Création de Farine
Etapes de création de la farine: Trier le blé Brosser le blé Humidifier le blé Laisser reposer 12 heures Broyer le blé Tamiser le blé
Avec quoi fait-on la farine ? 3 ou 4 variétés de blé suffisent à la production de farine, les blés utilisés fréquemment sont: l’arachide le cap Horn Le soisson L’aztec
Lieux de production du blé Le blé est produit dans les champs, il faut le semer et ensuite il est récolté à l’aide d’une machine appelée moissonneuse. Le blé est récolté lors de la moisson.
Expérience Nous avons fait une expérience: on a créé de la farine. Le professeur nous a donné des graines de blé et nous les avons moulues à l’aide d’un mortier, il y avait des petites peaux, nous avons donc dû utiliser un tamis pour obtenir une farine nette et poudreuse. Après cela nous avons comparé la farine obtenue avec une farine acheté dans le commerce à la loupe: les deux farines étaient quasiment identiques. (Voir photos de l’expérience page suivante) .
1. Matériel (petit cristallisoir à bec, mortier et pilon) 2. Moudre le blé 3. Obtention après le passage au mortier 5. Après le tamis 4. Passage au tamis
Ces petites peaux sont celles restées après le passage au mortier, elles peuvent être conservées dans certaines farines notamment celles pour faire du pain complet.
6. Observation à la loupe de la farine obtenue 7. Observation de farine de commerce à la loupe Sur ces deux images on observe les deux farines différentes, la première image est la farine que nous avons faite et la deuxième celle de commerce: on observe qu’elles sont quasiment identiques.
Dégustation
Certains élèves ont fait du pain, ils étaient répartis en groupe et avaient chacun des ingrédients différents, par exemple: graines ou pas, farines différentes, sel ou non, huile d’olive, etc. Sur cette photo l’autre groupe était chargé de déguster le pain et de dire ce qu’ils en pensaient, si le pain était croustillant, beau physiquement et pleins d’autres caractères répertoriés dans un tableau.
La semaine d’avant la création du pain le groupe de dégustation avait gouté du pain de boulangerie, qui était nature, aux graines, etc.