Production laitière au Québec Édith Charbonneau, Ph. D. agr.

Objectif Faire un survol de la production laitière au Québec Compréhension de la production Réflexion sur les points forts et les points faibles de ce secteur

Plan Climat Portrait de la production Races laitières Qualité du lait Logement et alimentation Coûts de productions Durabilité des fermes laitières

Climat du Québec Climat continental Population: 7,9 millions Capital– Quebec 500 000 Plus grande ville – Montreal 1 800 000 Climat continental July averages (max: 79°F - min: 59°F) January averages (max: 23°F - min: 7°F) Annual precipitation: 35-47 in/year Five months growing season: May - Sept.

Climat du Québec

Climat du Québec

Production laitière au Canada Portrait de la production Production laitière au Canada Production de lait au Canada Millions de tonnes 2000 2005 2007 2008 2009 8,163 8,241 8,338 8,345 8,421 Production de lait de vaches au Canada Production de lait de vache au Canada comme pourcentage du total mondial 1,66% 1,51% 1,46% 1,43% 1,43% Source: Fédération internationale de laiterie, La situation laitière mondiale 2010, Publication 446/2010 Valeur des livraisons manufacturières (2011) 9,8 % 19,7 % 14,7 % 6,5 % 13,7 milliards $ 28,0 % 9,2% 7,5 % 4,6 % Source: Statistique Canada, Tableaux 304-0014 et 304-0015

Production laitière au Canada Portrait de la production Production laitière au Canada Nb de fermes laitières Répartition entre les provinces (2011) Évolution à travers les années 49 % (6281) 32 % (4137) Source: Commission canadienne du lait

Production laitière au Canada Portrait de la production Production laitière au Canada Nb de vaches laitières Répartition entre les provinces (‘000) (2011) Évolution à travers les années 37 % (370) 33 % (322) Source: Statistique Canada.

Production laitière au Canada Portrait de la production Production laitière au Canada Production de lait Répartition entre les provinces (‘000 000 hL) (2011) Évolution à travers les années 33% (25,9) 37% (29,3) Source: Statistique Canada.

Production laitière au Canada Portrait de la production Production laitière au Canada 1980 2012 Variation % Nombre de fermes Nombre de vaches laitières (‘000) Quantité de lait produit (Millions d’hL) Volume de lait par ferme (hL) Nombre de vaches par ferme 56 360 1 773 71,9 1 275 31 12 746 985 79,1 6209 77 - 77 % - 44 % + 10 % + 387 % + 148% Source: Statistique Canada et Commission canadienne du lait cités par Agriculture et agroalimentaire Canada .

Production laitière au Québec 1 11 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13 14 1,7 % 4,5 % 3,1 % 4,1% 15,4 % 5,1 % 0,2 % 6,9 % 5,9 % 9,0 % 10,1 % 14,0 % 12,7 % 7,3 % Portrait de la production Production laitière au Québec En 2011 6 242 fermes laitières 2,9 milliards de L 29 % des recettes agricoles totales (en 2010) Régions les plus “laitières” 09-Québec 07-Centre du Québec 13-St-Hyacinthe 01-Estrie Source: FPLQ, 2012

Production laitière au Québec Portrait de la production Production laitière au Québec Ferme laitière moyenne au QC Entreprise familiale 58 vaches laitières ~8050 L/vache/an (toutes races confondues) (AgEco, 2012) Source: Valacta, 2007 Source: USDA, 2006

Consommation des produits laitiers Portrait de la production Consommation des produits laitiers Vente de lait au Québec 0=5,7% 1=17% 2=58% 3=19% 1983 (97 L / année) 2010 (73,6 L / année) Groupe AGÉCO

Consommation des produits laitiers Portrait de la production Consommation des produits laitiers Évolution de la consommation des produits laitiers 3,5 Beurre 3,0 Fromage Crème 2,5 Crème glacée Indexation (1995 = réf.) 2,0 Consommation de yogourt à la hausse: Diète faible en gras Engouement pour les probiotiques Goût et saveurs multiples Collation santé Lait de consom. 1,5 Yogourt 1,0 0,5 Année 1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019 Année Commission canadienne du lait

