Conseils et service des boissons Vincent-Gabriel Daigle (étudiant) École hôtelière de la Capitale
Le matériel de bar Verre à mélanger timbale Cuillère à mélanger Serviettes de bar pelle à glace Bec verseur, mesures, Station 1 Passoire à cocktails
La verrerie Verre sour Verre à Xérès Verres old fashioned Flûte à champagne Verre à Xérès Verres old fashioned Verres highball -sur pied -sans pied Verre Collins
La verrerie (suite) Verre à zombie (ou à sling) Verre à gimlet Verre à cocktail -simple -double Verre à gimlet Ballon de degustation Ballon à cognac cordial burette
La verrerie (suite) Carafe à vin Verre à biere Verre à vin rouge Verre à vin blanc Verre à eau
2 ordres d’exécution 2 ordres d’exécution des cocktails Bière Nature Sur glace Secoués Remués Chauds Décoration, verre, sans alcool (jus, sucre, etc…), glace, alcool 1 mesure : = 30 ml* = 1 once 2 mesures : = 60 ml = 2 onces 3 mesures : = 90 ml = 3 onces 1/3 mesure : = 10 ml = 1/3 once 2/3 mesure : = 20 ml = 2/3 once ½ mesure : = 15 ml = ½ once 1 mesure = 28.4 ml (précisément) = 1 once
Le vocabulaire du bar ( préparation) Cocktail direct verser directement dans le verre Cocktail secoué préparer dans le verre à mélanger, secouer avec la timbale, puis verser à partir de la timbale dans le verre avec la passoire pour garder les glaçons dans la timbale. Cocktail remué préparer dans le verre à mélanger et remuer avec la cuillère à mélanger pour refroidir, ensuite verser dans le verre pour garder les glaçons dans le verre à mélanger. Cocktail étagé verser différents alcools à concentration et poids différents sur le dos de la cuillère à mélanger dans un verre pour ne pas les mélanger.
Condiments et matériels présents dans la mise en place du bar Worcestershire sauce Sauce anglaise Angustura bitters Bar mix Jus de citron avec blancs d’œufs Tabasco Sel et poivre ( ménages) Clamato Jus de tomate et palourdes Jus canneberge Jus tomate Jus d’orange et eaux gazeuses