Invitation au Souper de départ de notre VP exécutif Restaurant La Rose Magenta, 756 Crescent, Montréal Invités: Fanny Bergeron Mikael Gagnon Karine Dostie Mélanie Paré Ève Dupré-Gilbert Myriam Forest 26 mai 2006, 19h

Choix et Dégustation des vins À Faire: Laisser l’inviter choisir le vin. Sentir et faire danser le vins avant de le déguster. Faire un signe approbateur de la tête. À ne pas faire: Ne pas passer des commentaires négatifs sur le vin. Ne pas gargariser ou cracher le vin.

L’Art de porter un toast À faire: Annoncer le toast Lever le verre à la hauteur des yeux Regarder les invités dans les yeux Sourire À ne pas faire: Ne pas frapper les verres lors du toast Ne pas utiliser les ustensiles pour annoncer un toast.

Comment manger quoi? Pain Fromage Fruits Soupe En servir aux autres Petites bouchées Beurrer dans l’assiette Fromage Couper avec le petit couteau à fromage Décoller le fromage de la lame à l’aide de la petite fourchette Ne pas tartiner le fromage sur le pain Fruits Renvoyer les pépins dans sa main, puis les déposer discrètement dans l’assiette Utiliser le couteau et la fourchette pour les gros fruits Soupe Boire le consommé en regardant dans sa tasse Déposer sa cuillère dans l’assiette sous le bol lorsque terminé

Comment manger quoi? (suite) Salade Couper les larges feuilles et ne pas manger les tomates cerises Accompagnement Les frites peuvent se manger avec les doigts, tout comme le bacon bien cuit Les asperges se mangent avec les doigts L’avocat, si couper en demi, se mange à la cuillère, sinon à la fourchette Poisson, fruits de mer, escargots Les crevettes se mangent avec les doigts au cocktail et au repas avec la fourchette et le couteau Les escargots se mangent avec de la gauche une pince spécial et de la droite une fourchette à trois dents Les moules se mangent avec la coquille vide de la première moule Les huîtres et les palourdes se mangent avec la fourchette prévue à cet effet

La Conversation Les débats et sujets controversés n’ont pas leur place à la table. Donc, on ne doit pas parler de religion, de politique et d’argent.   On évite aussi de parler de maladies et de répandre des potins. On ne doit pas non plus poser de questions personnelles à propos du salaire, situation sociale, état de santé, revenu et âge. Il faut éviter les remarques impertinentes, les critiques et l’humour déplacé ayant trait au sexe et aux blagues ethniques. Gardez en tête que l’important ce n’est pas de parler, mais d’avoir quelque chose à dire.

La Conversation (suite) On ne doit surtout pas oublier que ce qu’il y a de plus important à table, ce n’est pas ce qu’il y a dans les assiettes, mais les invités qui sont présents.   Tous les convives qui ne se connaissent pas doivent avoir été bien présentés pour que chacun sache avec qui il engage la conversation. Tout le monde doit participer aux échanges et avoir le droit à la parole, mêmes les plus timides. C’est l’hôte qui est responsable de l’orientation que prend la conversation. S’il sent qu’il est temps de changer de sujet, il doit trouver une liaison subtile pour engager la conversation sur un autre thème.

La Conversation (suite) Les convives doivent attendre le signal de l’hôte pour entamer la conversation ayant trait aux affaires.   S’engager au début du repas dans le vif sujet des affaires est considéré comme agressif et ennuyeux.   Il est interdit de sortir les dossiers relatifs à la rencontre, il faut attendre au moment du café.   Il faut garder en tête que faire des affaires à table veut dire être constructif et positif dans une atmosphère de détente.

