Le gisement Les mesures correctives Tri valorisation.

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3 Le gisement Les mesures correctives Tri valorisation

4 4 Après la phase de collecte, de pesée et suivant la finesse du tri, on pourra déterminer : -La part des déchets du trop cuisinés et celle des retour-plateaux -La part des emballages -La part du pain -La part des aliments qui auraient pu être mangés -La part des aliments fermentescibles -La part des déchets animaux ou végétaux -Les huiles Pesée du gisement

5 5 Pesée du gisement « CESFO »

6 6 -50 g à la production -100 g à la distribution (retour plateau) 150 g par jour et par client Soit 150 g par jour et par client Evaluation du gisement des bio-déchets 24 % à la poubelle Soit ~0,56 € Pesée du gisement « CESFO »

7 7 Nous jetons chaque jour -280 Pt pains -40 kg de viandes -20 kg de fruits -10 kg de légumes INFORMATION PUBLIC Education « CESFO »

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9 9 Une analyse à chaque étape Transformation Distribution Commande Mesures techniques

10 10 Du coté des cuisiniers Du coté des cuisiniers de restauration, si les convives aiment, les bénéfices sont multiples et les solutions diverses : Source de progrès -Pour les clients un moment plus agréable et bon pour la santé -Réduire les grammages -Améliorer les cuissons -Une fabrication à la minute -Une bonne utilisation du matériel de cuisson -Une utilisation optimale des gammes de produit -Une recherche constante de la qualité du produit -Limiter le choix mais renouveler les prestations plus souvent -Respecter le produit -Une meilleure reconnaissance du travail accompli -Promotion du produit Mesures techniques

11 11 Du coté des personnels Du coté des personnels de restauration, service : Source de progrès -Servir des petites portions en laissant la possibilité de se resservir -Adapter le contenu à l’assiette -Diminuer les tailles des assiettes -Servir les sauces à part -Réfléchir à l’emplacement du pain… -Éviter l’utilisation d’assiette pour mettre le fromage et les fruits -Favoriser les buffets (légumes, hors œuvre fromage, desserts) Mesures techniques

12 12 Du coté des mangeurs ou euses, car au final, ce sont eux-elles qui terminent ou non leur plateau Source de progrès -Améliorer le cadre -Aménager les horaires pour augmenter le temps de passage -Espace plus confortable -Eliminer les nuisances sonores -Informer du menu -Guider et conseiller -Informer du nombre de « kg déchets » produit chaque jour -Journée d’information nutritionnelle -Journée d’information sur les enjeux environnementaux -Eviter la gratuité -Présenter les enjeux et informer des résultats de la démarche Mesures techniques

13 3 Tri et acheminement Source de progrès

14 14 Education

15 Tri et l'acheminement -audit, bilan, diagnostic -Sensibilisation et formation de vos équipes -Plan d’action et préconisation « Table de tri » -Accompagnement -Suivi et contrôles

16 Mode d’acheminement Voie pneumatique Voie humide

17 Quelles solutions de valorisation ?

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19 Les facteurs à intégrer à l’étude de faisabilité Pour Aller Où ?

20 Valorisation – compost 20 m3 3 m3 Compostage mécanique

21 Valorisation – système Waster 2,0 en Grande Bretagne "Les bactéries sont parfaitement sûres, naturellement-arrivées et non-pathogènes ’’ 24h00 pour digérer 180 kg

22 Autres méthode de valorisation séchage Les analyses font ressortir des teneurs qui nous permettent d’obtenir un engrais ou un amendement organique composé de qualité. Ce produit correspond soit à la norme Afnor NF U42001/1981 type 8, soit à la norme NF U44051 suivant sa composition. Sa commercialisation peut être envisagée dans l’Union Européenne.

23 La Méthanisation

24 24 LOGICIEL WEB POUR EVALUATION DU GISEMENT ET TENDANCE FORMATION ACCOMPAGNEMENT UN RESEAU (retour d’expérience) Mesures d’évaluation

25 25 tout le monde Le gaspillage alimentaire est un ensemble de processus, tout le monde y participe à son échelle. C’est donc l’ensemble des personnes qui doivent réussir à coopérer pour parvenir à inverser la tendance. Analyse du gisement Analyse des causes Sensibilisation Actions correctives Evaluations Systémiques, transversales et globales