Ça buvait fort à l'époque et les colons boiront, de la bière se disait, le roi. Il cessera ses activités en 1673 et aura permis à la colonie de cultiver de l'orge et du houblon. On y trouve d'ailleurs encore quelques traces dans certaines campagnes du Québec. À partir du XVIIIe siècle et jusqu'au milieu du 20e siècle, les grandes vagues d'immigrants anglais et leurs brasseurs s'installent au Québec et y brassent de la bière inspirée par leur pays d'origine. La Pale Ale est la bière la plus souvent brassée au Québec. À compter des années 80, des petits entrepreneurs québécois, soucieux de brasser des bières artisanales et locales créent leurs brasseries et brassent de la bière qu’ils avaient pour habitude de brasser à la maison: Le plus souvent des styles anglais…jusqu’à tout récemment ( il y a 15 ans)

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De la bière anglaise au Québec ? En 1670, c'est au tour de l'intendant Jean Talon de créer une brasserie au nom de Brasserie du Roy. Ça buvait fort à l'époque et les colons boiront, de la bière se disait, le roi. Il cessera ses activités en 1673 et aura permis à la colonie de cultiver de l'orge et du houblon. On y trouve d'ailleurs encore quelques traces dans certaines campagnes du Québec. À partir du XVIIIe siècle et jusqu'au milieu du 20e siècle, les grandes vagues d'immigrants anglais et leurs brasseurs s'installent au Québec et y brassent de la bière inspirée par leur pays d'origine. La Pale Ale est la bière la plus souvent brassée au Québec. À compter des années 80, des petits entrepreneurs québécois, soucieux de brasser des bières artisanales et locales créent leurs brasseries et brassent de la bière qu’ils avaient pour habitude de brasser à la maison: Le plus souvent des styles anglais…jusqu’à tout récemment ( il y a 15 ans)

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DÉGUSTATION LES STYLES DE BIÈRES, FACILEMENT RECONNAISSABLES ?

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Les styles de bière L’Angleterre a joué un rôle très important dans le développement des styles canadiens et américains. Quel est l’autre pays pour le Canada ?

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PALE ALE Voilà le style le plus connu des îles Britanniques. Ses saveurs légèrement maltées et houblonnées en font une bière rafraîchissante, même à température cave. On trouve également des interprétations du style sous le nom de Bitter. L’adjectif pale se réfère à la couleur de la bière par rapport aux Porters. Aujourd’hui, elles sont beaucoup plus foncées que les Lager commerciales.

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PALE ALE Arômes: Caramel, rôti, houblon Profil: Mince à Ronde Québec: Golding (Brasseurs Illimités), Éléonore DeGrandMaison (Microbrasserie de l'ile d'Orléans), Bishop's Best Bitter (Le Lion d'Or), London Ruby (Brasseur de Montréal), Montoise (Microbrasserie du Lièvre) Europe: Samuel Smiths Old Brewery Pale Ale ( Samuel Smith), Fuller’s London Pride(Fuller's)

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OLD ALE La Old Ale est une bière avec une fermentation plus longue que la moyenne des bières de type Pale Ale. Ses notes sont maltées et sucrées. On y trouve également des notes fruitées et de fruits confits. Elle est parfois une proche cousin d'un Barley Wine. Historiquement, les Old Ale avaient des traces de levures sauvages et goutaient fort probablement le carton mouillé

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OLD ALE Arômes: Fruits, malt, alcool Profil: Ronde, riche Québec: Fontaine du Diable (Les Frères Houblon) Europe: Fuller 1845 (Fuller's), Robinsons Old Tom ( Robinsons)

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BARLEY WINE Le Barley Wine est souvent la bière millésimée de chaque brasserie. Elle développe un nez franc d'alcool et de sucre malté Historiquement, le Barley Wine était très proche du Old Ale et offrait un alcool / vol supérieur.

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BARLEY WINE Arômes: Alcool, maltée Profil: Sucré, ronde Québec: Solstice d'hiver (Dieu du Ciel!), St-Ambroise Vintage Ale (Microbrasserie Mc-Auslan), Vin d'orge (Brasseurs Illimités), El Diablo (Microbrasserie du Lièvre) Europe: Fuller's Vintage Ale (Fuller'S)

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BROWN ALE Brassées avec du malt brun, les bières de type Brown Ale développent des arômes de toffee et sont très faiblement houblonnées. Elles étaient populaires au 18ème siècle et ont presques disparues quelques années plus tard. Les brasseries du 20ème siècle ont fait revivre ce style en brassant une bière moins chère que les bières brunes aux densités supérieures.

