DOSSIER 05 – Des investissements variés à financer DOSSIER 05 – Des investissements variés à financer

DOSSIER 5 DOSSIER 5 Application 1 : CHOIX D'INVESTISSEMENT (TEMPS : 30 MN)

LÉPICURE est un restaurant gastronomique de 50 couverts situé en bord de Seine à Étiolles. Grâce au bouche à oreille, l'établissement bénéficie d'une renommée locale qui lui permet de faire salle comble 300 jours par an, midi et soir. Le restaurant ne reçoit que sur réservation et refuse systématiquement les clients de dernière minute, faute de place. Vous lui conseillez de faire quelques investissements d'aménagement pour ajouter des tables supplémentaires. Après avoir analysé ses dernières années d'activité, M. GONDRAND, le patron, constate que le chiffre d'affaires moyen par couvert est de 50 € et la marge est de 20 € par couvert. Deux solutions de travaux s'offrent à lui pour agrandir son restaurant : Solution A : aménager les bords de Seine et construire une terrasse d'été à ciel ouvert qui pourrait accueillir 30 couverts supplémentaires de mai à septembre, soit 100 jours par an puisque le restaurant est fermé une partie du mois d'août. Les devis s'élèvent à € pour aménager la terrasse. Solution B : construire une véranda chauffée pour accueillir 15 couverts supplémentaires toute l'année. Montant des travaux : €. M. GONDRAND vous demande conseil quant au choix de l'investissement.. Restaurant LEPICURE

01. Calculez le chiffre d'affaires et la marge actuelle du restaurant. LÉPICURE est un restaurant gastronomique de 50 couverts situé en bord de Seine à Étiolles. Grâce au bouche à oreille, l'établissement bénéficie d'une renommée locale qui lui permet de faire salle comble 300 jours par an, midi et soir. Le restaurant ne reçoit que sur réservation et refuse systématiquement les clients de dernière minute, faute de place. Vous lui conseillez de faire quelques investissements d'aménagement pour ajouter des tables supplémentaires. Après avoir analysé ses dernières années d'activité, M. GONDRAND, le patron, constate que le chiffre d'affaires moyen par couvert est de 50 € et la marge est de 20 € par couvert. Chiffre d'affaires actuel X 50 couverts 300 jours par an 2 services (midi et soir) X X 50 € (le repas) = € Marge actuelle X 50 couverts 300 jours par an 2 services (midi et soir) X X 20 € (le repas) = €

02. Quels seraient le chiffre d'affaires et la marge supplémentaire générés par cette solution A. Restaurant LEPICURE SOLUTIONS CHIFFRE D'AFFAIRES SUPPLEMENTAIRE MARGE SUPPLEMENTAIRE MONTANT DE L'INVESTIS- SEMENT DUREE DE RECUPERATION DE L'INVESTISSEMENT Solution A Solution A : aménager les bords de Seine et construire une terrasse d'été à ciel ouvert qui pourrait accueillir 30 couverts supplémentaires de mai à septembre, soit 100 jours par an puisque le restaurant est fermé une partie du mois d'août. Les devis s'élèvent à € pour aménager la terrasse. 50 x 2 En une saison, l'investis- sement est largement récupéré. 100 x 30 x = € 20 x x 30 x = € € 03. Pour cette solution, dites en combien d'années l'investissement sera récupéré sur la marge supplémentaire réalisée.

02. Quels seraient le chiffre d'affaires et la marge supplémentaire générés par cette solution B. Restaurant LEPICURE SOLUTIONS CHIFFRE D'AFFAIRES SUPPLEMENTAIRE MARGE SUPPLEMENTAIRE MONTANT DE L'INVESTIS- SEMENT DUREE DE RECUPERATION DE L'INVESTISSEMENT Solution B Solution B : construire une véranda chauffée pour accueillir 15 couverts supplémentaires toute l'année. Montant des travaux : €. M. GONDRAND vous demande conseil quant au choix de l'investissement. 50 x 2 Il faudra plus d'un an pour récupérer l'investis- sement. 300 x 15 x = € 20 x x 15 x = € € 03. Pour cette solution, dites en combien d'années l'investissement sera récupéré sur la marge supplémentaire réalisée.

Restaurant LEPICURE SOLUTIONS CHIFFRE D'AFFAIRES SUPPLÉMENTAIRE MARGE SUPPLÉMENTAIRE MONTANT DE L'INVESTISSEMENT DURÉE DE RÉCUPÉRATION DE L'INVESTISSEMENT Solution A 100 x 30 x 50 x 2 = € 100 x 30 x 20 x 2 = € € En une saison, l'investis- sement est largement récupéré. Solution B 300 x 15 x 50 x 2 = € 300 x 15 x 20 x 2 = € € Il faudra plus d'un an pour récupérer 'investissement. Apparemment, la solution A qui consiste à aménager la terrasse est celle qui revient le moins cher et le retour sur investissement est très rapide. Cependant, en cas d'intempéries, les prévisions de M. GONDRAND risquent d'être remises en cause. La solution B présente un investissement fort important et le retour sur investissement n'a lieu que dans 1 an 1/2. Mais la marge supplémentaire dégagée de manière pratiquement certaine après 1 an 1/2 est très confortable. Quel que soit l'investissement choisi, il présente toujours un risque qu'il convient de mesurer au mieux. 04. Quels conseils donneriez-vous à M. GONDRAND ? fin

Sources : Éditions Nathan Technique : Information et gestionÉditions Nathan Technique : Information et gestion Diaporama adapté et automatisé par M. Grard (enseignant) Première STG Gestion Retour vers les liens