Les algues

Plan: Introduction Les algues vertes. Les algues brunes. Les algues rouges. Que trouver dans les algues? Dans la cuisine. Conclusion.

Introduction: Toutes les algues ne vivent pas en milieu aquatique. Par exemple, les lichens qui sont une association d’un champignon et d’une algue, vivent sur terre en milieu humide. On trouve aussi des algues sur les glaciers. Ce sont elles qui leur donnent leur couleur rose.

Introduction: Il existe 3 classe d’algues : Les algues vertes = chlorobiontes Les algues brunes = phaeophyceae Les algues rouges = rhodophytes

Introduction: Comment caractériser une algue ? Morphologie externe du thalle : couleur, taille, texture, fixation Structure et croissance : uni ou pluricellulaire, présence de cellules spécialisées, croissance par une ou plusieurs cellules Cytologie : les plastes, produits de réserve Reproduction et multiplication : organes reproducteurs et éléments reproducteurs

Les algues vertes Les algues vertes forment un groupe très diversifié : 8000 espèces, 500 genres. Elles sont toutes morphologiquement très différentes. On les trouve dans divers milieux : marin, dulçaquicole, terrestre (neige).

Les algues vertes Caractéristiques : Elles ont un plaste dont l’enveloppe est composée de deux membranes. Pigments : Chlorophylle a et chlorophylle b, caroténoïde, réserve sous forme d’amidon contenue dans le plaste. Reproduction : Les cellules reproductrices ont un flagelle.

Les algues vertes Codium Ulva

Les algues vertes Spirogyre Cladophora

Les algues brunes Les algues brunes regroupent 2000 à 2500 espèces et 265 genres. Elles sont toutes pluricellulaires. C’est dans ce type d’algues que nous allons trouver les plus grandes. Ce ne sont que des algues marines.

Les algues brunes Caractéristiques : Elles ont un plaste dont l’enveloppe est composée de quatre membranes. Pigments : Chlorophylle a et chlorophylle c, xantophylle donnant la couleur jaune marron, fucoxanthine donnant la couleur brune (si elle est dénaturée, l’algue devient verte).

Les algues brunes Scitosyphon Ectocarpus

Les algues brunes Dictyota Sphacelaria

Les algues rouges Les algues brunes regroupent 1000 à 5000 espèces et 600 genres. Elles sont essentiellement pluricellulaires. La majorité de ces algues sont marines.

Les algues rouges Caractéristiques : Elles ont un plaste dont l’enveloppe est composée de deux membranes. Pigments : Chlorophylle a et chlorophylle d, caroténoïde, phycobiline et réserve d’amidon à l’extérieur du plaste. Reproduction : Aucune des cellules reproductrices ne possède de flagelle.

Les algues rouges Polysiphonia Porphyra

Les algues rouges Chondrus Ceranium

Que trouver dans les algues? Oursin melon Hippocampe Poulpe

Que trouver dans les algues? Dragonnet Lièvre de mer

Dans la cuisine Le nori, riche en sels minéraux et vitamine A, est fabriqué à partir de diverses espèces de Porphyra, lavées, hachées, mises en suspension dans l'eau et séchées sous forme de feuilles qui serviront à la confection de sushis, "rouleaux" de poissons ou de viande ou seront consommées en soupe ou salade. Le wakamé est fabriqué à partir d'Undaria pinnatifida séchées ou Alaria esculenta et consommées sous forme de "frites"... A Hawaii différentes algues sont consommées sous le nom de Limu (Limu kohu =Asparagopsis taxiformis; Limu wawaeiole = Codium; Limu huluhuluwaena = Grateloupia filicina; Limu halahalaha = Ulve) D'autres algues peuvent être consommées fraîches, en soupe ou en salade comme Laminaria saccharina, Palmaria palmata ou Dulse (Canada et Amérique du Nord), Porphyra umbilicalis, Ulva lactuca , Chondrus crispus, (= "mousse d'Irlande ou mousse carragheenne" en Europe) qui sert aussi à la fabrication d'un aliment populaire le "blanc-manger",...