Stage en entreprise Lacroix Alexis 3°3 Boulangerie Collège Denecourt Source: google map Boulangerie Collège Denecourt Année 2010/2011

Présentation de l'entreprise Fonctionnement de l’entreprise Sommaire Présentation de l'entreprise Fonctionnement de l’entreprise Observation et présentation d’une activité Compte-rendu hebdomadaire Description des tâches accomplies Conclusion Annexe de Diapositive 8 thème d’étude choisi (diapositives 5 et 6) Lexique technique, commercial, spécialisé, relatif à l’activité de l’entreprise

Présentation de l’entreprise La boulangerie où j’ai travailler fait boulangerie, pâtisserie confiserie et glace. La boulangerie Bisson est à Bois Le Roi à la fin de l’avenue Foch où s’y trouve la boucherie, la pharmacie, le fleuriste et un commerce de proximité. L’entreprise de Monsieur et Madame Bisson à été créé en octobre 2001. Plan Sommaire Photo de l’entreprise Logo

Fonctionnement de l’entreprise Patron de l’entreprises Chef Commis Sommaire Ouvriers Apprenties Stagiaires

Observation et présentation d’une activité Le pain -Prendre la quantité de farine nécessaire. -Ajouter la quantité de levure nécessaire. -Après avoir peser tous ces ingrédients avec un bac sur une balance, les verser dans le Pétrin spiral. -Ajouter la quantité d’eau nécessaire. -Mètre le pétrin spiral en route pour pétrir la pâte. Consistance de la pâte Bâtarde au début du pétrissage et douce à la fin. -Décuvage de la cuve du pétrin en bacs plastique. -Laisser la pâte se reposer. -Diviser la pâte avec la diviseuse. -Mètre la pâte dans la balancelle pour former la baguette. -Mètre les baguettes sur le drap de lin fariné replié. -Laisser les baguettes se reposer. -Les placer en chambre froide -Faire 5 coups de lame sur chaque baguette . -Mètre un coup de buée en four . -Mètre au four . -Puis après le temps nécessaire sortir les baguettes. Sommaire

Compte-rendu hebdomadaire Samedi Mardi Mercredi jeudi vendredi De 7h a 11h30 - Fabrication du pain: fabrication de la pâte, mis dans le batteur, puis dans le, mis en forme de baguette, mis au repos, mis au four et sorti pour emmené en boutique. Renouvellement maintes foi jusqu’à la fin de matinée. - Croissant aux amandes - Sabler aux chocolat - Flan - Éclaires chocolat/café, religieuses, glands - Plonge -Petit four -Croissant, pain au chocolat -Bûche de noël glacée -Plonge -Marron glacée -Chausson aux pommes -Truffe aux chocolats -Nettoyage du sol -Génoise -macarons -tarte aux pommes/poires -plonge Sommaire

Description des tâches accomplies Boulangerie: pour la préparation du pain on ma laisser faire la pâte, la maitre en forme de baguette, entreposer les baguettes sur les parisiens, les passer dans la chambre froide, puis mon collègue ma laisser maitre les baguettes aux four, les ressortir et les emmener en boutique. Donc on m’a laisser pratiquer le maximum des activités. Pâtisserie: en pâtisserie on m’a fait découvrir pleins d’activités comme faire des croissants aux amandes, des buches de noël glacer, des truffes au chocolat, des pain au chocolat, des croissants, des sablé au chocolat, des petits four, des petits fours, des flan et j’en passe… Donc on m’a laisser pratiquer le maximum des activités. Nettoyages: j’ai fait pas mal de plonge puis j’ai aussi laver le sol et le marbre. Sommaire

Conclusion Le stage en boulangerie que j’ai obtenue m’as beaucoup plus: la fabrique du pain et la pâtisserie, même la plonge ne m’ a pas déplus malgré que les activités plus productrice sont plus intéressante à pratiquer. Ce stage ma apporter plein de connaissances de ce métier et du monde du travail. Cette expérience ma permis de savoir qu’un métier de commerce, et donc ma permis d’avoir une influence sur mon projet personnel. Tous futur stagiaire qui cherche à découvrir un métier où on pratique les aliments, qui cherche à découvrir tous simplement ce métier, ou bien un futur stagiaire qui cherche une entreprise de bonne ambiance et où on est pas laisser de coter, où on nous laisse pratiquer le maximum je conseille d’aller demander son stage dans la boulangerie se M et Mme Bisson. Sommaire

Annexe de diapositive 8 d’étude choisi (diapositives 5) Pétrin spiral Balancelle Fourre Diviseuse Façonneuse Sommaire Chambre de planification Batteur Balance four à sol et four ventiler

Lexique technique, commercial, spécialisé, relatif à l’activité de l’entreprise Lexique des machines pour concevoir le pain = fourre: chauffer; chambre de planification; parisien: échelle pour entreposer les baguettes; échelle à bac: échelle pour entreposer les bac; diviseur: diviser la pâte; façonneuse: donner la forme du pain; balancelle: repos; balance: peser; chambre à farine; refroidisseur; pétrin spiral; pétrir (= former la pâte ). Lexique des machines pour concevoir la pâtisserie = batteur: battre; chambre froide; surgélateur: surgeler en moins de dix minute; petit batteur; chambre froide; entremêle de gâteaux; turbine à glace; moulage: moule; échelles à pâtisserie: échelle pour entreposer les pâtisserie; chambre de planification: garder aux frais; four à sol et four ventiler: cheuffer Sommaire