Analyse des dangers INSCRIVEZ-VOUS EN LIGNE Analyse des dangers Maîtrise sanitaire des denrées alimentaires et des procédés Afin d’apporter aux principaux acteurs certaines connaissances scientifiques qui les aideront à répondre aux exigences du « paquet hygiène », l’Afssa organise un cycle de séminaires sur la période 2009-2012. Plusieurs centres participent également au comité d’organisation de ces journées (Acta, Actia, RMT durée de vie, Adria normandie, Aérial, Ania, Cervia Paris Ile-de-France, ENVA, DGCCRF) dans le but d’apporter des réponses pratiques aux problèmes rencontrés par les opérateurs. Contexte des séminaires En 2002, une nouvelle réglementation européenne ayant pour objectif de garantir la sécurité et la salubrité des aliments est mise en application. Le règlement n°178/2002 en constitue le socle. Il s’étoffe, jusqu’en 2005, de textes complémentaires qui s’adressent tant aux professionnels qu’aux services de contrôle (« paquet hygiène »). Ces textes modifient en profondeur l’approche de la sécurité sanitaire et de la salubrité des aliments. En effet, c’est le fournisseur de l’aliment qui doit dorénavant s’assurer que le produit n’est ni préjudiciable à la santé ni impropre à la consommation. L’obligation de moyens devient une obligation de résultats. Objectifs Apporter des connaissances scientifiques nécessaires à la mise en application de la réglementation. Partager des expériences en matière de guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’élaboration des plans de maîtrise sanitaire (GBPH, HACCP, traçabilité, gestion). Programmes Le premier séminaire est prévu à Maisons-Alfort le 17 novembre 2009. Les exposés traiteront des dangers, des méthodes de détection, de quantification et de caractérisation de ces dangers, de la méthodologie d’analyse des dangers et de la mise en œuvre de plans de contrôle. Cette première journée se veut introductive et concrète. Elle doit permettre d’informer un large public. Par la suite d’autres journées plus spécifiques sont prévues. Elles pourront concerner, par exemple, l’évaluation des DLC, la mise en œuvre de plan de maîtrise sanitaire, l’étude de l’impact des procédés ou le contrôle et la maîtrise des événements rares. Public concerné - Les professionnels et représentations professionnelles - Les laboratoires « filière » et centres techniques professionnels - Les services de contrôle et d’inspection - Les organismes de formation et de conseil Pour participer à la journée du 17 novembre 2009 Analyse des dangers INSCRIVEZ-VOUS EN LIGNE sur www.afssa.fr/cyclepaquethygiene Analyse des dangers Mardi 17 novembre 2009 Maisons-Alfort ou renvoyez votre inscription par courrier à : Afssa 23, avenue du Général de Gaulle 94706 Maisons-Alfort À l’attention de Vincent LECLERC ATTENTION PLACES LIMITÉES Nom : …………………………………………………...……. Prénom : ………………………………………………...……. Organisation : ……………………………….……........... …………………………………………………….….……….….. Adresse : …………………………………………..…..…….. ………………………………………………………..….…..…… ………………………………………………..……..……...…… …………………………………………………..…..….…..…… Mail : …………………………………..…….….…..…. Souhaite assister à la journée d’information et d’échanges du 17 novembre 2009 et sera présent : Cycle d’information et d’échanges sur la maîtrise sanitaire des denrées alimentaires et des procédés Journée Matin ou Après-midi www.afssa.fr

L’inscription est gratuite (dans la limite des places disponibles) Programme 1ère journée Analyse des dangers Comité d’organisation : - Agence française de sécurité sanitaire des aliments, Afssa Association de coordination technique agricole, Acta Association de coordination technique pour l’industrie agroalimentaire, Actia Adria normandie - Institut technique agro-industriel Aérial - Institut technique agro-industriel Association nationale des industries alimentaires, Ania Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire, Cervia Paris Ile-de-France Direction générale de la consommation, de la concurrence et de la répression des fraudes, DGCCRF École nationale vétérinaire d’Alfort, ENVA 12h30-14h00 Repas (buffet) 9h00-9h30 Accueil 3ème session : Identifier, détecter et quantifier les dangers 14h00-14h30 Les résidus de produits phytosanitaires dans les aliments, les différentes approches d’identification et de quantification  (F. Hommet, Afssa) 14h30-15h00 Mycotoxines des céréales : de l’identification du danger à la gestion du risque (B. Barrier- Guillot , Arvalis – Institut du végétal) 9h30-9h50 Introduction (Direction Générale de l’Afssa) Présentation du cycle de séminaires (L.Laloux, Directeur du Laboratoire d’études et de recherches sur la qualité des aliments et sur les procédés agroalimentaires, Afssa) 1ère session : Comment réaliser une analyse de dangers ? 9h50-10h10 Quels dangers dans les aliments ? (L. Laloux, Afssa) 10h10-10h35 La réalisation d’une analyse des dangers : les points clés (C. Bultel, Afssa) 10h35-11h00 Les études d’exposition de la population française comme outils de sélection des dangers chimiques pertinents (F. Heraud, Afssa) 4ème session : Mise en place pratique pour l’élaboration d'un plan de contrôle 15h00-15h20 Choix et limites des plans d’échantillonnage pour les dangers microbiologiques (J-Ch Augustin, ENVA) 15h20-15h40 Méthodologie d'analyse des dangers biologiques, cas concret sur des terrines (G. Poumeyrol, Afssa) 15h40-16h00 Bilan de l’enquête Ile-de-France sur les analyses de dangers en entreprises (H. Ezzouine, Cervia Paris Ile-de-France) 16h00-16h20 Analyse des dangers avec appui de Sym’Previus  (O. Couvert, D. Thuault, Adria Développement) 16h20-16h40 L'analyse des dangers en élevage de ruminants (J-M Gautier, Institut de l’élevage) 16h40-17h00 Expérience d’une entreprise francilienne (M. Birraux, société Dalloyau) Lieu et date de la rencontre : Afssa, 27-31 avenue du Général Leclerc, Maisons-Alfort (94) Auditorium, le 17 novembre 2009 de 9h00 à 17h00 Transport : Métro : ligne 8, École vétérinaire de Maisons-Alfort Bus : no 24, 103, 104, 107, 125, 181, 325 11h00-11h30 Pause café Inscription (attention places limitées) : Par voie électronique sur : www.afssa.fr/cyclepaquethygiene/ Par télécopie : 01.49.77.46.66 Par voie postale : Afssa, 23 avenue du Général de Gaulle, 94 706 Maisons-Alfort Cedex à l’attention de Vincent Leclerc Pour toute information complémentaire : (v.leclerc@afssa.fr ou 01.49.77.26.38) 2ème session : Identifier, détecter et quantifier les dangers 11h30-11h50 Détection des dangers microbiologiques par les méthodes normalisées ou alternatives validées, intérêts et limites (B. Lombard, Afssa) 11h50-12h10 Problématique de la détection et du dénombrement des bactéries en faible nombre : exemple de Listeria et Cronobacter (N. Gnanou-Besse, Afssa) 12h10-12h30 Innovation dans le domaine des puces de diagnostic (P. Fach, Afssa) L’inscription est gratuite (dans la limite des places disponibles) 17h00 Fin de la journée