Les difficultés éventuelles On n’éponge pas le vin rouge avec sa serviette. On ne réclame pas de sel ou de détachant. On ne propose pas de la faire nettoyer. On ne s’engage pas à la remplacer. Si on renverse du vin sur la nappe, on affiche son embarras et on présente ses excuses. En quittant la table, on renouvelle ses excuses. Le lendemain, on fait livrer à l’hôte un somptueux bouquet avec un mot d’excuse écrit à la main sur une petite carte. Si un invité casse un verre de cristal, un vase précieux (ou même pas précieux) ou une assiette de porcelaine, l’hôte conserve son sourire, reste courtois et s’inquiète de savoir si son invité va bien, s’il ne s’est pas blessé.

Les difficultés éventuelles (suite) Si l’hôte réalise qu’il a raté son plat ou que le dîner est immangeable, il adopte la solution de l’humour. Il y a sûrement une salade prévue, des fromages et du pain, un dessert éventuellement pour pallier ce contretemps. Quand l’hôte reçoit un cadeau de mauvais goût, il remercie chaleureusement et déclare que c’est la première fois qu’il voit un si original pot de chambre.

Les Difficultés éventuelles (suite) Si des aliments sont coincés entre les dents, les déloger avec sa langue ou s’excuser et veiller à le faire dans l’intimité de la salle de bain. c’est rendre service à son invité que de lui dire le plus discrètement possible qu’il a une petite feuille de persil coincé entre les dents. Faut-il laisser des aliments dans son assiette? Dans certains pays, comme la France, l’Italie, ne rien laisser prouve qu’on a apprécié les bons mets.

Les difficultés éventuelles (suite) En Grande-Bretagne, dans les pays d’Orient, ne rien laisser prouve qu’on est affamé, et ce comportement n’est pas bien vu. En présence de nourriture qu’on ne peut pas manger parce qu’on ne l’aime pas ou bien parce qu’on y est allergique ou pour des motifs de santé, de religion ou de diète, on ne dit rien; on manipule gentiment les couverts en faisant semblant de manger pour ne pas amener les hôtes à s’interroger ou à être offensés. Si on découvre un insecte dans son assiette, on lui prépare une modeste sépulture sous une tranche de carotte et on se tait héroïquement.

L’Addition À éviter: Ne pas laisser intervenir ses invités au moment de payer l’addition. L’hôte élégant ne règle pas l’addition devant ses invités. Si on choisit de payer l’addition comptant, on ne dépose pas tous les billets de banque côte à côte sur la table; c’est très gênant pour l’invité. Si on est mécontent du service ou de la qualité des mets, on ne hurle pas son insatisfaction en informant toute la clientèle.

L’Addition (suite) À éviter: Si l’hôte demande l’addition à table, il sait contrôler ses expressions d’ahurissement et de désespoir devant le total-surprise. Il est tout à fait déplacé de vérifier l’addition à l’aide de sa calculatrice. En quittant la table, on ne replie pas sa serviette dans ses plis d’origine

L’Addition (suite) À faire: Il est entendu que l’hôte détermine son rôle au moment de l’invitation afin qu’il n’y ait pas d’ambiguïté sur la personne à qui revient la responsabilité de l’événement. Si on a ses habitudes dans un restaurant, sa réputation est déjà établie et on peut demander que l’addition soit envoyée à son bureau. Si le restaurant choisi est nouveau pour l’hôte, s’entendre à l’avance avec le maître d’hôtel en ce concerne l’addition et le pourboire Il est bien de laisser en pourboire 15%du total de l’addition avant taxes.

Code des fumeurs On ne fume pas dans les sections non-fumeurs. On demande la permission de chacun des convives avant d’allumer. C’est seulement à l’étape du dessert ou du Café qu’il est permis de fumer à table. On ne fume pas dans un cimetière ou en rendant visite à un malade. Le Cigare et la pipe ne se fument que chez soi.

Code des fumeurs (suite) On ne fume pas dans la rue si l’on veut être élégant et distingué. Un homme offre toujours du feu à une femme avant qu’elle le demande. On ne souffle pas la fumée sur les personnes autour de soi. Si l’un de nos invité fume, on l’informe gentiment qu’il trouvera des cendriers sur la terrasse et le balcon, sans lui demander en criant s’il a l’intention de tuer tout le monde!!?