Structures et propriétés e-Tensio-actifs, émulsions, mousses
Tension superficielle Expérience La surface de l’eau est tendue comme une peau de caoutchouc car les molécules de la surface sont attirées uniquement par celles du dessous et non par toutes celles qui les entourent comme les autres. D’où une cohésion plus forte en surface.
Conséquences: L’eau remonte au bord d’un récipient Elle reste en équilibre dans un tube fin ouvert Elle monte dans les capillaires des plantes Mouillabilité: α α petit=surface hydrophile α grand=surface hydrophobe
Exemples: nappe non mouillable, gouttes sur certaines feuilles de plantes, gouttes sur noir de carbone, ou suie (nanoparticules de carbones issues de la combustion d’une bougie)= superhydrophobie
Tensioactif Un tensioactif diminue la tension superficielle et permet ainsi la formation de bulles. Queue apolaire (C,H) hydrophobe, lipophile Tête polaire ou chargée, hydrophile, lipophobe
utilisation en détergents, lessives etc.. Micelle=goutte d’huile entourée de molécules de tensioactif, au sein d’eau utilisation en détergents, lessives etc.. huile eau
Mousse= mélange hétérogène de bulles de gaz et de liquide Emulsion= mélange hétérogène de deux liquides sous forme de gouttes microscopiques, favorisé par un tensioactif (la lécithine dans l’alimentation) ex: lait, mayonnaise, cosmétiques