Le comportement alimentaire

Définitions Le comportement alimentaire C’est l’ensemble des actes effectués par un individu (ou un groupe) pour satisfaire son besoin alimentaire et plus particulièrement son attitude lors de la prise alimentaire

COMPORTEMENT ALIMENTAIRE Introduction COUTUMES HABITUDES INDIVIDU Physiologiques Psycho-sensoriels Socio-culturels COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DE L ’INDIVIDU

introduction - Dégager les 4 principales parties Document L’Univers de l’Aliment - Dégager les 4 principales parties - Leur associer un titre

introduction - 1° partie : « L’aliment, l’objet nutritionnel » - De « Dans le discours traditionnel… » jusqu’à « …mais aussi des machines désirantes » page 1, 2° colonne. - 2° partie : « La relation individu/aliment » De « Désir et plaisir font… » jusqu’à «privilégier l’aliment saint» page 2, 3° colonne. 3° Partie: « Comportement alimentaire des 50 dernières années » De « Nos ancêtres… » jusqu’à «…transparence et traçabilité » page 3, 1° colonne 4° partie : « La sécurité alimentaire » De « Pour l’OMS… » jusqu’à la fin.

Les fonctions de la prise alimentaire But principal de la prise alimentaire : Maintien de la vie Maintien de la santé Autres rôles : Source de plaisir Mise en relation avec autrui (mère, famille, groupe…) Mise en relation avec l’environnement

Déterminants du comportement alimentaire Sexe, âge, revenus, niveau d’étude, situation familiale, religion, style de vie Individu Le Triangle Alimentaire Aliment Situation Qualité, prix, rareté, modernité, origine, conservation Type de repas, grignotage…

L’aliment : OBJET NUTRiTIF L’aliment doit être nourrissant : Constitué de protides, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux, eau L’aliment doit être digeste : Assimilable par notre organisme

Aliment : objet de plaisir L’aliment doit être appétissant, agréable par le goût, l’odeur, l’aspect. Palatabilité: Aptitude d’un aliment sous l’effet d’un état de faim donné à déclencher la réponse d’ingestion et à soutenir jusqu’à la satiété la consommation d’un certain volume de cet aliment.

ALIMENT : objet symbolique Représente la société Ex : insectes, cuisse de grenouille, chien Représente un mode de vie choisi Ex : aliment naturel, comme autrefois, artisanal, bio… Représente une religion Ex : pain…

Individu : schématisation de la prise alimentaire Signaux externes: (sensoriels) - Vue, olfaction, - Palatabilité de l'aliment Signaux internes : - Manque de métabolites disponibles : glucose (glucorecepteurs) - Réplétion de l'estomac - Température corporelle - Biorythmes ENCEPHALE Mémorisation des apprentissages : Plaisir - non plaisir APPETIT FAIM Contrôle qualitatif de la prise alimentaire HYPOTHALAMUS (région latérale) Fréquence et importance quantitative de la prise alimentaire.