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Dégustation de Chocolat
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La qualité du chocolat commence avec les bonnes fèves de cacao
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Principaux pays producteurs de fèves de cacao http://unctad.org/infocomm/francais/cacao/marche.htm Un bon chocolat est presque toujours composé d’un mélange de fèves, avec souvent une part importante de cacaos américains.
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LE CHOCOLAT NOIR doit avoir une teneur en cacao de 6O à 75 %, un parfum de cacao profond et franc, une longueur en bouche appréciable, une amertume sans âcreté, avec une pointe d’acidité.
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LE CHOCOLAT AU LAIT doit avoir - une teneur en cacao d’au moins 30 %, - un bon équilibre de goût entre cacao et lait.
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Pour la dégustation Nom du chocolat % de cacao Provenance Aspect Odeur Goût Toucher Impression Note (de 1 à 5) On goûte et on décrit nos impressions à l’aide des catégories
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Aspect Mat – dull Lisse – smooth Bosselé – embossed, dented Poudreux – powdery granuleux - granular Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
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Odeur Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale – flowery Autre – (vanillée, alcoolisée,etc.) Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
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Gout Amer – bitter Salé – salty Acide – acidic Sucré - sweet Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
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Toucher Moelleux – soft Pâteux – doughy Friable – crumbly Collant – sticky Fondant – melting Soyeux – sticky Lisse – smooth Cassant - brittle Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
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Impression Cireuse - waxy Grasse – greasy Légère - light Odeur : Sucrée – sweet Epicée – spicy Pralinée – sugary/almondy Florale - flowery
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Les Notes 1 – Je ne l’aime pas 5 - Je l’adore ! Notez les chocolats et comparez – les. Quel chocolat est le meilleur?