Consommation des produits laitiers Portrait de la production Consommation des produits laitiers Commission canadienne du lait

Mise en marché collective Prix moyen payé aux producteurs selon les composantes en 2011: Matières grasses: 9,67 $/kg Protéine: 9,44 $/kg Lactose et autres: 1,81 $/kg Déductions moyennes: Administration du plan conjoint, publicité, développement, transport Prime solides non gras/gras <2,35: ~0,25 $/hL Prime lait de qualité: jusqu’à 0,96 $/hL ± 80 $/hL Composante moyenne MG:3,99 Prot: 3,31 LAS 5,7

Kg/hL Gras 4,06 Protéine 3,36 Lactose 4,70 Autres solides 1,01 Eau Composition moyenne du lait en 2012 Kg/hL Gras 4,06 Protéine 3,36 Lactose 4,70 Autres solides 1,01 Eau 89,88 (FPLQ, 2013)

Mise en marché Mise en marché Prix d’un verre de lait acheté à l’épicerie (2L de lait 2%) Prix d’un verre de lait acheté aux restaurants Total: 0,41 $ Total: 2,25 $ Producteur : 0,21 $ 50 % Producteur : 0,21 $ 9 % FPLQ, 2010

Race de vaches

La vache Holstein

Jersey et Ayrshire Ayrshire Jersey

Canadienne et Suisse brune

Proportion des races laitières au Québec (AAC, 2013)

Production par race laitière au Québec (Valacta, 2013)

Composition par race laitière au Québec (Valacta, 2013)

Composition du lait selon le poids relatif de ses composantes Eau 87,5% Solides Totaux 12,5% MG 30% SNG 70% Protéine 35% LAS 65% Caséine 80% Protéines sériques 20% (Adapté de Lamoureux, 2005)

Qualité du lait

+ élevé avec un compte >371 000 bactéries /ml Normes minimales de qualité Bactéries <121 000 CBI/ml Pénalité de 1 à 5$/hL en fonction de la répétition sur une période mobile de 12 mois et du compte bactérien + élevé avec un compte >371 000 bactéries /ml

Cellules somatiques < 400 000 CS/mL Pénalité de 1 à 4 $/hL Norme minimal de qualité Cellules somatiques < 400 000 CS/mL Pénalité de 1 à 4 $/hL en fonction de la répétition sur une période mobile de 12 mois >4 pénalités sur 12 mois = arrêt de la collecte du lait

Présence d’antibiotiques ou d’antiseptiques Norme minimal de qualité Présence d’antibiotiques ou d’antiseptiques Facture pour les frais de destruction du lait Falsification de la composition Non-paiement du lait et suspension de la collecte

Mauvaise odeur, présence de sédiments ou température >4°C Norme minimal de qualité Mauvaise odeur, présence de sédiments ou température >4°C Refus de la collecte Adultération par l’eau (point de congélation n’excède pas -0,507°C) Pénalité correspondante au % d’eau FPLQ, 2013

Départ: volontaire avec des primes pour les adhérents Programme Lait canadien de qualité Programme d’accréditation de type HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) Débuter en 2003 Départ: volontaire avec des primes pour les adhérents Maintenant (automne 2013): pénalités pour les réfractaires FPLQ, 2013

FPLQ, 2013 Programme Lait canadien de qualité Tenu de dossiers Questions d’auto-évaluation Thermographes pour la température du lait et de l’eau de lavage Registre détaillé: médicaments, produits chimiques, moulées, vérification des équipements de traite… Certificateurs FPLQ, 2013

Logement

Stabulation entravée

Stabulation libre

Étables laitières par catégorie au Québec et dans le reste du Canada (AAC-DIA, 2013)

Systèmes de traite Salle de traite Lactoduc Carrousel de traite http://www.reussir-lait.com/ Carrousel de traite Robot de traite www.haute-loire-paysanne.com http://www.lacoop.coop/cooperateur/articles/2009/02/p28.asp

Nutrition et Alimentation

Apport principal de la fibre Fourrages Apport principal de la fibre Comblent en partie les besoins en fibre, énergie, protéine et minéraux de la vache