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BROWN ALE Arômes: Caramel, toffee Profil: Ronde, douce Québec: Brune au Miel (Microbrasserie du Lièvre), Brune d'automne (Les Frères Houblons), Europe: Samuel Smith Nut Brown Ale (Samuel Smith)

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INDIA PALE ALE Inspirée de la Pale Ale, la India Pale Ale est brassée avec plus de céréales et plus de houblon. À l’époque, cela lui donnait davantage de corps et d'amertume afin de supporter la voyage en bateaux jusqu'en Inde. Les India Pale Ale anglaises sont moins houblonnées que leurs cousines américaines. Elles sont également mieux équilibrées….. Euhhh…débat ?? 

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INDIA PALE ALE Arômes: Caramel, houblon, épices poivrées Profil: Douce, amère QuébeC: India Pale Ale (La Barberie), Boréale IPA (Brasseurs du Nord), St-Ambroise IPA (Microbrasserie Mc-Auslan) Europe: Meantime India Pale Ale(Meantime), Thornbridge Jaipur (Thornbridge), St Peters India Pale Ale (St Peters), Fuller’s India Pale Ale  (Fuller's)

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PORTER Anciennement brassée avec des malts bruns, le Porter est devenu, au fil du temps, une bière brassée avec du malt pâle et du malt torrefié, de couleur noire aux saveurs de grains grillés, sans trop d'amertume. C'est un proche cousin du Stout.

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PORTER Arômes: Grain grillé, chocolat Profil: Douce, mince Québec: Big Ben Porter (Brasseurs du Monde), Lapatt Robust Porter (Brasserie Dunham), La Gaspésienne (Pit-Caribou), U-165 (Le Naufrageur) Europe: Meantime Porter (Meantime), Fuller's London Porter (Fuller's)

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SCOTCH ALE Ce style de bière a pris son essor en Belgique grâce à l'importateur belge John Martin, à la fin de la première Guerre mondiale. La Scotch Ale est la cousine des Wee heavy provenant d'Écosse. Elle est sucrée et légèrement alcoolisée.

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SCOTCH ALE Arômes: Caramel cuit, fruits Profil: Ronde, sucrée Exemples de style: Québec: La Corne et la Muse (Brasseurs du Temps), St-Ambroise Scotch Ale (Microbrasserie Mc-Auslan), Équinoxe du Printemps (Dieu du Ciel!), Mc-Kroken Flower (Le Bilboquet), Hopkins Scotch Ale (Boquébière), McEwans Scotch Ale (McEwans & Newcastle Brewery) Europe: Belhaven Wee Heavy, (Belhaven), Gordon Finest Scotch(John Martin), Scotch Silly (Brasserie de Silly)

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STOUT Désignant les bières noires les plus fortes au 18ème siècle, le Stout offre des saveurs de café, de grain grillé et est légèrement plus amer qu'un Porter. Il existe également des variations tels que le Stout à l’avoine ou le Milk Stout.

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STOUT Arômes: Grain grillé, café Profil: Mince, amère Québec: St-Ambroise Stout à l'avoine (Microbrasserie Mc-Auslan), Boréale Noire (Brasseurs du Nord), Stout à l'avoine (Microbrasserie Le Castor), Europe: O'Haras Irish Stout (Carlow Brewing Company), , Stouterik (De la Senne), Monk's Stout (Brasserie Dupont)

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IMPERIAL STOUT Plus alcoolisé et amer, l'Impérial Stout était brassé pour être exporté à la cour impériale de Russie au 18ème siècle Les bières de ce style sont très rondes et alcoolisées. L’imperial Stout que l’on brassait pour la région des baltiques s’appelait: La Baltic Porter. Ben oui…c’était la même chose 

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IMPERIAL STOUT Arômes: Alcool, grain grillé, fruits Profil: Ronde, riche Québec: Imperial Stout (L'Alchimiste), Peché Mortel (Dieu du Ciel!), Impériale Stout (La Chouape), Racoon (Le Naufrageur), Impératrice (Le Trou du Diable), Impériale Stout (Brasseurs Illimités). Europe: Samuel Smith Imperial Stout (Samuel Smith)

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AUTRES STYLES Mild Plus maltée que les pale-ale. Oyster Stout Créée il y a plus de 80 ans. Foreign Stout Plus douces et plus fruitées que les Irish Stout Winter Warmer Bières d’hiver…