La protection des cuisines commerciales Les principaux points d’inspection Sylvain Dufresne Directeur Service de sécurité incendie de La Prairie Alain Laflamme Agent de prévention Service de sécurité incendie de Montréal

Principales anomalies Matériaux non-autorisés Dégagements insuffisants Intégrité rompue de l’installation d’évacuation Protection incomplète de l’installation fixe d’extinction Agencement des appareils de cuisson.

Construction de la hotte Matériaux non autorisés: Généralement , on ne considère pas l’aluminium comme étant un matériau acceptable en raison de la faiblesse de la rigidité structurale de l’ensemble. Attention : NFPA n’autorise que les joints soudés et /ou étanches aux liquides à la face externe pour l’assemblage des hotte. Il est difficile de souder l’aluminium. N.F.P.A. 96 ed. 1998, art. 2-1.2

Construction de la hotte Matériaux autorisés - Acier noir de calibre 18 (1/18 de po.) - Acier inoxydable de Calibre 20 (1/20 de po ) N.F.P.A. 96 ed. 1998 art.2-1.1

Construction du conduit Matériaux non autorisés Acier noir de faible calibre. (Calibre no 22 avec enduit de Galvanoplastie)

Construction du conduit Matériaux autorisés - Acier noir de calibre 16 (1/16 de po.) - Acier inoxydable de calibre 18 (1/18 de po.) N.F.P.A. 96 ed. 1998 art. 4-5.1

ATTENTION L’enduit galvanisé (Procédé de galvanoplastie) Est utilisé (et permit) comme enduit protecteur anticorrosion sur les conduits d’évacuation construits en acier noir et exposés aux intempéries. N.F.P.A. 96 éd.. 1998 art. 4-6.2

Dégagement Non conforme Non conforme Les mots « NON-CONFORME » vont apparaître au clic

Dégagement requis Dégagement des matériaux combustibles pour les conduits: - 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles - 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse) - 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 4-2.1 N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 1-3.2

Dégagement Non conforme Non conforme Les mots « NON-CONFORME » vont apparaître au clic Non conforme

Dégagement requis Dégagement des matériaux combustibles pour la hotte: - 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles - 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse) - 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 1-3.2.1

Dégagement requis Attention : - Exceptions no 1 et no 2 a) et b), de l’article 1-3.2.1 portant sur la construction des écrans protecteurs. - Voir en annexe no A-1-3.2, la figure A-1-3.2 la description et les exemples des matériaux semi- combustibles.

Intégrité de l’installation Rompue Rompue Les mots « ROMPUE » vont apparaître au clic

Intégrité de l’installation Maintenue Les pénétrations, perforations et autres installations auxiliaires doivent être scellés à l’aide de dispositifs d’obturation homologués. N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 2-1.2

Intégrité de l’installation Rompue Rompue

Intégrité de l’installation Rompue Rompue Les mots « ROMPUE » vont apparaître au clic

Intégrité de l’installation Toutes les sections de conduits, intérieurs et extérieurs, doivent être soudés les uns aux autres. Les plies et replies ne sont pas acceptables. Le mot « ROMPUE » vont apparaître au clic Rompue

Intégrité de l’installation Joint d’assemblage soudés de façon externe. Joints étanches aux liquides. Puisque l’enduits de galvanisation est endommagé en raison des soudures il est requis d’appliquer un protecteur sur les joints refroidis de la soudure Maintenue Le mot « MAINTENUE » vont apparaître au clic

Intégrité de l’installation Installation de joint flexibles combustibles : Non-conforme N.F.P.A. 96 éd.1998 art. 5-1.2.1 Rompue Le mot « ROMPUE » va apparaître lors du clic

Intégrité de l’installation Rompue Filtres à chicane (les seuls autorisés) de dimensions inadéquates (trop petits) N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 3-1 N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 3-2.3

Installation fixe d’extinction

Protection par installation fixe d’extinction Absence de protection par buses de l’installation fixe d’extinction Incomplète

Protection par installation fixe d’extinction Complète

Tous les appareils de cuisson produisant des vapeurs de graisse doivent être protégés par installation fixe d’extinction Exceptions: Les appareils fermés : - Anciens four à pizza - Rôtissoires à poulet

Agencement des appareils de cuisson. Tous les appareils de cuisson doivent être placé sous le périmètre de la hotte

Four à convoyeur : Nécessite une protection par installation fixe d’extinction Doit être placé sous une hotte conforme d’évacuation des vapeurs de graisse

Une séparation est requise entre une friteuse et un appareils produisant une flamme ouverte: Un espace de 16 po. (406,4 mm) doit être prévu ou une partition incombustible tel une feuille d’acier dépassant la friteuse d’au moins 8 po. N.F.P.A. 96, éd. 1998 art. 9-1.2.3

Nettoyage des installations

Nettoyage des installations Fréquence : Les filtres : Mensuellement la hotte et les conduits: - Lorsqu’il y a des appareil à combustible solide : Mensuellement - Très gros volume d’opération ou opération 24h: Trimestriellement - Grilloirs et woks : Trimestriellement - Volume d’opération modérée : Semestriellement - Volume d’opération faible tel que : églises, salles communautaires, volume saisonnier : Annuellement N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 8-3.1 et tableau 8-3.1

Plongeur de la Valve à gaz Le couvercle du boitier de protection de la valve à gaz est enlevé. Possibilité de neutralisation du plongeur à l’aide d’une serre-pince.

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