Systèmes de récolte

Pâturage Mai à octobre

Foin

Ensilage

Ensilage

Complémentation des fourrages Énergie: Grains (maïs, orge, blé, avoine) Protéine: Végétale (pois, tourteau de soya, drêches de distillerie, fin gluten de maïs…) Animale (farine de poisson, farine de sang…) Minéraux et vitamines: Ajout dans la ration pour combler les besoins

Fourrages consommés par une vache laitière en 2012 Aliments Quantité (kg MS/va/an) % Ensilage de maïs 923 19 Ensilage d’herbe 3063 62 Foin 741 15 Pâturage 1 Autres fourrages 186 4 Total fourrages 4974 100 (Valacta, 2013)

Concentrés consommés par une vache laitière en 2012 Aliments Quantité (kg MS/va/an) % Grains simples (maïs, orge, ...) 1126 45 Moulée complète 763 31 Concentré protéique simple 205 8 Supplément protéique 376 15 Autres concentrés 27 1 Total concentrés 2496 100 Total ingérés 7476 (Valacta, 2013)

Systèmes de distribution des aliments

DAC: distributeur automatique de concentrés Bien connu depuis plus de 30 ans promène sur un rail (entravée) distribue plusieurs concentrés à chaque vache plusieurs repas Pas besoin d ’être défini

DAF: distributeur automatique de fourrages Circule sur un rail Initialement pour les balles rondes Maintenant tous les fourrages même la RTM Programmation par groupe

DEC: distributeur d’ensilage et concentrés Extension du DAC: on a ajouté des compartiments pour l’ensilage Quantités par vache Certains permettent le mélange de l’ensilage et des concentrés

RTM: ration totale mélangée Mélange tous les aliments d’un groupe d’animaux Distribution généralement à volonté Parfois complétée par des concentrés

Proportion des troupeaux selon le système de distribution

Coût de production

Coût de production Bénéfice de l’entreprise laitière Produits Charges Vente de lait 89% Alimentation 23% Autres produits bovins 5% Travail 19% Autres produits 6% Machinerie/équipements 22% Frais généraux 17% Mise en marché 5% Bâtiments 6% Charges directes (va) 9%

Durabilité des fermes laitières

Réflexion sur l’avenir du secteur laitier québécois FPLQ, 2007 + - Sociale - Passion des producteurs - Formation - Relève motivée - Amélioration de la qualité de vie - Relation avec les voisins Valeur élevée des fermes Travail exigeant Relève difficile à intégrer Diminution constante du nombre de fermes Difficulté à recruter de la main d’œuvre qualifiée Effort parfois non reconnu Idéalement et réalistiquement

Réflexion sur l’avenir du secteur laitier québécois FPLQ, 2007 + - Environnementale - Terre en lien avec le fumier produit - Besoin alimentaire favorisant la rotation des cultures - Production de méthane par la fermentation entérique Idéalement et réalistiquement

Réflexion sur l’avenir du secteur laitier québécois FPLQ, 2007 + - Technico-économique - Troupeaux de plus en plus performants - Gestion de l’offre Mise en marché collective Endettement Frais de machinerie souvent trop élevés Valeur élevée du Quota Incertitude sur l’avenir du quota Concentration des entreprises de transformation Idéalement et réalistiquement

Merci! Questions ?

La mise en marché

Transformateurs Mise en marché Répartition de la transformation des produits laitiers Nombre % du lait Grandes entreprises 3 81,6% Moyennes entreprises 36 18,0% Petites entreprises 51 0,4% Le nombre restreint de transformateurs rend les producteurs plus à risque s’il y a fermeture d’usine ou autres Intérêt de la mise en marche commune Chiffre d’affaire saputo = 1,28 milliard de dollars donc bénéficie net secteur laitier 95,6 millions sans les parts de marché des USA (Can. Ang., arg. All.) Chiffre d’affaire Agropur= 3,1 milliards de dollars FPLQ, 2012

Mise en marché collective Tout le lait est transigé par la Fédération des producteurs de lait du Québec Points positifs: Augmenter le rapport de force pour la négociation avec les transformateurs Assurer un meilleur prix et un prix plus constant Point négatif: Rigidité dans le système

