Dégustations diverses vins d’Emilie-Romagne Les voyages BUCHARD en Emilie-Romagne Automne 2013 Dégustations diverses soit fromage Parmesan jambon de Parme vins d’Emilie-Romagne défilement automatique

Antica Fattoria Caseifico en pleine campagne de la région de Modène, nous trouvons l’ancienne ferme fromagerie Scalabrini ( matricule 180 ) Antica Fattoria Caseifico

toute leur vie à l’étable mais petite déception les vaches reggiana sont comme des poules en batteries soit toute leur vie à l’étable sans bon de sortie !!!

elles doivent sûrement libres dans les alpages envier les vaches suisses qui pâturent libres dans les alpages

Les vaches ne pâturant pas, elles sont nourries au foin et l’herbe fraîchement coupée. En complément, les éleveurs apportent des concentrés

Les petits veaux dans leurs enclos

après l’étable passons à la fromagerie

Les origines du Parmesan remontent au XII me siècle

traditionnel de lait de Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache reggiana, à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée en Emilie-Romagne

Il est fabriqué par des établissements spécialisés, les caseifici, regroupés dans un consortium; on en dénombre 437 regroupant 4291 élevages

Le consortium autorise l’apposition par piquage de la marque parmigiano reggiano sur le bord de la meule

l’utilisation des fourrages Le cahier des charges du parmesan interdit l’utilisation des fourrages enlisés et fermentés

Les Scalabrini affinent leurs fromages 2 ans au minimum, 36 mois en moyenne, et jusqu’à 65 mois

après le célèbre fromage parmesan voici le non moins célèbre jambon de parme

La Perla Salumificio est située dans le Quinzano, à quelques kilomètres de Langhirano parmi les vertes collines de L’Apennin de Parme

Le jambon de Parme est un produit naturel et sain à 100%

Depuis plus de 20 ans, la famille Lanfranchi, ( Carlo et Fabrizio ) s’occupe de la production de la célèbre Prosciutto di Parma

Visite et dégustations à une cave typique d’Emilie-Romagne

Visite du petit musée du vin

visite-dégustation très sympathique à la cave Poggio Pollino Gaida – Reggio Emilia

Coup d’œil à la vigne

Il ritorno di Don Camillo par Alessandro Cicognini Photos : Claude PAHUD Texte : Claude PAHUD Animations : Clopa Musique : Il ritorno di Don Camillo et Monsignore ma ton par Alessandro Cicognini Réalisation Claude PAHUD dit Clopa