Le pasteurisateur
Avec t: temps en minute et T est la température du barème utilisé. 1) Définition La pasteurisation: est un traitement thermique qui vise à détruire les germes pathogènes et à réduire la flore totale. Barème de pasteurisation: c’est le couple temps –température de chambrage. Pour comparer les barèmes, on utilise la valeur pasteurisatrice (VP) qui est le temps à 70°C correspondant à la même efficacité que le barème utilisé. VP = t.10(T-70)/10 Avec t: temps en minute et T est la température du barème utilisé.
Remarque: Lorsque le barème n’est pas respecté, on risque une sur-pasteurisation ou une sous pasteurisation. Sur- pasteurisation: température élevée ou temps de séjour trop long c’est-à-dire un débit trop faible Sous-pasteurisation: le barème n’est pas atteint, débit trop rapide ou température de chambrage trop basse.
2) Appareillage: Le pasteurisateur est un échangeur de chaleur qui comporte plusieurs sections et un chambreur. Le chambreur est un tube calorifugé dont le volume permet selon le débit, de maintenir la température de pasteurisation durant le temps nécessaire selon l’équation suivante: Q = V/t
Il s’agit d’un échangeur tubulaire Il s’agit d’un échangeur tubulaire. Les fluides circulent dans des tuyaux concentriques, le produit au centre, le fluide chauffant à l’extérieur. Le produit circule parallèlement au fluide généralement à contre-courant. Avantages: grande vitesse, moins de gratinage par un écoulement turbulent, permet de traiter des produits visqueux. Inconvénient: encombrants.
Symbole d’une échangeur
Sortie eau de refroidissement Vanne réglage débit primaire Pompe à piston Vanne de lancement eau Vanne entrée jus Indicateur de débit Vanne de dispersion Vanne anti-retour Vanne de réglage refroidissement Entrée eau de refroidissement
Refroidissement Récupération Chambrage Pasteurisation Bac de lancement Chaudière 3A eau échangeur refroidissement jus 4A remplissage eau bac de lancement Retour eau 2A alimentation eau chaudière 1A alimentation principale eau Départ eau chaude Filtre à tamis 5A vanne d’arrêt sur eau retour