Le Pays-Basque El pais basquo 3)Géographie du Pays-Basque 4)Spécialité du äys-Basque 5)Axoa 6)Axoa 7)Recette en espagnole

Le Pays-Basque Paysage de montagne au Pays-Basque

Géographie du Pays-Basque PIB : Par personne 125,6% (2005) IDH : 0,889 Densité de population : environ 300h\km² Population totale : 2 975 000 d'habitants La place espagnole de Vitoria-Gasteiz

Spécialité du Pays-Basque La ville de Saint-Sébastien attire le plus grand nombre de touristes. Bilbao tire aussi son épingle du jeu avec notamment son musée Guggenheim.. Les régions montagneuses sont propices à l'élevage pour la production de fromage. Le Pays basque est notamment réputé pour la diversité des fromages de brebis, tant du coté nord que du coté sud. Certains producteurs préfèrent se tourner vers des productions plus rustiques et de qualité comme le piment d'Espelette, la cerise noire d'Itxassou, les pommes à cidre ou les produits biologiques. La pêche est une activité économique très présente en Pays basque comme en témoigne les nombreux ports que l'on y trouve. Autrefois, les basques pêchaient activement la baleine dont on extrayait de nombreux produits dérivés comme le savon et l'huile. Mais, avec la raréfaction des baleines et l'interdiction de sa chasse, les basques se tournent vers la pêche à la morue au XIXe siècle.

Axoa Dans le Pays basque du sud on cuisine l'axoa qui est un plat à base de viande de veau avec du piment d'Espelette. Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n'est pas vraiment codifié : il s'agit d'un émincé de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.

Axoa Ingrédients: 1 kg d'épaule de veau désossée=1 kg de vacuno 2 oignons=2 cebollas 1 gros poivron rouge=1grande pimiento rojo 8 piments verts doux=8 pimientos verdes dulces 2 gousses d'ail=2 dientes de ajo 2 feuilles de laurier=2 hojas de laurel piment d'Espelette en poudre=De chile en polvo de Espelette 1/4 de litre de fond brun de veau lié=1 / 4 litro de caldo de ternera relacionados 1 dl d'huile d'olive=1 dl aceite de oliva 1 Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm ainsi que les oignons, le poivron rouge et les piments. 2 Faire revenir le veau à la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau. Dans une cocotte, faire suer les oignons, le poivron, les piments, l'ail, le laurier avec un peu de graisse. 3 Mélanger la viande dans la cocotte avec la garniture en assaisonnant avec le piment en poudre et du sel. Faire caraméliser le tout. 4 Ajouter le vin blanc, une lanière de 5-10 cm de piment d'Espelette séché et faire réduire. 5 Ajouter le fond brun. 6 Laisser cuire 40 minutes.

Recette en espagnole 1 Cortar la espalda de ternera en cubos de 1 cm por 1 cm, así como las cebollas, los pimientos y los pimientos rojos. 2 Freír la carne de ternera en la sartén con un poco de aceite hasta que el agua se evapora. En una cacerola, el sudor de las cebollas, pimientos, chiles, el ajo, el laurel con un poco de grasa. 3 Mezcle la carne en la cazuela con topping sazonar con chile en polvo y sal. Todo Caramelize. 4 Añadir el vino blanco, una franja de 5-10 cm de pimiento de Espelette y secado reducir. 5 Añadir el fondo marrón. 6 Cook 40 minutos.