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HYGIENE ET SALUBRITE DANS LA MANIPULATION DES ALIMENTS
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LA QUALITE DES ALIMENTS
Un produit de qualité doit: - Avoir une longue durée de conservation. - Être uniforme. - Ne pas avoir des défauts. - Ne pas avoir de microorganisme pathogènes. - Ne pas avoir de substances polluantes ou étrangères au produit.
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LES NORMES DE QUALITE Les normes de qualité sont fixées par:
* Les gouvernements qui protègent le consommateur en vérifiant l’innocuité des produits. * Les intermédiaires tels que les producteurs, les transformateurs et les détaillants qui désirent attirer une clientèle fidèle. * Les consommateurs qui souhaitent un bon rapport qualité/prix.
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LES NOTIONS DE MICROBIOLOGIE
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LA DEFINITION D’UN MICROORGANISME
Organisme vivant visible au microscope seulement. * Ses caractéristiques sont les suivants: - Petit donc invisible à l’œil nu par conséquent il faut grossir les bactéries fois pour quelles soient visibles au microscope. - Vivant donc les bactéries se multiplient en comblant leurs besoins nutritifs en utilisant les principaux constituants qui entre dans la composition des aliments.
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LES TROIS PRINCIPAUX TYPES DE MICROORGANISMES
Dans les aliments, on peut trouver: * Des bactéries . * Des moisissures. * Des levures.
