TPE oignon et gaz lacrymogène Groupe 5, première S1 Lycée Jan Lavezzari Laura Verwaerde François Delporte

Plan Introduction Conclusion I] L’oignon 1) Description de l’oignon 2) Expériences 3) Origine du larmoiement II] Les gaz lacrymogènes 1) Qu’est ce qu’un gaz lacrymogène 2) L’effet des gaz lacrymogènes sur l’homme III] La réaction de l’homme 1) Anatomie générale de l’œil 2) Le système lacrymal 3) Le larmoiement est il un réflexe? 4) Le fonctionnement du système nerveux lors du réflexe Conclusion

Introduction Pourquoi l’oignon et les gaz lacrymogènes nous font ils pleurer? L'homme pleure pour deux principales raisons : pour faire face à une agression physique ou chimique, mais aussi pour réduire une tension émotionnelle. Nous allons étudier dans ce TPE le premier cas et plus précisément l'effet des gaz lacrymogènes et l'effet de l'oignon sur l'oeil. Pourquoi les gaz dits lacrymogènes font pleurer ? Pourquoi lorsque l'on coupe un oignon, pleure-t-on ? Dans une première partie, on expliquera le cas de l'oignon, dans une seconde partie, on expliquera l'effet des gaz lacrymogènes puis dans une troisième partie on détaillera la réaction de l'oeil.

I]L’oignon 1. Description de l’oignon 2. Expériences 3. Origine du larmoiement

1. Description de l’oignon L’oignon fait partie de la famille des liliacées. L’oignon est lacrymogène et produit un larmoiement excessif. L’oignon se compose de 86 à 93 % d’eau, 7% de glucides, 2.1%de fibres, 1.3% de protides et 0.2% de lipides. L’oignon est un aliment acide et tonifiant. Il présente différentes propriétés : - stimulation est excitation de plusieurs fonctions organiques - rééquilibration glandulaire ( recommandé aux diabétiques ) - une action hypoglycémique - une diminution du taux de cholestérol - une action antiseptique et anti-infectieuse - une action emménagogue - une aide à la cicatrisation Finalement l’oignon a des propriétés qui renforcent les défenses de l’organisme. C’est donc un anti-bactérien, efficace contre la toux, les états grippaux et autres. Il diminue aussi le risque d’infarctus.

2. Expériences Nous avons réalisé différentes expériences pour rechercher la substance lacrymogène présente dans les oignons. Tout d’abord nous avons réalisé une expérience pour confirmer que l’oignon fait pleurer. Ensuite nous avons coupé un oignon dans l’eau à température ambiante afin de savoir si le gaz secrété par l’oignon était soluble dans l’eau, ensuite nous avons mis un oignon dans de l’eau portée à ébullition. Pour terminer nous avons pris un oignon que nous avons fait congeler.

Résultat: Nous pleurons Première expérience Lorsque nous coupons un oignon sans qu’il subisse aucune modification. Afin de vérifier que l’oignon nous fait bien pleurer. Résultat: Nous pleurons

Deuxième Expérience On coupe un oignon dans l’eau Résultat: Nous ne pleurons pas Conclusion: La substance est dissoute dans l’eau

Troisième Expérience On prend un oignon que nous avions mis au congélateur une heure avant. Résultat: Nous ne pleurons pas Lorsque l’on remet ce même oignon à température ambiante, nous pleurons à nouveau

3.Origine du larmoiement Lorsque nous découpons l’oignon, la lame du couteau écrase les cellules et des espèces chimiques sont alors libérées: c'est le cas d'un composé soufré appelé prencso (cystéine sulfoxyde). Après sa libération, ce composé va réagir avec une enzyme présente dans le milieu extra-cellulaire nommée allinase; cette réaction va aboutir à la formation du propénylsulphénic. Cette nouvelle espèce est ensuite reconverti par une autre enzyme : la LF-synthétase, cette nouvelle réaction provoque la synthèse d'un gaz; le propanthial S-oxyde qui est un facteur lacrymogène ce qui explique le nom de l'enzyme LF synthétase: signifiant enzyme synthétisant un facteur lacrymogène. Ce gaz, plutot instable et très volatile va atteindre nos yeux et réagir avec l'eau qui baigne ceux-ci, cette réaction provoque alors la formation d'acide sulfurique à très faible quantité mais même à très faible dose cet acide est très irritant pour nos yeux . Les yeux produisent alors une forte quantité d'eau pour évacuer l'acide mais nous en saurons plus sur le système de défense de l'oeil dans notre partie III.

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