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Publié parFelicien Combe Modifié depuis plus de 10 années
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LES CORPS GRAS LES SAVONS Contrôle dune hydrolyse par remplacement de leau par les ions hydroxyde.
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LES CORPS GRAS
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Huiles et graisses Les corps gras dans la nature. Les corps gras de la nature sont des esters dacide à longues chaînes appelés ACIDES GRAS et du trialcool GLYCÉROL. R 1 – CO – O – CH 2 | R 2 – CO – O – CH | R 3 – CO – O – CH 2
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Les acides gras Les acides gras sont des acides carboxyliques à longue chaine ( + de 14 carbones). Ils peuvent être saturés et ne comporter que des simples liaisons. Ils peuvent comporter une ou plusieurs doubles liaisons. On parle alors dacide gras mono ou polyinsaturés. Les acides oméga-3 sont des acides polyinsaturés comportant une double liaison en troisième position à partir de la fin de la chaîne (lettre oméga, dernière de lalphabet grec)
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Exemples dacides gras Un oméga-3 acide linolénique
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Proportions dacide gras dans quelques corps gras naturels.
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Le glycérol Le glycérol ou propanetriol est un trialcool. CH 2 – CH – CH 2 | || OH OH OH
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LHYDROLYSE BASIQUE OU SAPONIFICATION
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La réaction dhydrolyse basique R – CO – O – R + HO - = R – CO – O - + R – OH ESTER + ION HYDROXYDE = ION CARBOXYLATE + ALCOOL La réaction reste lente mais devient totale faute de réaction inverse.
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Lhydrolyse basique ou saponification des corps gras R 1 – CO – O – CH 2 | R 2 – CO – O – CH + 3 Na + + HO - = | R 3 – CO – O – CH 2 CORPS GRASSOUDE 3 R – CO – O - + 3 Na + + CH 2 OH-CHOH-CH 2 OH SAVON (sel dacide gras)GLYCÉROL
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Un exemple de savon Le savon obtenu à partir dhuile dolive et de la soude sera essentiellement de loléate de sodium. COO-Na C 17 H 33 COO Na
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LES PROPRIÉTÉS DES SAVONS
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Caractéristiques de lion carboxylate dacide gras. CO – O - Queue moléculaire. Tête ionique Partie LIPOPHILEPartie HYDROPHILE (hydrophobe)(lipophobe)
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Action détergente La partie lipophile sincorpore dans les substances insolubles dans leau ou bien dans elles-mêmes. La partie hydrophile permet la dispersion de lensemble dans leau.
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La bulle de savon
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La solubilité des savons Seuls les carboxylates de sodium et de potassium sont solubles dans leau. La présence dions calcium Ca 2+ et magnésium Mg 2+ dans leau (eau dure) produit la précipitation du sel de calcium ou de potassium. (R – CO 2 ) 2 Ca (ou – Mg). La savon est consommé : il y a baisse de son efficacité.
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