« Huile d’olive Tyout Chiadma la première Appellation d’Origine Protégée au Maroc : un modèle et une incitation institutionnels » Par : Abderraouf EL ANTARI.

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1 « Huile d’olive Tyout Chiadma la première Appellation d’Origine Protégée au Maroc : un modèle et une incitation institutionnels » Par : Abderraouf EL ANTARI (INRA – Marrakech) « 2ème séminaire International, Indications géographiques, dynamiques socio-économiques et patrimoine bio-culturel en Turquie et dans les autres pays méditerranéens » Antalya, 17 décembre 2010

2 Caractéristiques du secteur oléicole
au Maroc Pourquoi l’AOP ? AOP Tyout Chiadma, un modèle de protection adapté au Pilier II, Plan Maroc Vert au Maroc.

3 Caractéristiques du secteur oléicole au Maroc

4 Typologie des exploitations oléicoles
0 - 5 Ha Ha 74 % 23% 3 % > 20 Ha MAPM, (2008)

5 Variété dominante : La Picholine marocaine
MAPM, (2008)

6 Production et qualité 560 000 tonnes d’olives par année
tonnes d’huiles d’olives par année (2/3 de la production) 18% des besoins en huiles végétales alimentaires 20 à 30 de la production en huile d’olive est de qualité acceptable

7 Balance commerciale Contribution à l’équilibre de la balance commerciale par l’exportation en moyenne : T d’olives de table 6.000 T d’huiles d’olives soit l’équivalent de 1 Milliard de DH MAPM, (2008)

8 Secteur industriel et semi-industriel (634 unités) et
Huile d’olive au Maroc Trituration : Secteur industriel et semi-industriel (634 unités) et Secteur traditionnel ( unités) 65 % de mauvaises qualités

9 Amélioration de la qualité
Amélioration et optimisation des techniques culturales Amélioration des conditions et de la capacité de trituration

10 Techniques culturales
Qualité Techniques culturales Régions, conditions pédo-climatiques EL ANTARI et al., (2002) et (2008) EL ANTARI et al., (2003) MONTEDORO, 1988

11 Qualité et sécurité alimentaire
Consommateur Qualité et sécurité alimentaire

12 Accréditation, agrément
Qualité Respect des bonnes pratiques de culture Respect des règles d’hygiène, de maîtrise des risques sanitaires et d’assurance de la qualité Conformité du produit aux caractéristiques analytiques établies Respect des recommandations de conservation de roulement des stocks Accréditation, agrément

13 Valorisation du potentiel réel de l’huile d’olive
Résultats attendus : Un produit distingué Une qualité supérieure Une qualité spécifique Conditions : Une production soignée Un savoir – faire distingué Une stratégie identifiée Un territoire délimité

14 Protection d’un terroir
Pourquoi une AOP ?

15 Terroir Définition : Un agro écosystème particulier dont les particularités peuvent donner aux produits qui en sont issus des caractéristiques propres qui constituent leur typicité

16 Terroir Lié à l’espace et à la terre Relation l’Homme et la nature

17 Appellation d’origine
Définition : Constitue une appellation d’origine la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractéristiques sont dues au milieu géographique comprenant des facteurs naturels et humains.

18 Chaîne « terroir – produit »
cas de l’huile d’olive Facteurs humain Facteurs naturels Climat pédologie paysage Pratiques culturales Potentiel variétal Pratiques technologiques Potentiel de récolte Huile Typicité: Potentiel réel chimique et organoleptique

19 Typicité Les signes de qualité

20 Evolution des produits alimentaires de terroir
Apparition (ou relance) PAT primitif Ou PAT par la marque Disparition des PAT PAT générique PAT Semi- Accompli PAT accompli PAT régional (Lagrange et al., 1995)

21 AOP Tyout Chiadma, un modèle de protection adapté au Pilier II,
Plan Maroc Vert.

22 Partenaires de l’élaboration de l’AOP Tyout Chiadma
Agriculteurs « Association Sidi Rbii » « Coopérative Tyout » (Février 2007) Propriétaires des Maâsras DPA d’Essaouira et CT d’EL Hanchane INRA de Marrakech Consommateur (enquête, foire, concours …)

23 Phases d’élaboration de l’AOP

24 Phases d’élaboration de l’AOP
Phase 1 : Etude préliminaire au niveau de la région d’Essaouira (2002 – 2003) Phase 2 : Justification du site (2003 – 2004) Phase 3 : Elaboration du cahier des charges (2005 – 2008) Phase 4 : Demande de l’agrément ( )

25 Phase 1 : Étude préliminaire
EL ANTARI et al., (2003) Zone : région d’Essaouira Localité : Plusieurs communes rurales Actions : Etude de la qualité chimique et organoleptique des huiles d’olive produites dans la région Enquêtes : Agronomique Technologique Consommateur

