Œnologie Viticulture Roselyne Came Pinos Œnologue
Présentation inspirée d’un cours de Rémi Chauvin (Université Paul Sabatier) Et de Karine Izco, œnologue.
Plan I.Le vin dans l’histoire II. La vinification : principes et techniques III. La dégustation du vin, son analyse VI. La viticulture aujourd’hui V. Quelques chiffres clés de la filière
Les grandes étapes du développement du vin ….
II. La vinification : principes et techniques A.La matière première B.Techniques de vinification
A. La matière première : la grappe de raisin
B. Techniques de vinification: 1.Opérations communes à toutes types de vin 2. Vinification en blanc 3. Vinification en rouge 4. Vinification en rosé 5. Autres types de vin
0. La récolte des raisins : les vendanges
La fermentation alcoolique
La vinification en blanc