Mise en marché collective Prix à la ferme Prix à l’usine Payer en fonction de la composition du lait Prix des composantes ajustés selon le besoin du marché Prime pour la qualité du lait Prix du lait payé en fonction de la classe de lait (5 grandes classes) Dépend du produit final Dernière classe n’a pas de livraison garantie FPLQ Définitions des classes de lait CLASSES PRODUITS 1a 1b 1c Lait de consommation Crème de consommation Nouveaux produits de classes 1a et 1b 2 Yogourt et crème glacée 3a1 3a2 3b1 3b2 Fromages fins de tous types Mozzarella, Brie et Colby Cheddar frais Cheddar 4a 4a1 4b 4m Beurre, poudres Composants du lait pour la fabrication du fromage fondu Lait concentré Marchés particuliers Classes spéciales 5a 5b 5c 5d Fromages pour la transformation secondaire Autres produits laitiers pour la transformation secondaire Confiserie Exportations planifiées

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Objectifs: Permettre une juste rétribution pour le travail effectué par les producteurs laitiers; Assurer un apport suffisant et régulier d’un produit de haute qualité aux consommateurs. Implique: Production en lien avec la demande du marché Contrôle des importations

La mise en marché

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Objectifs: Permettre une juste rétribution pour le travail effectué par les producteurs laitiers; Assurer un apport suffisant et régulier d’un produit de haute qualité aux consommateurs. Implique: Production en lien avec la demande du marché Contrôle des importations

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Système de quota Droit de produire calculé sur la production de matière grasse quotidienne Dispendieux (25 000$ / kg m.g./j) Pour que le système fonctionne, il faut que les producteurs respectent leur quota Écart cumulatif est accepté (+10 jours et - 30 jours) Qu’est-ce que représente 50 kg de quota ?

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Exemple : Ferme exemple au mois de mai: 50 vaches en lactation En moyenne 25 kg de lait /vache / jour 3,9 % de matière grasse Production journalière de gras: 50 vaches x 25 kg lait x 3,9 % gras = 48,75 kg de m.g. /jour Quota non reportable Journée additionnelle d’automne

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Quota = 50 kg de m. g. / jour Seuil maximum = 50 kg de m. g. x 10 jours = 500 kg de m. g. Seuil minimum = 50 kg de m. g. x 30 jours = -1500 kg de m. g. Calcul mensuel de l’écart cumulatif Quota non reportable Journée additionnelle d’automne

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Quota non reportable Journée additionnelle d’automne

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Exemple : Production mensuelle de gras (mai) 48,75 kg de m.g. /jour x 31 jour = 1511 kg de m.g. dans le mois Droit de produire (mai) = 50 kg de m.g. / jour x 31 jours = 1550 kg de m.g. dans le mois Écart: 1511 kg de m.g. – 1550 kg de m.g. = - 39 kg de m.g. Quota non reportable Journée additionnelle d’automne

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production 61 100 Kg de m.g. -39 Quota non négociable Journée additionnelle d’automne

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Votre objectif aujourd’hui devrait être de comprendre les grandes lignes et non de pouvoir effectuer tous les calculs. Quota non reportable Journée additionnelle d’automne

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Prix plafond du quota à 25 000 $ / kg de m. g. Objectif de conserver des fermes de taille familiale Permet à tous les producteurs d’en acheter Inconvénients Rareté du Quota Demande une planification sur plusieurs mois pour acheter du quota Limite l’expansion Ferme des Lemay vs ferme qui a dû limiter son agrandissement pendant que le prix était trop élevé.

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Quota non reportable Journée additionnelle d’automne

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Journées additionnelles de production (journées d’automne) Droit de produire supplémentaire non-cumulatif 2013: 2 jours en août 3 jours en septembre et en octobre 2 jours en novembre Exemple de la ferme détenant 50 kg de m.g./jour: 50 kg de m.g. * 3 jours en octobre = 150 kg de m.g. additionnels et non-cumulatif en octobre

Contingentement de la production Mise en marché Contingentement de la production Quota non-négociable: Droit de produire mis à la disposition des producteurs Cette part du quota ne peux être vendue Exprimé en % du quota détenu (9,5 % en 2012) S’assurer du nom et vérifier le % actuel de quota qui est ainsi disponible.

Sites suggérés www.lait.org www.valacta.com Quota non reportable Journée additionnelle d’automne