26 Phase 2 : Choix du site Site : TYOUT, Meskala région d’Essaouira
Justification : Qualité organoleptique de l’huile d’olive intéressante Organisation des agriculteurs (association) Situation géographique particulière Site bien maîtrisé sur le plan de gestion technique et le suivi contrôle Disponibilité et demande des agriculteurs Histoire culturelle du site

27 Carte de la région d’Essaouira
Site Tyout Source : (MARA/DPA, 1998)

28 Site Tyout

29 Site Tyout

30 Site Tyout

31 Elaboration du cahier des charges
Phase 3 Elaboration du cahier des charges

32 Processus participatif
Amélioration continue du système Cahier des charges : Exigences Consommateur Satisfaction Recherche Développeurs Agriculteurs Propriétaires des Maâsras Éléments d’entrée Réalisation de l’huile Eléments de sortie Huile

33 Cahier des charges 1) Le demandeur
2) Le nom du produit contenant le nom de l’AOP, 3) Le type de produit, 4) La description du produit, 5) La définition de l’aire géographique de production (=délimitation), 6) La méthode d’obtention du produit, 7) Les éléments justifiant le lien du produit avec le milieu géographique ou avec l’origine géographique (marqueurs) , 8) Les références concernant les contrôles mis en place, 9) Les éléments liés à l’étiquetage du produit sous AOP.

34 Constitution des comités de suivi
Comité technique Rôle : Instauration des bonnes pratiques culturales et technologiques, formation des agriculteurs … Orientation et contrôle Elaboration du cahier des charges relatif au site de Tyout Comité juridique Rôle : Délimitation de la zone géographique du site ; Mise en place d’une structure de contrôle ; Rédaction d’un document juridique pour la mise en place de l’AOP

35 Récolte mécanique

36 Tri et transport des olives
Au niveau du champ

37 Tri et transport des olives
Au niveau maâsra

38 Réception des olives au niveau du Maâsra

39 Trituration des olives

40 Prototype de la presse manuelle en inox

41 Prototype de la presse manuelle en inox

42 Autres améliorations Scourtins en plastiques
Meules avec support en inox

43 Huile Tyout (version 2005) Huile Tyout

44 Comité technique Cellule de contrôle interne (2006)
Membres de la cellule : Agriculteurs + CT Hanchane + INRA Marrakech Expérience sur le terrain (au niveau oued tyout) Jeunes éduqués (au niveau du maâsra) Formations : Paramètres de qualité : Détermination de la maturité des olives Détermination de l’acidité des huiles Contrôle la qualité organoleptique de l’huile produite

45 Comité technique Cellule de contrôle interne Rôles :
Organisation de la récolte Contrôler le déroulement de l’opération de trituration ; Contrôler la qualité de l’huile produite (acidité, valeur organoleptique)

46 Comité technique Cellule de contrôle interne
Détermination de la maturité des olives

47 Amélioration de l’acidité
Comité technique Cellule de contrôle interne Détermination de l’acidité de l’huile Amélioration de l’acidité 2005 : 0,80 % 2006 : 0,64 % 2007 : 0,34 %

48 Comité technique Cellule de contrôle interne
Formation pour le contrôle de la qualité organoleptique de l’huile d’olive extra vierge Tyout

49 Aucun défaut organoleptique Fruité moyen Équilibrée
Qualité organoleptique Résultat du jury régional Marrakech Tensift AL Haouz de dégustation de l’huile d’olive Aucun défaut organoleptique Fruité moyen Équilibrée Goût de tomate, artichaut, poire …

50 EN 2008 : Les conditions d’émergence des produits de terroirs (AOP)
La loi n° est relative aux signes distinctifs d’origine et de qualité des produits agricoles et des denrées alimentaires Définir et garantir les droits de propriété et les droits d’usage de chaque appellation Offrir une garantie à l’acheteur et au consommateur

51 AOP « huile d’olive Tyout Chiadma »
Photos de l’événement Dépôt officiel du cahier des charges Janvier 2009 à Agadir

52 AOP « huile d’olive Tyout Chiadma »
Photos de l’événement Félicitations de l’équipe

53 Création des compétences
Collaboration entre : INRA – DPA – Coopérative (site AOP) Partenaires (Financiers) : Ministère (DPA, INRA) – Province d’Essaouira – FREPE Tensift Laboratoire : - Laboratoire Technologie Agroalimentaires et Qualité de l’INRA Marrakech (spécialisé dans la caractérisation variétale et la technologie de l’huile d’olive) - Jury régional de dégustation de l’huile d’olive Mise en place d’une démarche de mise en place d’une AOP de l’huile d’olive adapté au Pilier II du plan national Maroc Vert

54 Région Marrakech Tensift Al Haouz
Projet Oléicole de l’INRA en cours : Evaluation des sites oléicoles potentiels Région Marrakech Tensift Al Haouz